De regulă, umplem carnea cu apă rece și așteptăm ca fierberea să înceapă să îndepărteze spuma. Spuma de pe suprafața bulionului nu este altceva decât o proteină coagulată.
Când se încălzește în apă rece, proteinele dizolvate și sărurile minerale trec în apă, iar când se încarcă carnea în apă clocotită, acestea rămân preponderent în carnea însăși.
Dacă nu aveți nevoie de bulion fiert atunci când gătiți carne, apoi puneți carnea direct în apă clocotită; și pentru a obține un bulion bun - începe de gătit de la stabilirea de carne în apă rece. Nu vă grăbiți să îndepărtați spuma - acestea au o valoare nutritivă și fac ca bulionul să fie util. Apropo, astfel încât fulgii de spumă să nu vă ispiti, aruncați în tigaie capul de ceapă - proteina se va curla și spuma se va opri în creștere.
Doar trebuie să acorde atenție faptului că spuma poate fi albă (în cazul descris mai sus) și întuneric. Deci, cel întunecat este sângele și depinde de tine să elimini spuma închisă.
Și câteva trucuri în pregătirea de supă:
Dacă ați sărat în mod accidental bulionul, puneți o mână de orez învelită în fâșia de țesut.
În cazul în care gătiți carnea la căldură mare - va fi mai delicios decât bulion, și dacă pe un slab - supa va primi mai gustoase.
Rassolnik poate fi gătit pe carne, pește și ciupercă de ciuperci.
Adăugați sare la bulionul de carne timp de o jumătate de oră înainte de prepararea cărnii, pește - la începutul gătitului și ciuperci - timp de câteva minute până când este gata.
Dacă spuma din bulion se scufundă în partea de jos, trebuie să adăugați un pahar cu apă rece și după ce crește spuma, scoateți-o.
Amintiți-vă că apa rece agravează gustul bulionului, iar apa fierbinte nu o face.
Tinting bulion cu bulion de ceapa de ceapa crește, de asemenea, valoarea sa nutritivă.
Gustul bulionului de carne se va îmbunătăți dacă adăugați usturoi la el la sfârșitul gătitului.
După ce supa este gătită, trebuie să scoateți frunza de dafin din ea.
Înainte de a înțepa bulionul de pește, trebuie să lăsați să bea timp de 20 de minute.
Dacă adăugați făină de turnat la supă, se va dovedi a fi mai densă, iar vitamina C nu se va descompune.
Distribuiți "Dacă se formează o mulțime de spumă atunci când gătiți supă ..."
Trimiteți-le prietenilor: