Cum să gătești meringu acasă
Pregătirea meringurilor la domiciliu provoacă încă o mulțime de controverse. Se pare că uchtesh toate subtilitățile, toate realizate în conformitate cu rețeta, dar - că proteinele nu se abate în spuma, apoi se înmoaie timp de o a doua zi, apoi acoperit cu un bronz nesănătoasă cu un miros neplăcut.
O scurtă rețetă de meringu se potrivește unei singure fraze: veverițele de gălbenuș, bateau zahărul și se coaceau. Dar! Este necesar să se ia în considerare o serie de cerințe, abaterile de la care pot duce la rezultate dezastruoase.
1. Pentru a obține o albăstrui ideal alb-albă, aveți nevoie de: pentru 8 proteine - 500 de grame de zahăr granulat (pudră mai bună). Mai puțin zahăr nu poate fi luat, în caz contrar meringu va fi ud în a doua zi.
pentru prepararea de meringue este important raportul dintre zahăr și ouă
2. Totul ar trebui să fie uscat: ustensile, veverițe, zahăr.
Zahăr uscat pe o foaie de copt. Este suficient să-l încălziți și lăsați-l deschis de 2 sau 3 ori înainte de răcire. Zahărul este uneori vândut atât de brut încât prin această procedură se formează o crustă pe suprafața sa - scoarță și se usucă.
Zaharul trebuie să fie uscat în cuptor și răcit
Înainte de amestecarea cu proteine, se răcește la temperatura camerei.
Se separă proteinele de gălbenușuri astfel încât gălbenușul să nu fie rupt. Pentru a face acest lucru, puteți rupe ușor mijlocul oului și permiteți veveriței să se varsă în castron. Apoi se toarnă de la o jumătate de coajă la cealaltă, până când gălbenușul rămâne singur. Este chiar mai bine să fii în siguranță și să lași niște proteine în coajă.
Pentru câteva ore înainte de gătit (noaptea), lăsați proteinele în bolul deschis de pe raftul superior al frigiderului. Deci, se vor răci și se vor usca mai mult.
Vasele trebuie să aibă cel mai mic semnal de umiditate sau grăsime, să se răcească.
3. Bateți cu un mixer - suprafața cremei trebuie să fie deschisă. Mai întâi amestecați proteinele, la început adăugați câteva cristale de sare.
Zaharul se adaugă în porții mici. Nu adăugați nimic altceva.
este important să adăugați câteva cristale de sare
Puneți frișca pe o lingură, unsă cu ulei vegetal, nu există secrete.
4. Albinele sunt uscate, nu coapte. Când încercați să coaceți un tort arde în cel de-al patrulea minut.
Cuptorul trebuie deschis, încălzit exact astfel încât tigaia cu meringue să fie moderat fierbinte. Este recomandabil să opriți cuptorul la fiecare jumătate de oră și să așteptați ca tava să se răcească. În acest moment meringue se usucă foarte bine. Va dura câteva ore să se usuce. De îndată ce este posibilă scoaterea meringoului din tava de copt (cu ajutorul unei spatule - pentru a încerca să mutați), puteți lua în considerare tortul pregătit.
în cuptorul de bere va fi uscat timp de 2 ore
Încălzirea meringue de sus este inacceptabilă.
Norul înghețat de bici cu proteine de zahăr - meringue de aer. Dream Perfectionist.
Rețeta de meringue de la Paul Bocuse
Beze este bucătăria franceză. Merenga este marea noastră. Astăzi vom pregăti meringue conform rețetei faimosului francez Paul Bocuse.
- 2 proteine
- zahăr 185 grame
- ușor zahăr pudră
- Mâncărurile biciuitoare trebuie să fie absolut curate - absolut uscate;
- Protejarea din nou a proteinelor este, de asemenea, proastă, precum și neascultarea;
- proteinele nu sunt coapte, dar uscate (la o temperatură scăzută de 100-125 de grade);
- Masa bătută trebuie să fie foarte rezistentă (în franceză "până la ciocurile păsărilor");
- verificați disponibilitatea proteinelor - rotiți vasul și nu vă răniți;
- puneti veveritele pe o foaie de copt stropita cu zahar pudra printr-un filtru.
Istoria meringues și totul despre el
Delicate și crocante de patiserie "meringues" au ocupat mult timp locul lor de onoare în lista de cele mai populare și favorite deserturi dulci. Dar, din cauza complexității gătitului, mulți dintre noi preferă să cumpere meringuri într-un magazin și să nu-l faceți singur. Pentru a afla cum să pregătiți în mod corespunzător meringues, studiați sfaturile noastre culinare.
Beze sau meringue este un desert francez făcut din albușuri de ou bici cu zahăr și coapte în cuptor. Uneori se utilizează și amidon de porumb sau tartru (ca ingredient obligatoriu). Adesea, vanilie și un pic de extract de migdale sau de nucă de cocos sunt adăugate în meringue. Prăjiturile sunt ușoare, aerisite și foarte dulci.
Baza oricărei meringue este albusul de ouă și zahărul. Dar, uneori, reteta de gătit implică de asemenea utilizarea făinii de nucă, a amidonului și a altor ingrediente. Nu are suficientă experiență experți culinari cu plăcinte de meringue este uneori foarte dificil, așa că acum vă vom spune despre secretele pregătirii sale.
Există trei metode principale pentru pregătirea merițelor:
Cea mai simplă este metoda franceză (prăjiturile sunt forme simple simple): răcirea ouălor într-o spumă puternică, adăugarea unui vârf de sare și baterea, introducerea treptată a zahărului granulat, până la formarea vârfurilor stabile. Această metodă de a face plăcinte de meringue este cea mai comună.
Harder face bezea italian (poate fi de asemenea folosit ca creme sau umpluturi pentru produse de patiserie) într-un pre-albii bătut fără a opri biciuire, trickle se toarnă siropul fierbinte zahăr puternic, biciuirea fără oprire. Am bătut o mulțime de răcire pentru a finaliza sale.
Beze, care este pregătită prin metoda elvețiană, se dovedește a fi cea mai puternică, densă. Poate să dețină orice formă, din care puteți face orice tipare complexă. Pentru prepararea în tigaie este necesară pentru a fierbe apa și așezată deasupra recipientului cu zahar si albus de ou (apa in timpul de fierbere nu trebuie să atingă fundul recipientului). Proteina se amestecă lent până la dizolvarea completă a zahărului granulat, apoi crește viteza și aduce la o masă groasă, groasă. "Meringues elvețiene" sunt cele mai des folosite pentru desertul "Cake Pavlova".
Împărtășește "Cum să gătești meringue la domiciliu cu o garanție de 100%"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: