Salo a fost întotdeauna un produs alimentar pentru oamenii săraci, deoarece cele mai bune bucăți de carcasă de carne de porc au fost lăsate celor care le puteau plăti sau le-au luat. Astfel, oamenii săraci au învățat cum să pregătească untură pentru utilizare ulterioară prin sărare, uneori fumat și îmbătrânire.
Aproape toți oamenii vor susține că este grăsimea lor - cea mai bună din lume. Ucrainenii din Rusia și va fi pentru „grăsime“ lui, belarușii pentru „grăsime“ lor, germană pentru „peg“ pentru Balkan slavilor „Slanina“, polonez pentru „sloninu“ americani pentru „fetbek“, etc.
Dar dacă cineva a încercat vreodată «slănina de Colonnata» sau «Valle dAosta slănina dArnad» este puțin probabil să îndrăznesc să conteste superioritatea ultimele două.
«Lardo di Colonnata» provine dintr-un oraș de munte mic, în cazul în care nu satul Colonnata, situat lângă faimoasa marmură de Carrara evoluții care, în Alpii Apuani din nordul Toscanei. bărbați locali sunt angajați în mare parte în cariere, în mod tradițional au luat cu ei la gustare slănina, mâncând împreună cu alte produse tipice italiene - pâine, măsline și roșii. În prezent, Lardo a încetat să mai fie un produs alimentar al săracilor, și a devenit un punct de reper local, chiar eclipsat gloria marmură de Carrara. Da, își datorează existența Colonnata de marmură sale, și faima lui - grăsime. Volum mic, aproape clandestin (din cauza constante „raiduri“ ale inspecției sanitare locale) nu este în măsură să satisfacă cererea tot mai mare pentru acest produs, și că piața a apărut deja fals, care au aceeași relație cu originalul ca Borzhom Fabricat în Essentuki la rivalul său georgian.
patria mică de grăsime slănina de Colonnata IGP (Lardo di Colonnata IGP) este ascuns în inima Alpilor Apuani, care se întinde paralel cu malul mării Ligurică în partea de nord-est a Italiei. Alpi Apuan sunt puțin cunoscute publicului larg, dar marmura, care este minat aici, în orașul zona Carrara este faimos pentru. Este din cauza lui, un alb orbitor, fără impurități, Michelangelo sculptate capodoperele sale, Canova, Rodin ... admirand talentele de genii celebre, aproape nimeni nu își amintește despre acele pietrari necunoscute, ale căror lucrări au fost exploatate blocuri de marmură pentru creațiile lor. Și acum, în epoca de mecanizare, producția de marmură - nu este o sarcină ușoară, și apoi a fost o muncă dificilă și periculoasă. Irving Stone a scris, „munca în cariere sunt în mod constant amenințate de astfel de pericole, că, despărțire, karrartsy a spus unul altuia, nu este“ la revedere“, și«fa un modr»-« du-te cu atenție «»
Curios, informația despre grăsime Lar Arno DOP pot fi găsite la toate site-urile gastronomice dedicate produselor tradiționale italiene, dar orașul Arna pe harta, dimensiunea unui birou să mă găsească și nu au reușit. Aparent, arnadtsy foarte prețui secretele lor prețioase de grăsime. Și totuși, chiar și știind rețeta pentru a subtilități reproduce această delicatesă nu este posibil, pentru că aici, ca Colonnata, totul este important: gustul de castane și ghinde, care se hrănesc pe porc, spiritul bezmetic de plante cultivate pe pajiște însorită, și că aerul special de sonoritate , care nu este în alte latitudini.
Italienii pot fi mândri și de alt tip de grăsime - din comuna dArnad (Valle dAosta Untură dArnad) că nord-vestul Italiei, în cazul în care pregătirea principiului este aproape la fel ca la Colonnata, dar în loc vasele de marmura utilizate de lemn - stejar, nuc sau castan. Aparent, gustul original al acestui grăsime este influențată tanini și taninuri conținute în lemn. Deci, va fi în Italia - în special în Toscana, încercați să încercați aceste delicatese - care au transformat din legionarilor kamenolomschikov alimentare și sparge lovit la nivel mondial.
Totuși, să ne întoarcem la trecut. Romanii au numit „Untură“, iar în zilele noastre există un astfel de cuvânt, dar se referă la nu este de grăsime, dar ceea ce se numește, de asemenea, untură.
În mai puțin de o mie de ani, deoarece grăsimea a fost recunoscută în Spania. Hamon - tradus din spaniolă - șuncă, șuncă. Hamon este în esență lipsit de colesterol și de tot a ramas din moment ce un produs din carne favorit în Spania. Se crede că Columb a reușit să obțină în America, pentru că pot fi stocate până la șase luni, ea conține o mulțime de calorii, iar acele calorii lung joc între livrările el a avut o mulțime de jambon și șuncă - putere și energie din poevshego grăsime (cu moderatie!) Restaurat pentru o lungă perioadă de timp , conținut caloric produs este 770 kcal per 100 g
Și apoi pe un pește marinarii a brutalizat foarte curând ... Deci, grăsime contribuit enorm la istoria lumii - nu ar fi Columb a descoperit America, și s-ar roșii, și fără tomate este gătit borș și nu borș - Ce fel de cultură este asta?
Persoanele din Evul Mediu au consumat grăsimi în cantități mari. Sfântul Benedict însuși, fondatorul Ordinului Benedictinilor, ia permis călugărilor să mănânce șuncă. Călugării au spus că "slănina și porcul sunt legate între ele ca vița și vinul". Salo nu numai că a fost mâncat - în Evul Mediu ei au făcut și lumanari din ea. Nu au mirosit foarte mult, au fumat, dar au dat lumina. Numai că era necesar să privim, că lumânările de seu de șobolan nu au mâncat, și ei nu erau proști. Prin lumina lumânărilor, călugării au redactat cărți - așa că în întunericul Evului Mediu, untdelemnul a ajutat la păstrarea lumii culturii și a ne transmite aceasta.
Aici este textul medieval tradus de Guy de Val:
„După ce gatiti călugării se spală pe mâini și pe față și citesc cele trei rugăciuni prescrise, se spală fasolea în trei ape, și apoi le-a pus pentru a găti pe foc în cazan cu apă. Apoi sunt transferate într-o altă navă cu un capac bine fixat. Fasole sezon cu untură. Salo ar trebui să fie adăugat nu în procesul de gătit legume, dar la sfârșitul ".... „Un roman de Fox“: „La acasă, el a avut claponi abundente și de grăsime, și murături, și șuncă, și șuncă. Toate aceste bunuri au fost protejate de o palisadă puternică de marmură de stejar și de un tufiș ... "
Și celebrele ouă prajite în engleză și șuncă? slănină - este asta pentru tine? E același lucru. Britanicii, pe de altă parte, sunt oameni sănătoși, rezonabili și învățați și îi pasă de sănătatea lor. După ce a fost distrus într-un mod atât de util și plăcut, englezii au cucerit mările, au dezvoltat capitalismul, au inventat motoarele cu aburi și au descoperit teoria evoluției. Așadar, ne putem îndrepta atenția asupra miturilor despre pericolele grăsimilor, în climatul nostru rece este absolut necesar în cantități rezonabile. Eu nu am de gând să spun că într-un real care scuipă flăcări roșii borș trebuie neapărat jumări, în caz contrar nu este supă și borș aspect dieta care ofera acest fel de mâncare splendidă pur reprezentare vizuală.
Salo cu utilizare moderată este considerat un produs foarte, foarte util.
Există un astfel de lucru ca acid arahidonic, în forma sa pură, nu este folosit, din păcate, dar acest miracol este conținut în grăsimi și este activ implicat in metabolismul colesterolului, celular și activitatea hormonală.
În tradiția utilizării culinare rusă pentru prăjirea și unt topit, și, desigur, grăsime, adică, strămoșii noștri îi plăcea să gătească, folosind acizi grași, fără să știe, în același timp, a aterosclerozei și carcinogenitatea. Și, aparent, nu i sa întâmplat nimic groaznic.
În același timp, cercetătorii necunoscuți recomandă combinarea cu usturoiul pentru a optimiza efectul grăsimii asupra hipercolesterolemiei. Aceasta este reteta pentru succes. Realizând profilaxia regulată, oricine își poate îmbunătăți vasele de sânge, inima și ficatul. Ficatul, dacă nu știați, vindecă semnificativ, dacă dieta include grăsime zilnică.
Colesterol, de altfel, nu este un compus străin pentru corpul nostru, unde îndeplinește mai multe funcții importante: o parte a membranelor și țesuturile corpului intracelular în cazul în care există fie în stare liberă sau ca grași compuși de acid implicate în sinteza componentelor sanguine etc. .D. Norma este de la 150 la 240 mg per 100 cm3. sânge, într-o oarecare măsură este un indicator condițional care reflectă intensitatea proceselor de oxidare a grăsimilor și a carbohidraților din organism, pe măsură ce intră și sintetizează.
Este raportat că untura este un colagog minunat.
O altă ipostază a grăsimilor este utilizarea sa în toxicologie. Produsul natural, se pare, este ideal pentru legarea radionuclizilor și îndepărtează alte toxine din organism. Principalul lucru este regularitatea utilizării. Inutil să mai spun că se recomandă ca o măsură preventivă să se mănânce grăsime. În jurul nostru ca valuri de radiații și a emisiilor care ies din casă sau chiar rămâne în ea neprotejat pentru o persoană care a devenit un lux nepermis. Și cu grăsime, noi nu facem nicio acțiune.
Utilizarea grăsimilor ca agent extern are o gamă largă de recomandări. Această procedură este indicată pentru artralgii, artozah, artrita orice cauza ca mijloc de reabilitare după operații și leziuni ale sistemului musculo-scheletice. Există indicii ale unui efect pozitiv pronunțat de grăsime atunci când terapia externă a mastită și termice arsuri, răni superficiale și frostbites. Este izbitoare faptul că baconul vindecă în mod eficient vârfurile tocului, ameliorează durerea de dinți și curează eczemele. Este suficient doar aplicarea regulată externă.
În mod semnificativ mai mult a intervenit în aplicarea de oameni de știință ucraineni grăsime. De fapt, nimeni nu este surprins că, în domeniul aplicării acestui medicament, cercetătorii din Ucraina sunt în fața întregii planete. Se sugerează că grăsimile conțin celule stem! Și toată lumea știe ce perspective se deschid pentru utilizarea celulelor stem în medicina secolului XXI. Nu este clar de ce numai celulele de porc stem uman? Și cum pot acestea să se asimileze cu aplicarea enterală și ce beneficii vor aduce? Lăsați aceste întrebări specialiștilor în salon.
Oncologia nu a rămas fără atenție. Agenții cancerigeni liposolubile și cu eliminat din organism, astfel încât în tratamentul și prevenirea cancerului schema este necesară introducerea unui nou ingredient - grăsime, desigur.
Salo conține mulți alți acizi grași valoroși care participă la construcția celulelor corpului și joacă un rol important în formarea metabolismului hormonilor și colesterolului. Ei leagă și elimină toxinele din organism. Și, în funcție de conținutul acestor acizi, grăsimea este înaintea untului.
Este în grăsimi faptul că seleniul se găsește în forma optimă, bine digerată. Potrivit Institutului Academiei Ruse de Științe Medicale, 80% dintre ruși se confruntă cu un deficit al acestei substanțe. Și pentru sportivi, mame care alăptează, femei însărcinate și fumători, acest microelement este pur și simplu vital. Apropo, în usturoi, care este adesea folosit împreună cu șuncă, conține, de asemenea, o cantitate mare de seleniu.
Salo nu se deteriorează cu depozitare lungă. În călătoriile lungi a fost întotdeauna una dintre principalele surse de forță fizică pentru călători.
Dacă mâncați câteva felii de grăsime pe stomacul gol, puteți obține rapid un sentiment de sațietate. Acest lucru nu vă va permite să vă mâncați prea mult și puteți păstra o figură bună. În prezent, au apărut chiar regimuri de dietă, pe baza consumului moderat de grăsimi.
Rareori ce face o sărbătoare fără grăsime. Inutil să spun, o gustare minunată pentru vodcă, luncă sau gorilochku. Da, și grăsimea rapidă de intoxicare nu este favorabilă. Deci, ține minte acest lucru, și înainte de libații, mâncați o felie de grăsime. Acest lucru vă poate salva de la o mahmureală grele. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea grasă înconjoară stomacul și nu dă o băutură cu grade repede de asimilat. Alcoolul este absorbit mai târziu, treptat, deja în intestin. Alcoolul, la rândul său, ajută la digerarea rapidă a grăsimilor și la descompunerea lor în componente.
Sala poate scrie poezii și oze, cânte cântece despre el. La urma urmei, chiar și pentru a vedea șuncă într-un vis promite bogăție și sănătate.
Salo este folosit pentru gătit, este prăjit și legume tocate, este adăugat la terci. Salo este sărat, fiert, afumat.
"Cu cât grăsimea este mai naturală, cu atât mai bine!" Sărurile de porc sarate îndeplinesc perfect această cerință a dietei moderne.
Dacă grăsimea este moale, uleioasă, se târî, astfel că porcul a fost hrănit cu porumb. Dacă grăsimea este grea, atunci purcelul a fost foame de mult timp. Și cea mai delicată și densă grăsime este obținută dacă animalul a fost hrănit "într-un porc" - ghindă
Cea mai folositoare grăsime este de 2,5 cm sub piele
O felie de grăsime este o minunată "gustare" în timpul programului de lucru. Este bine absorbit, nu suprasolicita ficatul si renunta la 9 kcal de energie per 1 g de produs. Este mult mai util decât cel mai scump cârnați, bun sau prăjituri.
Usturoi ucrainene este necesar cu usturoi, maghiară - blocat în piper roșu, Estonian - fumat ... Dar grăsime Chukchi - grăsime subcutanată nu este de porc, dar sigilii! Sunt foarte aproape de compoziție și, destul de ciudat, de a gusta.
În Uniunea Sovietică, meniul zilnic al unui membru al Comitetului Central al partidului a inclus 50 de grame de grăsime, imediat de sub piele ...
Ei bine, cum poți rezista și nu cumpăra astăzi grăsime pentru cină?
Împărtășește-l cu prietenii tăi!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: