Cipru de vin "comandant" - recunoscut încă ca fiind cel mai bun din categoria sa

Cipru de vin
Insula mică din Cipru este în centrul nu numai a unui număr mare de situri istorice și arheologice. Ca toate țările mediteraneene, este bogat în tradițiile sale de vinificație.





Vinurile din Cipru, care sunt foarte populare în întreaga lume, sunt o carte de vizită a țării. Produs pe câteva mii de hectare de teren aproape 150 de soiuri de fructe de padure însorite stau la baza unei varietăți de vinuri cipriote.

În ciuda zonei limitate a insulei, condițiile climatice ale fiecărui teren sunt diferite. Pe unele veri foarte calde și ierni reci, pe de altă parte, schimbările de temperatură sunt mai aplatizate; Condițiile din zonele montane diferă de cele simple și de coastă. De aceea, strugurii crescuți în diferite părți ale Ciprului sunt atât de izbitor de diferiți. Chiar și o varietate de podgorii diferite poate avea caracteristici de aromă pronunțate, care nu pot decât să afecteze proprietățile vinului făcut din acesta.







În Cipru, mai mult de o sută de soiuri de struguri sunt cultivate, dintre care multe sunt cultivate pentru mai mult de un secol, iar vinurile obținute de la acestea sunt meritate meritată cu mult peste granițele țării. Aproape 80% din vinurile cipriote sunt exportate, ceea ce aduce o mare parte din venituri țării. Acestea sunt notele albe, roșu, roz de vinuri uscate, muscat fortificat, sherry, port și multe altele. Într-un loc special printre ei este vinul "Kommandaria", care are o istorie foarte veche.

Istoria vinului Kommandaria

Podgoriile au fost cultivate în Cipru în antichitate, în același timp oamenii au învățat să facă diferite feluri de vinuri. Fără ei, viața era pur și simplu de neconceput, era folosită în mod universal și foarte apreciată de toate segmentele populației. Pe mozaicurile vilelor găsite în timpul săpăturilor din Paphos, există dovezi evidente. Acestea sunt scene care ilustrează numeroasele clustere de struguri și vinul de struguri de băutură al zeului Dionysus și al oamenilor. Împreună cu pâinea și untul, vinul a fost un produs alimentar indispensabil timp de multe secole.

Un vin remarcabil, având culoarea chihlimbarului închis și un gust dulce bogat, este menționat în multe surse antice. Deci, chiar cu 800 de ani înainte de noua epocă, Hesiod, faimosul poet grec, a cântat o băutură în poemele sale și chiar a descris trăsăturile producției sale. Acest vin, numit apoi "Nam", a fost apreciat în mod deosebit și a fost preferat tuturor celorlalte băuturi la numeroase sărbători, festivaluri și festivaluri. Gros, puternic, foarte dulce, cu un gust bogat de vin, "Nam" deja în acele zile a fost exportat în afara Ciprului și a fost o achiziție binevenită pentru mulți conducători ai Egiptului, Greciei și Romei.

Cercetătorii au descoperit că "Namah" a devenit Commandaria în 1191, când una din ordinele bisericești ale cruciaților a primit această regiune a vinului de la domnitorul Ciprului Hugo First de Lusignan. Toate podgoriile din ținuturile Kolossi, populația satelor și vinificatorii stăpâni, cu secretele lor profesionale, au devenit parte din ordinea bisericii. Sub numele de reședință principală a comandantului, Grand Commandaria, vinul și-a primit noul nume "Commandaria", sub care a început să fie exportat la conducătorii diferitelor state.

În secolul al XIII-lea, acest vin a participat la primul concurs de vinuri din lume, "Bătălia vinului", desfășurat în Franța. Printre numeroasele soiuri ale Franței și ale întregii Europe, a fost "Commandaria" din Cipru care a ocupat primul loc și a început să fie considerată vin de elită. Nici o nunta regala sau alt eveniment important nu ar putea face fara aceasta chihlimbar bautura revigoranta.

De-a lungul secolelor, numele vinului din afara Ciprului sa schimbat ușor. Era cunoscut sub numele de "Commandery" și "Commanderie", dar de fapt a rămas același vin exclusiv din Cipru.

Caracteristicile producției de vinuri Kommandaria

Cipru de vin
Nu se știe din ce fel de struguri această băutură a fost făcută în cele mai vechi timpuri sau în secolele creștinismului timpuriu. Dar în Evul Mediu și mai târziu, așa cum reiese din surse antice, doar două soiuri au fost considerate potrivite pentru acest lucru. Ei au supraviețuit și se cultivă acum. Acesta este Black Mavron și Xynisteri White. Este o combinație de suc de struguri roșu închis și de culoare galben deschis, fuziunea a două gusturi și face ca "Commandaria" unic și recunoscut în întreaga lume vin de struguri.

Notele specifice de aromă ale băuturii sunt determinate de climatul în care viile cresc. Solul din localitatea Kolossi nu este deosebit de fertil, dar există întotdeauna mult soare. În timpul verii, nu se usucă vița de vie, ci se transformă în fructe de pădure în zahăr, iar iernile din regiune sunt ușoare, fără vânturi puternice ale mării. Aceste condiții unice contribuie, de asemenea, la obținerea de aromă și aromă unică de către vinul Kommandaria.

Înainte de a intra în rezervorul de fermentație, întreaga masă de boabe colectate trebuie să fie deshidratată. Această metodă este foarte comună în toate țările care se ocupă de producția de vinuri dulci. De exemplu, în Franța și Ungaria, boabele sunt uscate pe paie, uneori folosind fungi speciale, în Canada și Germania se aplică condiții reci. Ciprioții din cele mai vechi timpuri se bucură doar de soare și umiditate foarte scăzută.

Ciorchinii colectați sunt expuși în soare strălucitor timp de 10 zile. Acest timp este suficient pentru a evapora o anumita cantitate de apa din boabe, iar concentratia de zahar a crescut de mai multe ori. Ca urmare, chiar și mirosul se schimbă: aromele inerente soiurilor devin mai concentrate, apar nuante suplimentare de miere, condimente și fructe.

În următoarele câteva luni, vinul trebuie să treacă prin așa-numita "etapă de stabilizare". Acest lucru împiedică formarea turbidității și conferă transparența băuturii, întărind conținutul unui anumit procent de alcool. La următoarea etapă, viitorul "Commandaria" este plasat în butoaie de stejar, unde trebuie să fie păstrat timp de cel puțin doi ani până când este complet gata pentru consum. În acest timp de "îmbătrânire", vinul este îmbogățit cu aroma și mirosul de stejar și devine tocmai acea "Commandaria", a cărei faimă nu a dispărut chiar și astăzi.

Caracteristicile "Commandaria"

Acest tip de vin cipriot poate fi numit cel mai vechi din lume. Secretele producției sale au supraviețuit până în prezent, în ciuda secolelor de domnie a Imperiului Otoman, când scara vinificației a fost redusă considerabil. Ulterior, tradițiile de vinificație au fost restaurate, iar "Commandaria" a fost din nou produsă și exportată pe scară largă.

În ciuda controlului strict și a respectării stricte a tuturor etapelor tehnologice, vinul produs în anii diferiți are propriile particularități. Deci, în funcție de condițiile în care strugurii au maturizat, aroma și nuanța lor de culoare diferă. Experții spun că sticla "Commandaria" poate avea mirosul de stafide, miere, prune uscate sau smochine, coacăze, scorțișoară, vanilie, cuișoare, stejar. Și culoarea poate fi aurie, ambră întunecată sau maro deschis cu strălucire roșiatică.

Gustul vinului "Commandaria" este intens dulce, perfect echilibrat cu alcoolul, nu există nici o aciditate. Impresionant și gustos - bogat și lung, cu note de nuci și smochine uscate. Nu este nimic pentru că acest vin este folosit pentru sacrament: potrivit proprietăților sale, este potrivit pentru oameni de orice vârstă.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: