Cât de des vă gândiți cum să beți în mod corespunzător vin? Dar această băutură are o bogată cultură bogată, în care se oferă o etichetă specială cu multe caracteristici și nuanțe pentru a savura aroma și gustul vinului.
Luați în considerare principalele criterii pentru degustarea și băutura: alegerea unui pahar, temperatura vinului, servirea, degustarea, evaluarea gustului și combinarea cu diferite feluri de mâncare.
La vin a dezvăluit toate notele de aromă și gust. este necesar să alegeți felurile de mâncare potrivite - paharele de vin trebuie să aibă o formă de castron sferic și un picior confortabil de grosime medie și înălțime. Capacitatea optima a ceasca de sticla de vin este de 150 ml. Spre deosebire de vin, pahare de sampanie au o forma bol de mare lalea și un picior fin de mare - această sticlă de compoziție ajută la formarea de bule și plutitoare, și, de asemenea, permite menținerea mai vin spumant condiție spumant. Șampoanele de șampanie au de obicei un volum de vas de 100-120 ml.
Pentru vin, trebuie să alegeți ochelari de sticlă subțire, cu un transfer bun de căldură - buzele trebuie să simtă temperatura băuturii, atingând doar ceașca de sticlă. Marginea bolului trebuie să fie netedă și lustruită, fără a se îngroșa marginea - vinul nu trebuie să rămână în picioare și să cadă din sticlă imediat pe limbă. Piciorul trebuie să aibă o înălțime medie și o grosime, baza piciorului este suficient de mare și stabilă. Ochelarii pentru vinurile albe au forma uniformă a unui bol destul de mare, sub forma unui clopot. Vinul roșu este acceptat pentru a servi în ochelari mai mici și cu un bol închis la margini sub forma unui mugur de flori.
- Volumul total al paharului unui pahar trebuie să fie de trei ori mai mare decât volumul său umplut cu vin.
- Sticla nu trebuie să fie prea mare, dar nu prea mică.
- Sticla trebuie să se potrivească cu vinul în funcție de starea sa - consumul de vinuri simple de la ochelari scumpi este la fel de ridicol ca umplerea sticlei de masă ieftine cu băuturi rafinate.
- Sticla trebuie să fie absolut transparentă și incoloră, deoarece chiar și un picior colorat poate distorsiona culoarea naturală a vinului din sticlă.
Temperatura vinului
Fiecare grup de vinuri și chiar fiecare marcă și brand individual impun cerințe individuale pentru temperatura de depozitare, aprovizionare și degustare a băuturii. Temperatura corectă promovează o prezentare maximă maximă a gustului și gustului notelor de vin, deci este atât de important să respectați aceste reguli:
- Șampania și vinurile spumante albe sunt servite la o temperatură care nu depășește 10 ° C;
- vinurile spumante roșii trebuie să fie ușor mai calde: 14-16 ° C;
- vinurile albe sunt răcite la 10-12 ° C;
- vinurile roșii sunt servite la o temperatură de 16-18 ° C;
- Vinurile de desert sunt, de obicei, bea ușor răcit la 14-16 ° C;
- vinurile fortifiate si deserturile sunt cel mai bine descoperite in caldura la 18-20 ° C.
Cum se toarnă vinul
Ochelari niciodată umplut până la refuz cu vin - pahare de sampanie este permis numai pentru a turna grăsime, dar ținând cont de spuma (atunci când aceasta stabilește, sticla de vin este doar pe jumătate plin). Picioarele de vinuri mici se umple cu o treime din volum, ochelarii cu boluri mari - un sfert. Pentru a simți gustul unei băuturi nobile, este recomandat să turnați periodic un mic vin, actualizând volumul deja disponibil în ceașcă. Cu aer suficient, vinul se deschide cu un miros natural și arată cele mai fine note ale gustului său rafinat.
degustare
Degustarea profesională începe cu o evaluare vizuală a băuturii: la nivelul ochilor, se ia în considerare culoarea și structura băuturii. Vinul trebuie să fie uniform colorat, luminos și necomplicat. Pentru vinurile de epocă pot fi plictisitoare și opacitate, precum și prezența cristalelor de tartru - aceste neajunsuri sunt iertate numai vinurile de colecție de expunere pe termen lung. În caz contrar, turbiditatea, sedimentul și neregularitățile de culoare indică o calitate scăzută a băuturii. Pentru a evalua rezistența și calitatea sticlei de vin ar trebui să fie înclinat, și pentru a evalua densitatea rotirii se scurge - cu cât acestea nu curg în jos din pereții de sticlă ai întoarcerea sa în poziția verticală, băutura mai nobilă.
A doua etapă a degustării este evaluarea parfumului. Pentru a aprecia un buchet de arome de vin nobil nevoie pentru a evalua mirosul de încă bea imediat după umplerea paharului, și apoi din nou în câteva secunde după sticla de trafic de lumină - arome de bază și note subtile de buchet nu dezvăluie dintr-o dată, dar, treptat, și de captură doar fiecare efect la un etaj un adevărat maestru. Vinurile tineri ieftine au de obicei o aromă proastă, care constă în una sau două nuanțe ale mirosului principal. Vinurile de colectie vechi au un buchet complex de mirosuri intense, cu note aromatice multifate. Prea dure, mucegai și alte mirosuri neplăcute indică o calitate scăzută sau încălcarea regulilor de păstrare a vinului.
Ultimul și cel mai important stadiu al degustării este un eșantion de gust. Vinurile colectionabile sunt acceptate nu doar pentru a bea în gume mari, ci pentru a savura fiecare picătură de băutură nobilă. Mai multe detalii despre regulile de a bea vin, am spus deja în articol despre eticheta vinului, iar acum ne vom opri asupra criteriilor de evaluare a gustului. După ce ați luat o gură mică de vin, evaluați gustul în limba respectivă, ținând băutura în gură și ușor "mestecându-l". Trăind ușor aerul, veți ajuta vinul să se deschidă până la capăt și vă va oferi un buchet bogat de gust și aromă, arătând adevăratele tale virtuți.
- Un vin bun are un gust armonios.
- Aroma și gustul vinului ar trebui să fie în armonie unul cu celălalt.
- Gustul trebuie să fie echilibrat de gust.
- Vinul nu ar trebui să fie prea tartă, ascuțit, astringent sau zahăr.
- Vinurile de calitate lasă un gust lung, care poate dezvălui nuanțe suplimentare de gust.
- O varietate bogată de gusturi vorbește despre calitatea înaltă a vinurilor de elită.
Comanda de alimentare
Primul vin serveste vinuri tinere, usoare, refrigerate si mai putin maturate (spumante, albe, nucsoara, tokay etc.). Apoi se acceptă servirea unor vinuri mai calde, mai vechi și mai puternice, roșii și roșii. Vinul roșu înainte de a umple ochelarii ar trebui să fie puțin "respirați" cu oxigen - sticla trebuie să fie dezbrăcată în prealabil și lăsată deschisă timp de 15-50 de minute. La sfârșitul degustării se servesc vinuri dulci - deserturi și vinuri licoroase. Vinuri alcoolizate și vinuri vermut și portuare sunt servite ca aperitiv - o cantitate mică de produse alimentare, deoarece acestea contribuie la starni apetitul. Ca o digestie, sunt servite băuturi alcoolice mai puternice.
Amestec culinar
- Vinurile albe sunt bine combinate cu carnea de pasăre și orice fructe de mare, doar un pește alb de vin este mai bine să alegi cu conținut scăzut de grăsime.
- Vinurile roșii sunt bune pentru preparatele din carne roșie cu garnitură de legume. De asemenea, vinurile roșii sunt beți cu ciuperci - alte vinuri nu sunt potrivite pentru feluri de mâncare din ciuperci.
- Vinurile spumante uscate și semi-uscate sunt potrivite pentru majoritatea banchetelor și cocktail-urilor, cu excepția marinatelor și heringului.
- Vinurile dulci sunt servite fructe de mare și mâncăruri vegetale.
- Vinurile semi-dulci și dulci sunt servite la gustări de bucătărie, precum și la deliciile de desert.
- Cele mai multe vinuri sunt bine combinate cu brânzeturi și cârnați.
- Pentru vinuri, produsele ascuțite, picante și acre nu sunt potrivite, precum și orice feluri de mâncare cu mult condimente aromatice.
- Vinul de vin este recomandat în zonele de nefumători - fumul de tutun strică catastrofat aroma și gustul vinului real.
Trimiteți-le prietenilor: