Conservarea termică a castraveților murate și a varzălei

Indiferent de condițiile ideale care sunt create pentru depozitarea castraveților murate sau a varzărenței, acestea își vor reduce calitățile în timpul depozitării. În plus față de temperaturile de depozitare, procesul de fermentație a acidului lactic continuă și, după o anumită perioadă, poate crea o aciditate ridicată a acestui produs.





În ultimii ani, industria a adoptat o metodă de conservare a muraturilor și quassheny, adică încălzirea până la 100 ° într-un container ermetic ukuporennoy. Bacteriile acidului lactic și drojdia sunt ucise, procesele microbiene încetează, iar calitatea produselor nu se schimbă după aceea, în ciuda stocării prelungite chiar la temperaturi suplimentare. Acest lucru creează avantaje mari în transport, în rețeaua de distribuție și în rândul consumatorilor (astfel de produse pot fi depozitate în încăperi calde de lungă durată, mai ales în perioada primăvară-vară).







Tehnologia de a produce astfel de conserve este destul de simplă.

Castraveți castraveți.

Aceste castraveți sunt preparați din castraveți sărată, puse în borcane umplute cu saramură din aceleași castraveți, sigilate ermetic și sterilizate.

După ce castraveții sunt eliberați din saramură, aceștia sunt inspectați și aruncați, apoi spălați. După aceasta, este de dorit să se facă castraveți pe suprafața castraveților pe o mașină specială pentru a îndepărta aerul din cavitatea interioară și pentru a-și păstra astfel structura. În cutii de conserve, puneți o porție de mirodenii, apoi castravete verticale și strânse și în partea superioară - mirodenii rămase și toate se toarnă cu saramură de castraveți filtrată fierbinte. Pentru a mări salinitatea la normal, puteți adăuga o soluție concentrată de sare de masă. Băncile sunt sigilate într-o mașină de etanșare sub vid și sterilizate la 100 ° de la 5 la 17 minute. în funcție de tipul și mărimea ambalajului, fără a lua în considerare timpul de încălzire (5-17 minute) și răcirea la 40-45 ° (15-25 de minute)

Varza conservată.

În băncile pregătite, cantitatea necesară de saramură fierbinte (suc) este dozată, iar varza este ambalată dens.

În același timp, vasul ar trebui să conțină: varză de 85-90% din carnea tocată și 10-15% saramură, și 85-88% din varza tocată și, respectiv, până la 100% din saramură. După oprirea vidului, varza este sterilizată la 100 ° timp de 25-35 de minute.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: