Cum de a alege ulei potrivit pentru gătit diferite alimente

Cum de a alege ulei potrivit pentru gătit diferite alimente

Alegerea uleiului este adesea mecanică. Știm că este mai bine să se prăjească pe rafinat, și este mai bine să adăugați ulei de măsline la salată. Dar există câteva subtilități care sunt utile nu numai pentru a obține feluri de mâncare delicioase, ci și pentru a vă ajuta să păstrați frumusețea și sănătatea.





Cum de a alege ulei potrivit pentru gătit diferite alimente

Care este "punctul de fum"?

Când alegem ulei pentru prăjire, este important să știm cât de mare este punctul de fum. Acesta este un indicator al vitezei de ardere a uleiului și al eliberării de substanțe toxice care, de asemenea, strică gustul vasului. Ardeți, în primul rând, impuritățile care sunt în ulei, și după ce atingeți o anumită temperatură, grăsimile încep să se descompună.







Cel mai mic punct de fum din uleiuri si grasimi, care au multe impuritati. Acestea sunt uleiuri vegetale naturale nerafinate, grăsimi animale. În același timp, aceste grăsimi au un miros și un gust pronunțat.

Cel mai înalt punct al fumului din uleiurile vegetale rafinate. Tratate într-un mod special și extrase prin reacții chimice, uleiul rafinat nu conține aproape nimic, cu excepția grăsimilor pure. Acesta poate fi încălzit până la temperaturi ridicate, de exemplu, pentru gătit prăjit.

Cum de a alege ulei potrivit pentru gătit diferite alimente

Cel mai bun ulei pentru prăjire

Cea mai mare temperatură a punctului de fum este rafinat ulei de floarea soarelui, ulei de soia rafinat, ulei de avocado, unt topit, ulei de susan, arahide rafinat. Aceste uleiuri sunt mai bine de alegere pentru prăjit la o temperatură ridicată, peste 200-250 ° C. Uleiul vegetal rafinat este cel mai bun pentru prăjiturile adânci și este bine să fierbeți și să legați legumele pe crema topită.

După ce gătiți alimentele la căldură, cel mai bine este să scoateți uleiul. Pentru aceasta, dacă este posibil, alimentele prăjite ar trebui să fie așezate pe un prosop de hârtie astfel încât hârtia să absoarbă grăsimea. Astfel, reduceți probabilitatea efectelor negative ale untului curățat și, în plus, obțineți mai puține calorii.

Ce trebuie utilizat atunci când coaceți în cuptor

Pentru ca felurile de mâncare să fie gustoase și sănătoase, sunt potrivite grăsimile cu temperaturi ridicate și scăzute ale fumului. Trebuie menționat faptul că dacă alegeți un ulei cu aromă și aromă pronunțată, aceasta va afecta gustul final al vasului.

Gheea, untul, uleiul de măsline, porumbul, semințele de in, sosul decojit, floarea soarelui sunt perfecte pentru coacere. Salo, ulei de nuc, soia nerafinata - pentru coacere la o temperatura nu mai mare de 180 ° C

Un gust plăcut și aromă de prăjituri de casă vor adăuga ulei de nucă de cocos, nuc, arahide. În același timp, veți îmbogăți antena cu microelemente utile.

Cum de a alege ulei potrivit pentru gătit diferite alimente

Presarea la rece, presarea la cald și rafinarea

Producția de ulei vegetal poate fi realizată prin diverse tehnologii, care determină în cele din urmă proprietățile sale fizice și biologice.

Uleiul presat la rece este cel mai natural și, prin urmare, cel mai valoros în compoziție și proprietăți utile. Acest ulei este excelent pentru mâncarea proaspătă, de exemplu, poate fi adăugat la o salată.

Presarea la cald presupune utilizarea temperaturii înalte în timpul extracției, dar este și un ulei natural. La temperaturi ridicate, vitaminele sunt distruse, dar rămân urme de elemente, precum și beneficiile acizilor grași nesaturați.

Alte metode de extracție implică utilizarea de substanțe chimice, astfel încât petrolul este supus unor etape de purificare în timpul producției. Ca urmare, se poate obține un ulei calitativ (care depinde de tehnologia de producție), dar produsul inițial nu va contează la asta. Toate uleiurile rafinate și rafinate au aproximativ aceleași proprietăți, deoarece în ele nu există decât acizi grași. În același timp, ele sunt ideale pentru a vă face cartofii sau friptura preferată.

Cum de a alege ulei potrivit pentru gătit diferite alimente

Un nou ulei în bucătărie

Poate fi un conservator și întotdeauna să urmeze rețete de familie și tradiții în gătit. Și puteți încerca să faceți din ce în ce mai multă varietate în arta dvs. culinară și să beneficiați de uleiuri noi.

Ulei de soia. cu excepția acidului gras conține fier și zinc, vitaminele K, B4, și o cantitate mare de vitamina E. Pentru comparație, ulei de vitamina E de floarea soarelui - 64 mg în măsline - 13 mg și soia - 114 mg. De asemenea, uleiul de soia direct presat este bogat în aminoacizi.

Untul de arahide este din ce în ce mai utilizat în alimentația alimentară și gătit pentru copii. Este, de asemenea, recomandat persoanelor cu diabet zaharat ca produs nutritiv de mare valoare și valoroasă. Untul de arahide conține vitamina E, A, D, precum și iod, zinc, fosfor, calciu și fier.

Uleiul de cocos conține vitaminele C, A, E, K, B1, B2, B3, fosfor, calciu, fier. În ulei proaspăt de nucă de cocos conține acid lauric, care are efect antibacterian, antiviral, antifungic. Acest ulei este, de asemenea, recomandat pentru utilizarea în cosmetologie, deoarece crește disponibilitatea tuturor produselor cosmetice pentru celulele pielii.

Ulei de nuc. în afară de acizi grași valoroși, conține aminoacizi care au un efect benefic asupra sistemului nervos și a creierului. De asemenea, uleiul este bogat in vitaminele A, E, C, B, zinc, cupru, iod, calciu, magneziu, fier, fosfor. Este recomandat pentru dieta, nutriție pentru copii și vârstnici.

Uleiul de in contine cea mai mare cantitate de calciu între toate uleiurile vegetale, vitaminele F, A, E, B, K, și o cantitate mare de acizi grași omega-3.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: