Metoda Yu.M. Balașov
Metoda se bazează pe colorarea cu un reactiv care conține Sudan III.
Realizarea testului. Se toarnă 5 cm 3 de reactiv în vas (vezi secțiunea 9, pct. 9.6.12) conținând vopseaua Sudan III și se distribuie pe suprafața vasului.
După 10 secunde, pe plăcile defectuoase sunt formate pete galbene de intensitate diferită. Există trei grade de puritate a vesela: prima - suprafața vesela nu devine galbenă, a doua - există pete individuale sau dungi, a treia - întreaga suprafață a vesela este vopsită galben.
Metoda din M.P. Bolotov
Metoda se bazează pe colorarea grăsimii cu un reactiv special care conține Sudan III.
Realizarea testului. Placă șterge benzi de hârtie de filtru de măsurare 15 x 15 mm, care este apoi umezit cu câteva picături de reactiv special (a se vedea. Secțiunea 9, p. 9.6.13) și se spală cu 10 apă rece. Dacă pe plăcuță este o grăsime, hârtia este vopsită în galben, în absența acesteia, este gri sau albăstrui. Metoda permite determinarea a 0,2-0,5 mg de grăsime pe o suprafață brută a plăcii de plastic.
Este permis să se ia numai "mostre de hârtie" pe obiectul alimentar și să se vopsească în laborator.
Metoda A.K. Koshcheeva
Metoda se bazează pe determinarea cantității de grăsime rămasă pe vase, folosind fâșii de pânză de bumbac alb umezită cu eter.
Echipamente, materiale, reactivi. Benzi din tesatura de bumbac alb, eter; albastru de metilen, o soluție cu o fracție de masă de 0,01%.
Realizarea testului. Strip (fig.7), umezită cu eter și întărit pe baza plutei naturale, ștergeți plăcile de suprafață. După uscare în aer, banda este colorată. În acest scop, ușor plasat pe suprafața de soluție de albastru de metilen, cu o fracție de masă de 0,01%, astfel încât acesta să fie umectat numai pe partea inferioară. Dacă există grăsime pe banda rămâne la fața locului circular necolorat având o formă de bază de tub. În absența grăsimii, banda devine albastră în mod egal (figura 7a). Cel mai mare a benzii nevopsit poate fi judecat de gradul de contaminare a ustensilelor. Cu cât mai multă grăsime este lăsată pe feluri de mâncare, cu atât este mai clară și mai puțin vopsită petele.
Fig. 7. Benzi pentru determinarea purității tacamurilor
a - vasele sunt curate; b - vase murdare
În absența unui toc alb, vasele trebuie considerate curate și înregistrate în protocolul (fapta) "degresat" sau marcat cu un semn minus (-).
Prezența pe banda de spot luminos distinct de marimea unui 1-2 capete de meci sau pete cerc incomplet marcate slab prezintă o ușoară contaminare a ustensilelor (gradul I) și este notat cu +. Dacă pata de lumină atinge 1/3 sau 1/2 dimensiune abruptă, ware murdăria se referă la gradul al doilea, și notat cu simbolul ++. La cel de-al treilea grad de contaminare, pe banda este vizibilă o pată strălucitoare a diametrului complet al bazei tamponului, indicată prin semnul +++.
Albastrul de metilen poate fi înlocuit cu cerneluri convenționale de anilină la concentrația corespunzătoare (0,01%). În loc de benzi de bumbac, puteți utiliza hârtie de filtru, dar sensibilitatea și precizia metodei sunt reduse semnificativ.
Controlul calității spalării tacamurilor după tratarea cu apă cu preparate clorurate
Când purtați un tampon de bumbac, umezit cu o soluție de amidon iodistocobalic, pe placă apare o bandă albastru-maroniu. Dacă plăcile sunt spălate fără utilizarea de înălbitor, atunci bara de culoare nu apare.
Determinarea calității furcilor de spălare
Echipamente, materiale, reactivi. Benzi din bumbac; vată "pe tampoane, lupă, eter.
Realizarea testului. Calitatea spălării furcii poate fi determinată în același mod ca plăcile, ștergându-le cu benzi de bumbac umezite cu eter (vezi p.265). În plus, pentru detectarea rămășițelor de hrană între dinți, puteți utiliza o lupă și tampoane de bumbac pe meciuri. Tamponchikul șterge furculița dintre dinți și apoi examinează particulele de alimente care aderă la ea în lupă. Pentru a verifica, trebuie să luați cel puțin 10 prize. Dacă găsiți cel puțin o bucată de mâncare, prizele sunt considerate a fi spălate prost.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: