Reteta pentru fumatul de pește, folosind exemplul de somon.
Pește tăiat în bucăți mici, împreună cu pielea. Optimum va fi piesele medii de 10 centimetri. Luați în considerare contracția (uscarea) care va avea loc în timpul procesului de fumat.
Reteta pentru saramura este o chestiune de gust. Propun propria mea versiune:
- 3l. apă rece
- 1/2 ceasca de sare neiodata
- 1/2 ceasca zahar
- 2 cuburi de usturoi
- 3/4 linguriță de piper
- 9 frunze de dafin
- 9 lingurițe de suc de lămâie (pot fi înlocuite cu acid citric în pliculețe)
Toate ingredientele sunt amestecate bine în recipiente din plastic sau din sticlă. Apoi, soluția salină trebuie răcită cât mai mult posibil. Se păstrează nu mai mult de o săptămână.
Apoi, bucățile de pește "marinate", sau mai degrabă înmuiate în saramură, tk. Marinarea este un proces de conservare. Timpul de înmuiere în saramură depinde de mărimea bucăților de pește și variază între 2 și 4 ore.
După aceea, peștele este așezat pe un ziar și expus în aer liber. Acest lucru este necesar pentru ca saramura să formeze un "film" pe suprafața peștilor și, astfel, îi dă un aspect "lucios".
Uscarea în aer liber durează aproximativ 1 oră, în funcție de umiditatea fileurilor. Dar rețineți că în acest stadiu nu este nevoie să așteptați ca peștele să se usuce complet.
În timp ce peștele este uscat, vom pregăti fumatul. Proprietarii de fumători de uz casnic trebuie doar să selecteze programul dorit și să apese butonul.
Proprietarii magazinelor de fumat de casă pentru fumat fierbinte, trebuie să-i încălziți la o temperatură (pentru început) de 30 de grade, puneți pește pe rafturi și așteptați uscarea lor moderată. De îndată ce bucățile de pește au devenit ușor dure (de obicei în 20-30 minute), iar aripioarele au început să devină albe, temperatura este ridicată la 60 de grade.
Dacă setați imediat temperatură ridicată, peștele sub influența vaporilor de apă se înmoaie, cade prin fir, etc.
După aceea, temperatura de fumat este ridicată la 100 de grade. În acest caz, din nou, încălzirea nu ar trebui să se întâmple prea repede, pentru că grăsimile vor fi pierdute.
Temperaturile de 100 de grade sunt suficiente pentru a ucide microorganismele și că carnea de pește intră în mod calitativ în obișnuință. Se fumează, din momentul uscării, aproximativ 45 de minute.
Veți fi, de asemenea, informat despre disponibilitatea mirosului de gâscă. Ați mâncat vreodată pește, doar dintr-un magazin de fumat? Acesta este un gust inexprimabil!
Vă mulțumim pentru atenția pe care ați plătit-o proiectului nostru. Vă rugăm să furnizați un link către site-ul nostru atunci când copiați. Dacă materialul ți-a părut interesant - poți să-i spui prietenilor tăi:
Micro NAZ de la abonatul nostru, cu un set minim de elemente necesare în situația de supraviețuire.
Proiectul de uscare a fructelor, legumelor, cărnii și a peștelui, care poate funcționa atât în pasiv, cât și în.
Salată de casă de casă. Reimplementăm rezervele de carne conservată proprie.
Cum să faci și să instalezi mătase pe un animal sau pe un pește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: