Dacă urmați sfaturile utile de la bilnopekov cu experiență descrisă în acest articol, întrebarea cum să gătească clătite nu mai trebuie să rămână momente nu este clar, iar ea la cuptor clatite va fi fericit, chiar și pentru kulinarok lipsit de experiență.
Cum sa faci un aluat pentru clatite. Sfaturi pentru amestecare:
- pentru a evita bulgări în testul de pancake, înainte de a adăuga la făină, este necesar să se sare baza de lichid pentru coacere (apă, kefir sau lapte);
- O altă modalitate de a evita bulgări neplăcute în aluat - după adăugarea fiecărui ingredient, aluatul trebuie agitat viguros;
- Făina trebuie cernută printr-o sită, deci este saturată de aer, iar clătitele sunt mai magnifice;
- este necesar să se toarnă mai întâi făina în recipientul de amestecare al aluatului și apoi se adaugă un lichid (lapte, apă) într-un curent subțire, cu agitare constantă;
- Clopoțelul nu trebuie să fie ars cu apă clocotită sau cu lapte proaspăt fiert (dacă nu este prescris de rețetă). Este mai bine să se adauge la clătite lichid, adus aproape la fierbere și apoi răcit la 45 ° C;
- pentru a face clatite să devină mai fragedă și mai poroasă în aluat, puteți adăuga un amestec de cremă și albușuri de ou (numai dacă aluatul nu este preparat). Pentru a face acest lucru, amestecați albii într-o spumă abruptă, apoi bateți ușor crema. Apoi, în cremă, adăugați proteine (numai în această secvență) și amestecați ușor. Apoi amestecul rezultat, amestecând ușor, se adaugă la aluat;
- Sarea și zahărul din clătite trebuie adăugate strict în conformitate cu rețeta. Excesul de zahăr duce la faptul că aluatul devine mai dens, iar coctina coaptă se întoarce din greu. Prea multă sare împiedică procesul de fermentare, iar clătitele dintr-un astfel de aluat nu pot ruja rău;
- pentru biciuirea proteinelor nu se recomandă utilizarea de vase din aluminiu, biciuite într-un recipient din acest metal dobândesc o nuanță gri neplăcută;
- astfel încât crema nu se pliază, este necesar să adăugați zahăr la acestea după biciuire;
- Partea interioară a rezervorului, în care intenționați să biciuiți proteinele, se poate freca cu suc de lamaie, apoi proteinele se vor prăbuși mai repede. Dacă se adaugă câteva picături de suc de lămâie la proteine înainte de biciuire, spuma de proteine se va dovedi a fi mai stabilă și mai luxuriantă;
- Numai veverițele proaspete sunt potrivite pentru un aluat de pancake. Înainte de biciuire, este mai bine să le răciți. Pentru a face acest lucru, este suficient să plasați ouă pentru o perioadă în apă rece sau într-un recipient cu bucăți de gheață;
- Laptele are proprietatea de a absorbi ușor mirosurile străine. Prin urmare, laptele destinat coptului trebuie păstrat într-un recipient închis, departe de produsele cu aromă puternică;
- pentru a obține o consistență mai blândă a clătitelor, untul trebuie adăugat la aluat după ce este potrivit, adică puțin înainte de coacere;
- În cazul în care aluatul de pancake a devenit prea gros, acesta poate fi diluat cu lapte ușor încălzit. Pentru a face acest lucru, trebuie să separați o mică parte a testului într-un alt recipient, să adăugați lapte și să îl amestecați. Apoi puteți combina acest amestec cu restul testului.
Sfaturi pentru testul de drojdie:
- pentru coacerea clătitelor, utilizați numai drojdie proaspătă;
- În aluat, trebuie să adăugați exact aceeași drojdie ca cea prescrisă de rețetă. Excesul și lipsa de drojdie afectează negativ calitatea aluatului de clătite;
- Prospețimea drojdiei poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp dacă este transferată în recipiente de sticlă și turnată cu ulei de floarea-soarelui.
Cum să prăjim clătite corect. Sfaturi pentru coacerea clătitelor:
- o tigaie înainte de a coace clătite trebuie să fie arsă cu sare, apoi ștergeți uscat. Numai după aceea puteți lubrifia tigaia fierbinte cu ulei și se toarnă o pastă de clocot;
- tigaie mai bine lubrifia, înmuiată în unt tăiat în cartofi jumătate sau ceapă, nakolov-le pe fișa. Nu vă fie teamă să folosiți ceapa pentru lubrifiere, clatite nu vor mirosi ceapa - VERIFICAT!
- după pregătirea tăvii de pâine, trebuie să introduceți în cană cantitatea de aluat necesară pentru coacerea unei clătite. Cuvă este mai bine să utilizați lemn sau ceramică;
- timpul optim pentru coacerea clătitelor din două părți - două minute;
- aluatul insuficient de curățat poate fi determinat prin formarea de bule pe suprafața sa atunci când se coace clatite. "Corect" acest aluat este posibil dacă plasați un recipient cu el pentru o perioadă în apă caldă;
- dacă există dificultăți la transformarea clătitelor (rupte), este necesar să adăugați ouă și făină la aluat.
După ce toate secretele sunt descoperite și clatite sunt coapte ușor și simplu, rămâne doar să-i dorești pe toți
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: