Sfaturi pentru gătit păsări de curte

Vasele de pasăre sunt gustoase, pregătite ușor și rapid. Dacă pasărea este folosită ca un întreg (gătită, prăjită), atunci pentru a asigura un tratament termic uniform și comoditatea tăierii în porții, este umplut (turnat). Cea mai simplă și cea mai comună metodă de umplere a unei păsări este "umplerea într-un buzunar". În partea inferioară, pe ambele părți ale abdomenului, se fac tăieturi ale pielii ("buzunare"), în care sunt introduse picioarele. Aripile carcasei au fost ascunse în spatele lor.







Mâncărurile de păsări de curte și de vânat sunt gătite cel mai adesea cu sosuri fierbinți și numai câteva feluri de mâncare fierbinți sunt servite cu sosuri reci.

Vitele de la găini și cocoși vechi nu sunt parfumate.

Puii, gâștele, rațele și curcanii adulți înainte de frigere se recomandă să gătească până la jumătate gătite.

Ca umpluturi pentru chiflele din fileul de păsări de curte, se folosește unt de sausili cu un conținut predominant de grăsime, iar pentru carnea de pasăre se folosește masa de pate.

În vremurile anterioare, carnea de pui a fost împărțită în carne de pui, capon, pasăre și pui. A fost diferită în gust și a fost destinată diferitelor feluri de mâncare.

Kaplun este un cocoș special, îngrășat. Din el a pregătit feluri de mâncare ceremonială, și el, de regulă, a fost copt în întregime.

Puii sunt găini la vârsta de câteva săptămâni. Carnea lor este deosebit de delicată și rapidă de pregătit. Pui fierte și fierte.

Puiul era fiert și prăjit.

Păsările de curte, precum capul, au fost îngrășate în mod special, astfel încât carnea era mai grasă și mai delicată. Păsările de curte au fost prăjite în întregime sau în jumătate.

Disponibilitatea carcasei este determinată de perforarea acului bucătarului în partea groasă a piciorului (acul trebuie să treacă liber).

carcasă finisate de o pasăre sau pasăre este scos din cuptor, iar cu lichidul rămas în tigaie, se îndepărtează grăsimea și se fierbe din sosul ei (suc), care a udat pasărea când servire.

Pentru prăjirea în pesmet, puiul este tăiat în bucăți, care sunt laminate mai întâi în făină și apoi, după umezirea cu un ou diluat, - în pesmet.

Pentru prepararea bulionilor sunt adulți buni, dar nu pui de grăsime, precum și curcani.

Pentru a pregăti un sos de roșii pentru o pasăre, este mai bine să folosiți roșii de soiuri dulci și moi. Și că culoarea sosului preparat a fost mai saturată, puteți adăuga roșii uscați.

Pentru a atenua gustul de grăsime la un fel de mâncare de gâscă friptură de rață și servite feluri de mâncare laterale, altele decât cele de gust acru (varză acră fiert, mere acre, fructe murate și fructe de pădure).

Pentru a păstra albul pielii păsării, după umplere, se freacă cu suc de lămâie sau soluție apoasă de acid citric.

Jocul este folosit în principal pentru prepararea a două cursuri.

Păsările de curte sau vânatul vor deveni suculente și parfumate, dacă înainte de a împacheta carcasa un strat de slănină (legat cu un fir). Sucul este tăiat într-o singură bucată de 0,5-0,7 cm grosime și bătut.

Păsările de curte, destinate pentru gătit, prăjire sau stingerea, pre-tăiate: cap tăiat împreună cu vârful gâtului și aripilor, eviscerare, grăsimea în plus a fost îndepărtat, apoi se spală în apă și obsushivayut funcționare.

Păsările de curte se recomandă să se ciocănească imediat după sacrificare. În primul rând trebuie să scoateți cervixul, apoi aripile, spatele și, la sfârșit, sânul.

Păsările de carcasă afumate ar trebui să fie arse, pentru a elimina puha.Predvărat este necesar să se răspândească carcasa, astfel încât să nu existe pliuri ale pielii, se usucă cu un prosop și se freacă cu făină. Este necesar să vă asigurați că pasărea nu este sufocată. După ce cântă, tăiați gâtul și picioarele și cu grijă evacuate, încercând să nu zdrobiți vezica biliară. Eviscerați carcasa clătiți bine fără a lăsa cheaguri de sânge în interior. De asemenea, este necesar să se elimine pene de cânepă, care sunt în mod obișnuit frecvente între gâște și rațe.

Dacă, după friptură, gâștele și rațele rămân duri, ar trebui să fie lăsate în bulion.

Dacă întregul pește este prăjit, atunci picioarele și aripile sunt presate pe laturile trunchiului și legate.

Dacă carcasa este prea grasă, atunci în timpul prăjirii ar trebui să fie udată. Păsările de curte sunt udate cu untură topită.

În cazul în care carcasa păsării este frecată cu făină sau tărâțe, opalizarea va fi mai bună - firele de păr rămase după tăiere vor fi mai bine îndepărtate.

Păsările sălbatice nu ar trebui să fie spălate cu apă fierbinte, altfel își vor pierde gustul.

Grăsimea, îndepărtată în timpul eviscerării, trebuie adusă în gură și turnată în sticlă, în care este bine depozitată într-un loc răcoros și uscat.

Carnea de pui fiartă trebuie să fie servită la masă imediat după preparare, deoarece se deteriorează rapid gustul și aspectul.







Din dulciuri, aripi, gât, cap și picioare de curcan este posibil să pregătiți mâncăruri gustoase inundate.

Din rață și gâscă, puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare umplute, iar dulce și gâscă de gâscă pot fi folosite pentru prepararea muraturii.

Pentru feluri de mâncare din carne de pasăre și de vânat fiert ca o garnitură folosiți porii friabile, în special orez, mazăre verde fiert, cartofi, cartofi piure. Felurile de prăjit servesc, de regulă, cartofi prăjiți. Garnitura poate fi servita suplimentar cu castraveti, rosii, mere, fructe de padure, legume murate si fructe.

Produsele delicioase includ carne de curcan. O carcasă prăjită bine prăjită, de curcan prăjită, este binecuvântată pentru decorarea mesei festive. Atât în ​​cald, cât și în frig, carnea acestei păsări se distinge prin gustul său excelent.

Pielea de pe picioarele păsărilor de curte și de vânat și de la pieptenii cocoșului este îndepărtată prin prăjirea lor.

Bucățile de fileuri vor fi coapte uniform și carnea va deveni mai delicată dacă acestea sunt laminate la aceeași grosime. Puneți fiecare felie între două straturi de hârtie de pergament sau folie de polietilenă și o rotiți cu un știft de rulare sau o bateți cu un ciocan de carne.

Cel mai bine este să dezghetați carnea și păsările de curte în frigider, dar este nevoie de mult timp. Dezghețarea în apă rece necesită mai puțin timp, dar mai multă atenție. Puneți pasărea într-un ambalaj sau într-o pungă de plastic într-o cratiță mare cu apă rece, pentru ao acoperi complet. În apa caldă, pasărea este dezghețată foarte repede, ceea ce poate provoca creșterea bacteriilor. În mod regulat - la fiecare 30 de minute schimbați apa pentru a menține temperatura.

Puii tineri sunt foarte gustoși dacă sunt gătite imediat după sacrificare.

Carnea de pui va deveni albă și delicată, dacă vă gatiți cu suc de lămâie înainte de gătit. O altă opțiune: atunci când gătiți, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie în apă.

Păsările de curte și vânatul sunt gătite, coapte sau prăjite până când sunt fierte până la coacere. Produsele finite sunt îmbrăcate cu sos și apoi coapte. Coacerea produce o crustă crustă pe întreaga suprafață a vasului.

Carnea de pasăre nu poate fi combinată mai bine cu varza tocată sau cu terci de hrișcă.

Fasada carnea are un gust excelent, dar imediat după sacrificarea păsării nu se recomandă utilizarea acesteia. Aromele și calitățile aromatice ale fazanului sunt arătate cel mai bine după ce se păstrează timp de câteva zile neinchise.

A freca sarea cu o pasăre este necesară nu numai din exterior, ci și din interior.

Fried în cuptor, pasărea periodic, la fiecare 10-15 minute, udat cu grăsime de încălzire, astfel încât pasărea a fost mai sănătos și mai moale.

Păsările de curte sunt necesare imediat după sacrificare, la fel ca în păsările răcite, penele sunt scoase cu dificultate, iar pielea poate fi ruptă.

Trebuie să gustați carnea imediat înainte de prăjire, deoarece grătarul se umezește repede.

Înainte de prima pasăre trebuie să-l frecați cu sare, apoi să-l ungeți uniform, unt topit. Dacă faceți opusul - prima grăsime și apoi sarea - pasărea se va rupe neuniform.

Înainte de a cânta, carcasa păsării trebuie împrăștiată astfel încât să nu existe pe piele riduri. Pentru a cânta este necesar să fie prudent să nu se deterioreze pielea și să nu se topească grăsimile subcutanate.

Înainte de a începe să gătiți sau să frigeți păsări de curte grase, elimină excesul de grăsime din acesta. Asigurați-vă că îndepărtați grăsimea din partea inferioară a abdomenului. Grăsimea este îndepărtată din interiorul păsării. În acest caz, trebuie să aveți grijă să nu rupeți intestinele și să nu zdrobiți bilele, ceea ce adaugă amărăciune la vasul preparat. Restul de grăsimi subcutanate sunt de obicei suficiente pentru gătit.

Când frigeți puiul, puneți-l în cuptor cu spatele în jos.

La prăjirea produselor culinare din carnea de pasăre, grăsimea nu poate fi supraîncălzită, altfel vasul va avea un gust amar și mirosul copilului.

Când eviscerați pasărea, nu zdrobiți vezica biliară, altfel țesutul muscular va deveni impregnat cu amărăciune și va deveni practic inacceptabil.

Durata de prăjire a curcanilor și a gâștelor este de 1,5-2 ore, găinile - 45-60 de minute, grouse și pottere - 20-30 de minute, cocoși negri și fazani - 40-50 de minute, șuncă și prepelițe - 8-10 minute.

Pasărea va fi mai gustoasă dacă carcasa este gătită timp de o jumătate de oră în sos înainte de gătit.

Păsările pot fi depozitate la temperatura camerei timp de 2-3 zile, dacă se împachetează strâns carcasa cu un prosop înmuiat în oțet. Prosopul trebuie umezit când otetul se evaporă.

Cel mai mic joc - șuncă, prepelițe, șuncă, pătrunjel - se prăjește cu capetele care le strânge sub aripa dreaptă.

Jocul mediu este prăjit în propriile grăsimi cu adaos de ulei vegetal, în cazul în care ceapa este pre-prăjit.

Puiul vechi va deveni mai delicios și mai sănătos dacă îl păstrați în lapte sau smântână înainte de al pregăti.

Păsări vechi, în special gâște, este mai bine să scoateți.

În carnea de pasăre congelată, carnea ar trebui să fie tare ca o piatră.

Hrănirea bine pusă de gâște sau rață este cea mai bună prăjitură - sunt gustoase, au o aromă plăcută și specială.

Rațele și gâștele nu sunt folosite pentru prepararea bulionilor, deoarece bulionii sunt obținuți de un nor, gras, cu un miros specific.

Umplerea păsărilor de curte, nu puneți prea multă carne tocată, deoarece pielea în timpul tratamentului termic este puternic comprimată și se poate sparge și umplutura se desprinde.

La pielea unei gâscă grase nu este arsă, înainte de frigere trebuie să-l presărați cu apă rece.

Pentru ca carnea de pui sa obtina o culoare aurie frumoasa, trebuie sa acoperi portiunile cu miere si sa coaceti in cuptor pe o foaie de copt acoperita cu folie.

Pentru a ușura eliminarea bastoanelor dintr-o pui sau o rață, trebuie să o țineți puțin în frig.

Pentru a facilita și a grăbi pătrunderea păsării nou ucise, aceasta trebuie să fie scufundată în apă fierbinte (70-80 ° C) timp de câteva minute.

Pentru a determina disponibilitatea unei păsări prăjite, trebuie să străpungă carcasa în zona piciorului: dacă se scurge un suc incolor - carnea este gata.

Pentru a determina disponibilitatea unei păsări de prăjire, aceasta trebuie să fie ridicată, lăsând sucul care sa format în timpul prăjirii în interiorul carcasei. Dacă ultimele picături ale acestui suc sunt transparente și incolore - pasărea este gata.

La suprafața carcaselor de pasăre, în special a gâștelor și a rațelor, atunci când sunt prajite sau coapte în cuptor nu este arsă, poate fi învelită cu folie sau frunze de varză.

La suprafața carcaselor de pasăre, atunci când este prăjită sau coaptă în cuptor nu este arsă, poate fi învelită cu folie sau frunze de varză.

Pentru a face carnea de pui să devină crocantă, roșie, înainte de gătire trebuie să pătrunzi pielea păsării în mai multe locuri.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: