Cu toate acestea, atunci când punctul de rentabilitate este depășit, restaurantul poartă doar costuri variabile. În comparație cu costurile permanente, variabile în domeniul restaurantului, de regulă, sunt destul de mici.
Astfel, atunci când volumul de vânzări al unei unități trece prin punctul de echilibru, creșterea relativ mică a acesteia poate deveni o sursă de profituri mari. Din acest motiv, este mai important ca managerii să-și concentreze eforturile asupra creșterii volumului vânzărilor decât pe încercarea de a minimiza costurile. Acest lucru nu înseamnă subestimez importanța controlului costurilor, doar pe baza faptului că timpul de lucru managerul restaurantului nu este infinit, este mai profitabil să-și petreacă pe ceva care ar putea aduce profituri mai multe - și anume, eforturile de creștere a volumului de vânzări.
Cost total / venit, USD
Cost total / venit, USD
Dezvoltarea conceptului
O altă componentă a succesului restaurantului este studiul aprofundat al conceptului. Totul începe cu fezabilitatea economică și "economia profiturilor", care, la rândul său, rezultă din eficiența restaurantului și a marketingului. Cu toate acestea, succesul sau eșecul unui restaurant, în primul rând, este determinat de cât de competent este recrutarea, instruirea și motivarea personalului, care ar trebui să devină o singură echipă.
Realizarea cu succes a conceptului de restaurant
claritate, dar, de asemenea, vă permit să depășiți bariera lingvistică, dacă unitatea este creată pe piața externă. Pentru a asigura respectarea consecventă a standardelor adoptate, angajatorul trebuie să introducă o evaluare periodică a calității muncii la fiecare loc de muncă.
Cel mai bun indicator al eficacității echipei în ceea ce privește rentabilitatea este nivelul cifrei de afaceri. Instituțiile cu o rată scăzută de fluctuație a personalului sunt mai predispuse să obțină rentabilitatea dorită a angajaților.
Ó Muncitorii de nivel inferior care lucrează în mod obișnuit cu salariați în timp
Calitatea serviciilor
Nivelul de servicii este o durere de cap constantă pentru restaurante și este, probabil, cea mai valoroasă calitate pentru clienți. Este pe o calitate slabă a serviciului cel mai adesea se plâng de vizitatori restaurant, numărul de plângeri cu privire la calitatea alimentelor sau atmosfera instituției este mult mai mic. În serviciul de restaurante se disting cinci componente importante: oportunitatea, abilitatea de a răspunde la toate întrebările clientului, sistemul de lucru organizat competent cu plângeri, corectitudinea calculului final, adică valoarea totală a facturii, precum și recomandările competente pentru alegerea felurilor de mâncare. Clienții înșiși apreciază precizia calculului sumei finale și capacitatea chelnerilor de a răspunde exhaustiv la întrebările clienților.
Testul cu un singur dinți 1.6
De ce unele restaurante nu reușesc și altele reușesc?
Obiectivele studiului. Identificați motivele pentru care restaurantele nu reușesc. Identificați principalele motive pentru succesul financiar al restaurantelor.
În sectorul de restaurante se consideră că cel puțin 90% din noile unități de catering nu reușesc în primul an de existență. La un moment dat, acest mit a fost sprijinit cu entuziasm de către publicul larg și bancherii. Acesta este motivul pentru care băncile sunt greu să accepte să împrumute restaurante noi. Cu toate acestea, de fapt, acest indicator nu este atât de înspăimântător și, potrivit numeroaselor studii, este de 57-61%.
Cu toate acestea, acest indicator este prea mare. Deci, care sunt motivele pentru eșecul restaurantelor de început? Ele sunt destul de numeroase și sunt foarte diverse. Potrivit lui Howard Gordon, prim-vicepresedinte de dezvoltare a afacerilor la Cheesecake Factory, principalul motiv este că restaurantul este capabil de a se concentra, „zboară numai acele locuri de afaceri care își pierd capacitatea lor de a oferi ceea ce a fost promis inițial.“
Un restaurator aspirant care nu știe cum să prezinte conceptul lor pe piață sau cum să comunice cu publicul lor țintă, este sortită eșecului în industria restaurantelor, pentru care instabilitatea a fost mult timp o caracteristică definitorie. Dacă el nu este pregătit pentru provocările de lucru în industrie: o săptămână de 65 de ore de lucru, inclusiv week-end și de sărbători, nu este gata pentru a deveni un adept al kselofilii, și anume simpatizează cu totul străini, străin, în special gusturile și tradițiile maniere, cultura și obiceiurile altor națiuni.
- un popularizator al bucătăriei etice, el, desigur, așteaptă eșecul.
- un alt specialist în domeniul restaurantelor - Ken Fredrickson, partener și sommelier șef al restaurantului Adega Wine Bar (Denver), se referă la numărul de motive pentru eșecurile instituțiilor de înființare, lipsa capitalului de lucru și a experienței. El este sigur că instituția sa va reuși cu siguranță, deși este situată într-un loc în care mai multe restaurante s-au prăbușit deja. "Nu ne amenință, pentru că avem o experiență neprețuită și avem totul în ordine cu capitala", spune Frederickson cu încredere.
Cu toate acestea, obstacolele sunt depășite, iar cel mai bun profesor al afacerii cu restaurantul este experiența. Și victoria în cele din urmă este pentru aceia care arată persistență și nu renunță.
Întrebări pentru discuție. Credeți că dificultatea de a conduce restaurant de afaceri din cauza unor probleme de ordin intern (EAE-Oi: capacitatea de a comunica, nevoia de o mulțime de muncă grea) sau extern (dificultatea de a obține credite vizate, a atras cheniya clientela)? Care sunt mai ușor de depășit - intern sau extern?
Cu toate acestea, doar 75% din respondenții care vizitează au fost ghidați de acești parametri, dând chelnerilor un rating "excelent" sau "bun". În opinia a două treimi dintre respondenți, evaluările "bune" sau "excelente" merită chelneri, care, cu sfatul lor, ajută la alegerea corectă a felurilor de mâncare.
Testul pe un singur dinte 1.7
Până la urmă: Henry Adaniyya
Potrivit demografilor, clasa de mijloc americană este aproape de dispariție. Adevărat, se pare că bogații devin mai bogați, iar săracii continuă să fie săraci. Cu ceva timp în urmă, această tendință sa remarcat în Europa și acum se pare că se manifestă din cealaltă parte a Atlanticului. Și în afacerea restaurantului contrariul este adevărat. Cei care se află la marginea spectrului - restaurante de elită, destinate gurmanței și cremei societății - se străduiesc să rămână pe linia de plutire; totuși, restaurantele de fast-food nu au, de asemenea, dulce. Se pare că acest lucru contravine tendinței generale? Absolut. Dar nu puteți contesta faptele.
Cere Adaniyi Henry (Henry Adaniya), proprietarul faimosul restaurante gourmet Trio în Evanston (Illinois), care este acum zelul său transformat într-o instituție clasa de mijloc Trio Atelier.
Trio de mai mulți ani, a lovit imaginația cunoscătorilor de delicii culinare, ajutat de o serie de bucătari, proprietarii de cele mai mari premii culinare. Cu toate acestea, după ultima șeful, câștigătorul uneia dintre cele mai prestigioase premii din industria alimentară din SUA, James Beard Award Grant Ashatts cu binecuvântarea instituției Adaniyi lăsat să se dedice pentru a aduce la viață propriile sale idei culinare, proprietarul Trio a decis să repoziționeze înființarea sa. Și sa transformat într-un restaurant democratic Trio Atelier.
În acest caz, clientul are posibilitatea de a alege o porțiune mare, medie sau mică.
„Revoluția democratică“, care sa transformat în Trio Trio Atelier, va conduce instituția să ia cu asalt noi culmi ale succesului - Adaniyya sigur. O sută la sută.
Întrebare de discuție. În ce direcție ar trebui să fie reorientate restaurante fast-food pentru a exploata în mod profitabil noi oportunități create ca urmare a cererii tot mai mari pentru instituțiile democratice, care pot fi costisitoare pentru a mânca în fiecare zi?
Articole similare
-
5 cele mai bune restaurante din Antalya care merită vizitate
-
Secretele care duc la succes - o rețea socială de oameni de succes
Trimiteți-le prietenilor: