Surse secundare de infecție. Sursele secundare de infecție includ microorganismele găsite în echipament, melasa proaspătă, drojdia de semințe.
Echipamentul. Pentru producția de drojdie de panificație se utilizează următoarele echipamente: - drozhzherastilny aparate capacitate de 1-150 m3 la 200 m3, în care există scări și bobine. Aparatele sunt echipate cu sisteme de aerare compuse din numeroase tuburi perforate cu găuri sau plăci mici; - clarificatoare de melasă, mașini care constau dintr-un număr mare de piese; - colecții și colecționari afluxul de melasă pentru soluții saline, numeroase conducte și linii de aer, de multe ori curbate cu procese oarbe, îngustarea și lărgirea, se întind pe zeci sau sute de metri.
Toate aceste echipamente (echipament) trebuie să fie păstrate curate, în caz contrar într-un nutrient reziduuri de mediu și drojdie reținute în coturile de conducte, în sistemul de aerare și în alte locuri îndepărtate sau bacterii străine drojdii începe să se multiplice rapid. Această infecție secundară este periculoasă și chiar mai numeroase decât infecția primară, a introdus cu hrana sau apa, așa cum se întâmplă aici, ca și cum selectarea microorganismelor în condiții de bune Microorganisme de producție de drojdie de reproducție cad frecvent din aparat. 1. microbii drojdie afara sunt cele mai periculoase, deoarece introducerea lor în amestec reduce portanta pe produsul finit.
Candida Guillermondii. Forma celulelor este destul de variabilă - alungită sau ovală, uneori alungită; înclinate drept sau sub un unghi; în aparatul producătoare de drojdii cu aerare puternică, se formează destul de mare coalescență (ramuri) de celule înfundate.
La însămânțarea pe agar de must, Candida guillermondii formează colonii cu diametrul de 1 până la 2 mm, gri gălbuie, ușor convex, neted. În mustul lichid se formează un inel și un precipitat. Aceste ciuperci de zahăr de drojdie sunt slab fermentate. Foarte iubitor de aer în condiții de aerare puternică în mașinile de grădinărit drojdie se înmulțesc rapid, adesea depășind creșterea culturii de bază a saccharomycetelor.
Aciditatea optimă (pH) a Candida guillermondii este de 3,5-6,0. Temperatura optimă de creștere este de 28-33 ° С. Într-o altă ciupercă asemănătoare drojdiei Candida Krusei, forma celulelor este chiar mai variabilă - rotundă, ovală; înflăcărat drept sau câteodată sub un unghi. În mașinile de drojdie cu aerare puternică, singurele celule pot fi uneori dificil de distins în formă de cultura principală. Ocazional, pot fi observate mici aglomerări de celule înfundate, dar cele legate sunt fragile și rapid împrăștiate. Candida Krusei glucoză, maltoză, zaharoză, galactoză sunt aproape ne fermentate, dar sunt intens utilizate pentru creșterea lor.
Ele sunt extrem de iubitoare de aer și se înmulțesc foarte repede în dispozitivele producătoare de drojdii, fără să ceară compoziției mediului. Acestea se dezvoltă la un pH sub 4,0 multiplicându-se, de asemenea, intensiv; temperatura 35 ° C. De la celule unice de Candida krusei, prins într-un fel sau altul în mașină drozhzherastilny, câteva ore se poate multiplica acea cantitate de ei că vor inhiba creșterea culturii primare de Saccharomyces, și ridicați produsul finit va agrava 2. Bacteriile care se încadrează din aparat, nu întotdeauna acestea sunt periculoase, deoarece condițiile de reproducere rapidă a acestora nu este deosebit de favorabilă: mediul de reacție acidă, aerare îmbunătățită etc. cu toate acestea, în cazul în care acestea sunt prezente în număr mare, atunci impactul bacteriilor devine vizibil ...
Cele mai frecvente tipuri de bessporovye :. Flavobacterium Leykono-scurgere, E. coli, diverse micrococi, etc melasă de ventilație este o sursă foarte frecvente de infectii bacteriene, cum ar fi și drojdie.
Procesate în acest fel, melasa este pompată la colectori în pompe, și de acolo la rezervoarele de alimentare. Mediile diluate cu apă, conținând 18 până la 40% solide, reprezintă un mediu de reproducere foarte bun pentru înmulțirea diverselor microorganisme. pH-ul de la 6,0 la 7,5, adică reacția neutră sau ușor acidă a mediului, este favorabilă creșterii bacteriene, o reacție mai acidă (pH 3,5-4,5) întârzie multiplicarea lor. PH-ul aportului de melasă depinde de metoda de clarificare a acesteia: cu metode slabe de aciditate și aciditate, pH-ul melasei proaspete este de 4,0-4,5; cu o metodă mecanică de clarificare, melasele sunt acidulate cu acid sulfuric, acid foarte puțin sau deloc, iar pH-ul soluției poate varia de la 6,5 până la -8,0. Limitele de temperatură ale creșterii bacteriale de la 15 la 45 ° C Cel mai adesea, în aprovizionarea cu melasă, bacteriile din grupul de bacterii care formează acid se înmulțesc: Leuc. mesente-rioides și Leuc. agglutinans.
Bacteriile din grupul de formare a sporurilor: voi. subtilis, tu. mesentericus, tu. megatherium - agenți de denitrificare, restabilind nitrații de melasă la nitriți; Cu o aprovizionare îndelungată cu melasă (mai mult de 24 de ore), un strat de ciuperci Candida Krusei de drojdie poate forma uneori pe suprafața lichidului.
melasa aflux Infectate este un pericol considerabil, ca urmare a fluxului de un număr melasa de microorganisme străine în drozhzherastilny crește aparate, pot aparea aglutinare - lipirea de celule de drojdie în smocuri în mediu apar nitrit (uneori, ambele împreună), începe drojdie străine se înmulțesc intens în condiții de aerare. Drept rezultat, fluxul normal este perturbat procesul de cultivare drojdie scade randamentul și calitatea produselor (Fig. 4). Fig. 4. Probele de conținut vehicule drozhzherastilny: a - proces în curs de desfășurare normală - înmugurire amestec dreptul de drojdie străine nesemnificative; b - proces continuu incorect, celulele sunt depresivi, înmugurirea incorecte (1), o impuritate semnificativă drojdie străine (2), există celule moarte colorate cu albastru de metilen (3). drojdie semințe în formă comprimată este stocată într-un depozit frigorific la 2-4 ° C pentru diferite perioade: cultură de drojdie pură la 1 lună, și drojdie naturală cultură pură 3-4 zile.
Drojdia de inoculare, în special cultura pură de drojdie, nu trebuie să conțină microflore străine.
Cu toate acestea, drojdia inoculată adesea devine o sursă de infecție în plante, în special cu regimuri de creștere extinsă a drojdiei.
Adesea găsit în drojdie de semințe de ciuperca Candida drozhzhepodobnyo guaiermondii și Candida krusei, care este de tip deosebit de periculos de Candida krusei. Aceasta ciuperca este cunoscut pentru a se multiplica foarte rapid sub aerare a mediului și numărul de celule este mult mai mare, și mai ales rapid în stadiul de producție de drojdie comerciale. Bacteriene drojdie sămânță microflora este cel mai adesea constă din bacterii de acid lactic heterofermentative mesenterioides Leuconostoc și agglutinans Leuconostoc, mai rar sporrobrazuyuschie nitritoobrazovateli - te. subtilis și voi. mesentericus și, de asemenea, dumneavoastră. proteus vulgare.
Cu depozitarea prelungită a presatelor, bacteriile de drojdie se pot multiplica în ele. Reproducerea Leuconostoc agglutinaus poate provoca drojdie de aglutinare - lipire în aparatul producătoare de drojdii. 4.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: