Mâncarea tradițională Komi era foarte dependentă de regiunea specifică de reședință a anumitor triburi. În regiunile nordice, carnea și peștele au fost principala sursă de hrană, în cereale și cereale și produse animaliere.
Cele mai vechi și mai preferate legume din Komi sunt sosurile și rutabaga: au fost consumate în formă fiartă sau pătrunjel, zilnic și în cantități mari. Din secolul al XVIII-lea, popularitatea morcovilor (a fost uscată pe o frânghie, ucisă într-un cuptor și mâncată ca un desert) a devenit foarte populară. Și de la începutul secolului al XIX-lea, cea mai populară plantă a fost cartofii. Nici o vacanță la Komi nu se face fără ciuperci, se usucă pe fire și se prepară cu supe groase. Pateuri foarte populare, cu o umplutură de pește și ciuperci sau piure de cartofi cu ciuperci. Coacerea la diferitele popoare din Komi arăta diferită: făină - pisică - se prăjea pe morile speciale slabe și, prin urmare, era dură. Pentru a-și îmbunătăți calitățile nutriționale, frunzele de coacăze uscate și sfărâmate, cireșele de pasăre uscate și alte fructe de pădure au fost adăugate în praf. O fel de mâncare foarte populară a fost o plăcintă cu un trot - o brânză casnică de grăsime.
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, Komi nu avea sare de masă, din cauza căreia multe metode de prelucrare a peștilor erau, să zicem, foarte originale. De exemplu, pescari, care au adus prea multe pește din Pechora, au sărat-o ușor, apoi le-au pus în butoaie și le-au pus într-un loc cald timp de câteva săptămâni. Peștele disperat dispărea, dobândise un miros ascuțit, dar treptat sa transformat într-o delicatesă care a fost mâncată cu linguri ca terciul.
Cu toate acestea, cea mai comună mâncare din Komi a fost găluște - aici se numesc cântând (urechi). Pregătiți-vă să cântați cu o varietate de carne tocată, dar cele mai delicioase sunt considerate cu un urs sau cu șopârlă (sau cu adaos de carne tocată din aceste animale). O altă rețetă larg răspândită pentru bucătăria Komi este Shanji - un fel de plăcintă cu umplutură satisfăcătoare - cartofi, ouă și ceapă, terci sau fără umplutură. Shanji este servit cu smântână, lapte coaptă, unt topit sau cu cracklinguri.
1. Budinca de cartofi
Pentru 4 persoane: cartofi - 6-7 bucăți. sunca - 200 g, unt -
7 linguri. l. ouă - 6 buc. brânză tare - 60 g, sare
Se fierbe cartofii curățați în apă sărată, ștergeți. 5 linguri ulei de grâu și ușor bătut cu ouă. Sunca este tocat fin, combinata cu unt si amestec de oua si cartofi. Masa rezultată este pusă într-o formă unsă și coaptă într-un cuptor preîncălzit. Când serviți, presărați budinca cu brânză rasă, turnați cu unt topit și decorați-vă cu verdele.
Acest fel de mâncare este cel mai bine servit la răcire: deci este mai ușor să taie în porții mici. Pasta de cartofi este o gustare neobișnuită și gustoasă pentru berea sau vinul uscat alb.
2. Shangui
Pentru 6 persoane: drojdie presată - 1 linguriță. făină de grâu -
2 cești, zahăr - 4 lingurițe. unt - 4 linguri. l. ouă - 2 buc. sare - 1/4 linguriță. lapte - 1/4 ceasca, smantana - 1 sticla, zahar - 2 linguri. l.
În lapte cald, se toarnă drojdia, o treime din făină și se amestecă. Puneți oparu într-un loc cald timp de 2-3 ore. Apoi bateți ouăle în el, adăugați zahăr și făina rămasă, frământați aluatul. La sfârșit, turnați uleiul vegetal și frământați din nou. Aluatul trebuie lăsat timp de 2 ore într-un loc cald. Aluatul este împărțit în bucăți egale, fiecare rulând afară. Ar trebui să fie o tortilla de dimensiunea unei clătite. Puneți o foaie de copt. Se amestecă smântâna cu făină și zahăr. Masa rezultată este prăjiturile pline cu lubrifiere abundentă. Puneți coaceți timp de 20 de minute. Puteți să coaceți shanji într-o tigaie.
Leonid GONCHAROV, Telenedelya LLC, Moscova (special pentru ZN)
Trimiteți-le prietenilor: