Cum să gătești o rață. Cum să faci o rață delicioasă.
rețete delicioase și simplu de rață (prajite, fierte sau coapte) sunt disponibile în toate tradițiile culinare ale lumii.
Fiecare țară are propriile caracteristici și reguli de gătit rață în ansamblu, dar mai ales a excelat în chineză: celebrul rață Peking frecat cu miere si se serveste cu ceapa suculent, sos verde și clătite mandarine, este considerat cel mai bun mod de rață gătit pentru Crăciun și Noua an.
Elementele de bază ale gătitului corect al felurilor de mâncare din cuptor
Duck pot fi coapte întregi în carcasă, se fierbe felii sau umplute, dar este considerat a fi cele mai delicioase role de rață, o varietate de variante, care permit să se obțină de fiecare dată când un nou fel de mâncare. Cele mai populare umpluturile pentru a pregăti rață umplute - mere acru-dulce, varză acră, merișorul murate, cartofi fierți, orez sau hrișcă cu ciuperci și legume, paste, legume, fructe, fructe uscate și nuci.
Înainte de gătit rață la domiciliu este necesar să se spele bine, uscat, marinati sau freca cu sare, condimente, usturoi în interiorul și în afară, și apoi de două treimi umplut cu umplutura. Apoi, este necesar să coaseți marginile cu un fir, să acoperiți rața cu ulei vegetal și să o trimiteți în cuptor într-o scoică sau pe o tavă de coacere cu laturi înalte.
Cel mai important lucru în pregătirea unei rațe fierte este acela de a obține moale, sucuri și gust bogat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a calcula timpul exact al pregătirii rață în cuptor, luând 45 de minute pentru fiecare kilogram de carne de rață de la data încălzirea completă a cuptorului, nu uitați să includeți aici 25 de minute pentru rumenire carcasă.
Pentru gătirea bucăților de rață în cuptor durează până la 90 de minute - totul depinde de mărimea bucăților și de moliciunea originală a cărnii. Puiul de gătit gata pentru servire este servit cu diferite feluri de mâncare, cu sosuri picante, verdeață, gustări acre și vin roșu uscat.
Duck and game: rețete de gătit și diferențele lor
Prepararea Peking rață este diferit de rețete tradiționale care carcasă se toarnă peste apă clocotită, apoi se unge cu usturoi si condimente, împins pe borcan și plasat într-un frigider timp de 12 ore într-un vas adânc, din cauza păsării va sta suc. Prepararea rață Peking nu este, de obicei, de o mare complexitate, deoarece este coaptă în folie timp de o oră, și apoi tencuit cu un amestec de ghimbir, ulei de susan, sos de soia și piper într-o jumătate de oră și din nou merge în cuptor. Temperatura de gătit rață în cuptor în timpul primei etape trebuie setat la 200 ° C, iar a doua etapă - 250 ° C După gătire, rața este pete cu sos de miere și servită pe masă.
Pregătirea unei rațe de tocană, tăiată în bucăți, implică prăjirea prealabilă a cărnii cu ceapă și legume. În procesul de prăjire, păsările de curte produc sucuri în care rața este îndulcită timp de o oră cu adăugarea periodică de apă sau vin. Dacă doriți, puteți completa vasul cu legume, ciuperci și fructe uscate.
Pregătirea de rață în manșonul sau folia trece scenariul obișnuit cu o singură diferență - rață este plasat în bucșa sau înveliți în folie, și apoi trimis la cuptor. Carnea poate fi folosită cu cartofi și alte legume, carcasa fiind unsată cu un amestec de miere, unt și usturoi. În folie, rața este coaptă în mod obișnuit timp de o oră, iar în manșon - 90-100 minute cu o temperatură de coacere de 180 ° C.
Modalitățile de gătit rațe sălbatice sunt ușor diferite de rețetele tradiționale pentru gătitul de pasăre. Faptul este că carnea de joc este dură, deci este nevoie de mai mult timp pentru a coace sau a stinge. Cel mai bine este de a găti bucăți de rață sălbatice, astfel încât este propeklas bine, dar jocul este o caracteristică - aceasta nu pare a fi prăjită carne către exterior, de fapt, rață poate fi preparat. Gustul picant al jocului poate fi subliniat cu rădăcini și ierburi, iar din mirosul specific al peștilor, caracteristic unei rațe sălbatice, se poate scăpa prin decaparea cu mirodenii.
Mai multe secrete ale rațelor de gătit
- Înainte de a coace rață, nu uitați să tăiați fundul pentru a salva vasul de la mirosul neplăcut.
- Pentru carnea suculentă este mai bine să se folosească ca umplutură de fructe suculente si boabe - mere, portocale, prune, afine și lingonberries.
- Dacă pregătiți o rață într-o folie sau într-un manșon, nu uitați să le scoateți cu 20 de minute înainte de pregătirea pentru ca păsările să se înroși.
- Scoateți periodic rața de la cuptor și udați-o cu grăsime, care este încălzită în timpul coacerii.
- Gătit multivarka rață considerate mai ușor și mai rapid, în afară de această metodă de coacere, prăjire sau fierbând vă permite să păstreze toate proprietățile benefice ale cărnii, în timp ce rămâne uimitor de moale, de licitație și suculent.
- Pentru a rață pieptul nu a fost suprascris, ar trebui să fie foarte rapid prăjit pe ambele părți la căldură maximă.
- Gospodinele experimentate gatesc rața timp de 20 de minute și apoi o pregătesc conform rețetei - datorită acestei vicleni, rața nu va fi niciodată brută.
- Prepararea rață utyatnitsu ceaunul și ceramică, sticlă călită și fier face licitație pasăre, gustos și parfumat.
Carnea de rață bine preparată este de obicei roză și fără sânge, cu un gust delicat și o aromă plăcută. Oamenii care sunt pe o dietă se tem să includă o rață în dietă - și complet în zadar. Pentru a mânca acest fel de mâncare, puteți și aderenții unei alimentații sănătoase, dacă cumpără o pasăre mai puțin grasă, umpleți carcasa cu umpluturi dietetice și decolați înainte de a utiliza pielea. Duckul este o farfurie excelenta nu numai pentru sarbatori, ci pentru fiecare zi, si combina cu toate produsele, deci nu veti avea probleme cu garniturile.
Cum să coaceți o rață cu mere în cuptor
Pregătirea produselor
1. 3 cuișoare de usturoi și coaja printr-o presă de usturoi, puneți într-un castron și amestecați cu sare și condimente; turnați 2 linguri de ulei și stoarceți sucul de 1 portocaliu (îndepărtați mai întâi oasele).
2. Duck decongelare, se spală și se taie viscerelor rață (nu arunca), taie vârful falanga aripilor și cozii, îndepărtați penele cu ajutorul unei pensete, se taie excesul de grăsime; Uscați rața ștergând-o cu prosoape de hârtie.
3. Îndepărtați pielea din carne fără a le îndepărta sau tăia.
4. Îndepărtați amestecul de mirodenii și rață de ulei afară, sub piele și din interior, puneți-vă într-o pungă de plastic și lăsați-o în frigider timp de 5-8 ore, puteți trece peste noapte.
5. Se prepară umplutura de rață: măruntaie rață spălate și tocate, 4 dinți de coaja de usturoi și se taie fin, coaja de mere și se taie în cuburi cu latura de 1 cm.
6. Umpleți rața cu un amestec de mere, dulce și usturoi.
7. Coase abdomenului și rață filet gât (sau fixați scobitori și apoi strângeți firul) și a pus marinat timp de 3-4 ore la frigider. Aripile și picioarele sunt presate pe carcasă și legate.
8. Se amestecă sosul de soia și mierea.
9. Portocale, fără curățare, tăiate în felii.
10. Scoateți scobitori și filete, puneți rața pe o farfurie și decorați cu legume și ierburi.
Coaceți în cuptor
Dish pentru coacere (tava de copt sau scallop) este acoperit cu folie. Separat pe folie pune portocalele și se așează pe partea de sus a rață pe spate, deasupra pune portocalele rămase, înveliți strâns în 2-4 straturi de folie. Împachetați rața în folie cu atenție pentru a evita scurgerea sucului de rață și, ca o consecință, uscarea rață coaptă.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade timp de 10 minute. Puneți tava de copt cu rața în cuptor și coaceți timp de 1,5 ore.
Deschideți folia, partea superioară în portocale curat, miere grăsime rață amestecat cu sos de soia, rață și se coace la 200 de grade în clartext încă 20 de minute, la fiecare 10 minute precipitat bătătură prin turnarea sucului.
Cum să gătești o rață. Cum să faci o rață delicioasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: