Rețete de supă din varză proaspătă cu secretele de pui de alegere a ingredientelor și

Aproape tot ultimul mileniu - cu supa de varza si terci de porumb, asa cum afirma populara intelepciune, asa cum sustin cronicile si istoricii. Poate că aceasta este o exagerare puternică, dar istoria bucătăriei rusești nu cunoaște alte feluri de mâncare populare de longevitate, cu excepția pâinii și a tuturor felurilor de plăcinte. Kvas, jeleu în timp ce lăsăm la o parte. Să vorbim, de exemplu, despre supa de varză din varză proaspătă cu pui.

Această alegere nu este întâmplătoare. Desigur, supa de carne de vită și slănină de varză acră în diferite variante, chiar și în reprezentarea turiștilor străini - un clasic incontestabil din bucătăria rusă, dar vreau să, în cele din urmă, cel puțin o oarecare diversitate într-o mie de ani!

Carnea de pui este o variantă anti-criză, nutritivă și dietetică pentru supa de varză. Acesta este primul. Într-o bucătărie modernă, cu cele mai recente capacități tehnice, vă puteți permite să visezi și să extinzi orizonturile culinare. Acesta este al doilea. Desigur, din principiile de bază prin care putem distinge între supa obișnuită și varză din supă de varză reală, nu ne vom retrage, din patriotism și nu vom păstra tradițiile culinare rusești.

Shchi din varza proaspata cu pui - principalele momente tehnologice

Însă, în ciuda diverselor componente, compoziția de bază a ingredientelor pentru supa de varză este strict reglementată de tradițiile și tehnologia specială de gătit specifică bucătăriei rusești. Compoziția ingredientelor este importantă, precum și tehnologia de preparare a primului vas.

Supa de varza din Rusia - aceasta este, neapărat, varză sau altă masă verde, înlocuitorul ei.

Prin urmare, atunci când se utilizează varză proaspătă pentru supă de varză, vasul este dat cu a doua componentă obligatorie - pansament acid.

Rolul alimentării cu acid și albirea concomitentă în supe tradiționale se realizează prin smântână.

De ce smântână? Poate pentru că este - pur și simplu delicios și frumos, dar, probabil pentru că strămoșii noștri au ales în mod intuitiv acest produs pentru a înlocui zeama de varză, care conține și acid lactic, și un efect pozitiv asupra proceselor digestive, deoarece conținutul de probiotice nu este inferior dietetic iaurt. Tomate este o parte din supa de varza a aparut ca acid alimentând mult mai târziu, în special în regiunile de sud ale Rusiei, în cazul în care a început dezvoltarea ca o cultură. In absenta de tomate, în plus față de umplerea pickle varză, smântână, pentru supa de varza de vară cu mere varză proaspătă utilizate, piure de piure de struguri acri.

În plus față de varză și alimentare cu acid pentru supa de varză, este necesar un bulion sau cel puțin apă.

denota imediat volume de lichid: în supa raportul dintre ingrediente solide și lichide ar trebui să fie aproximativ aceeași, în conformitate cu standardele moderne, și înțelepciunea populară spune că supa trebuie să fie de așa natură, „astfel încât lingura a stat.“ Alege o consistență, ce fel de suflet vrei.

Buteliile pot fi preparate din orice carne sau pește, sau mai multe tipuri de carne sau pește, sau carne și pește împreună. Aceste produse au fost așezate în cazan în moduri diferite. Carnea de porc, mielul, carnea de vită și carnea de vânat mare au fost fierte în bucăți mari până se fierbe complet. Pasărea a fost smulsă, eviscerată și de asemenea gătită în întregime. Taina de carne pentru supa si supe a inceput mai tarziu, sub influenta bucatariei europene.

Adesea după o sărbătoare bogată, a doua zi, în supa de supă de varză, au fost folosite resturile de carne tocată. Rețineți că în istorie și literatură există descrieri ale sărbătorilor ruse, în care pranzurile au totalizat până la cincizeci de schimbări, iar carnea a fost servită în carcase întregi. Deci, să nu credeți că rămășițele unei astfel de mese sunt niște prăjituri sau oase jalnice. Din carnea coaptă cu rădăcini picante, alte legume și fructe, veți obține un bulion foarte neobișnuit și delicios de roșu pentru primele cursuri. Încercați-l în timpul liber.

Considerând că Ortodoxia este o idee națională înrădăcinată în mintea poporului rus, există cât mai multe rețete pentru supă slabă ca supa de carne pe bază de bulion de carne. Ciupercile, ca o alternativă la un bulion rapid de carne, ocupă un loc special în bucătăria rusă și completează frumos carnea. Apropo, ciupercile sunt perfect combinate cu puiul și o altă pasăre, sub orice formă.

Puteți face fără carne, pește și ciuperci, fierbeți varză și ceapă, adăugați smântână sau aluat - iar supa este gata.

Rădăcinile și condimentele picante sunt o componentă obligatorie a supă de varză.

În bucătăria rusă, mărar, patrunjel și telina (frunze și rădăcini), ceapă, usturoi, menta, balsam de lămâie, ienupăr erau și sunt tradiționale. În ceea ce privește condimentele, pentru supa de varză, piper negru și aromat, frunze de dafin, mai puțin frecvent - coriandru, cardamom, cuișoare, nucșoară. Acest set tradițional de toate felurile de mancare rusești folosite timp de mai multe secole la rând, care este de asemenea legat o serie de condiții istorice și geografice obiective. În general, pe masă se servește un dispozitiv cu mirodenii - o tradiție rusă în care este prins un anumit indiciu. Chiar și câteva indicii: manifestarea ospitalității, care oferă sare și piper pe cont propriu, să nu fie ofensat de gazde, și o demonstrație de bogăție - „casa are totul, iar oaspeții nu mă deranjează.“

Supa asezonată cu condimente în timpul gătirii de două ori: în primul rând, se adaugă rădăcini și condimente pentru a obține o carne, pește sau ciuperci bulion cu aromă, în același timp, informând gustul picant de carne sau pește, și în Korets gătit adăuga ierburi picante și condimente, pentru a forma în final supa aroma dorită.

Pentru supa de varza rusa este caracteristica, care, de asemenea, apartine componentelor obligatorii ale vasului.

După cum sa menționat deja, rolul de înălbire în bucătăria modernă este mai frecvent smântână și alte produse lactate. În rețetele vechi pentru supă de varză, utilizarea făinii prăjite a fost combinată cu grăsime și o mică parte a bulionului. Acest amestec a fost turnat în cazanul cu supă de varză în ultima etapă de pregătire și după ce a fost alimentat supa de varză cu verde tăiat, chiar înainte de servire. Laptele sau smântâna au fost adăugate, de asemenea, direct la masa totală, iar smântână, ca și acum, a fost servită separat.

Făină de grâu - o opțiune pentru gătit supa slabă, și în rețete antice, este cel mai adesea găsit în bucătăria țărănească, în supă de varză săracă. Trebuie remarcat faptul că, în ciuda utilizării unui strat de vopsea care acoperă transparența bulionului, prepararea acestuia din urmă era încă tratată cu grijă, la fel ca bucătarii francezi, care dețineau deschiderea bulionului transparent. În orice caz, francezii în sine gândesc așa.

Legumele, în plus față de cele de mai sus, ingredientele obligatorii, precum și toate tipurile de fasole și cereale sunt ingrediente suplimentare care extind gama de rețetă a vasului.

Alte legume în fierbere rețete vechi, ca ingrediente suplimentare sunt reprezentate, de asemenea, foarte diverse. În perioada de „dokartofelny“ utilizat pentru hrănirea nap de fierbere și Swede. Acum, aceste culturi primordiale de rădăcini rusești sunt exotice pe masa noastră. Ar trebui să se gândească la întoarcerea lor, având în vedere că, în comparație cu tuberculii de cartof, napi bun imbunatateste sistemul imunitar, normalizează nivelul de zahăr din sânge, în timp ce cartofii l-au iubit foarte mult crește. Oh, și aproape uitat gustul de nap, este mult mai interesant. Aparent, țăranii ruși nu au fost în zadar a rezistat decretul imperial să mănânce cartofi, senzație de intuitiv invazie cantități uriașe de carbohidrați, care astăzi se luptă nutriționiști și toți cei interesați cu figura subțire.

Chiar și cu apariția pe masa rusă de cartofi, era rareori adăugată supă de varză. În primul rând, felurile de mâncare dintr-o singură componentă sunt o caracteristică caracteristică a bucătăriei rusești vechi, iar obiceiul, după cum se spune, este a doua natură. În al doilea rând, supa - destul de auto-suficiente și hrănitoare, dacă sunt gătite de toate regulile și pe un bulion de carne. Prezența unui număr mare de legume în supă de varză este justificată, dacă este slabă.

Fasolele au început deja să adauge fasole la începutul secolului al XIX-lea și al XX-lea. Până atunci, mazărea și lămâia erau folosite pe scară largă din leguminoasele din bucătăria rusă, iar boabele turcești erau cunoscute și folosite în bucătărie pentru nobilime. Există multe rețete pentru varză veche, care includ cereale. Toate aceste componente din bucătăriile regionale sunt folosite acum.

Compoziția ingredientelor pentru supa de varză este mai mult decât variată, după cum se poate vedea din ceea ce sa spus. Ele pot fi combinate la discreția lor, respectând tehnologia supă de gătit în fiecare etapă.

Aparatele moderne de bucătărie funcționează pe principiul unui sobă rus: cuptoarele, cuptoarele cu microunde, multivarurile oferă același fel de tocană sau stingătoare, care a fost principiul de bază al încălzirii într-o sobă rusă. Acest regim de căldură ajută la conservarea maximului de vitamine în vas, asigură o încălzire uniformă a felurilor de mâncare, care, de altfel, poate fi discutată separat și pentru o lungă perioadă de timp, dar data viitoare. Acum ne vom limita la o observație generală: doriți să sudați o supă autentică în stilul vechi rusesc - utilizați un cuptor încălzit la 85-100 ° C și vase rezistente la căldură cu pereți groși.

Desigur, în cazuri speciale, tehnicile de gătit sunt acceptabile pentru tratamente termice complexe: în cele din urmă, influența bucătăriei franceze nu mai este dezmințită și, de asemenea, a devenit parte a istoriei bucătăriei ruse acum trei sute de ani.

E timpul să gătești supă. Trecem în bucătărie și verificăm consumabilele. Variantele de supă de varză, varză proaspătă cu pui sunt atașate mai jos, dar nu sunt dogme. Dacă este necesar, ele pot fi luate ca bază, ca o idee.

1. Supă de varză cu varză proaspătă cu pui, ciuperci și pansament cremos de lamaie

Găină, eviscerat 1,5-1,7 kg

Bulb, mare 120 g

Rădăcină de patrunjel și frunze

Crema, topită (10%) 300 ml

Gatiti supa de pui, tulpina. Cu douăzeci de minute înainte de terminarea gătitului, adăugați patrunjel, morcovi, o ceapă spălată în coajă, cu o parte rădăcină tăiată. Puneți carnea pe o farfurie. Împărțiți-le în porții. Se separă și se răcesc 0,5 litri de bulion. Bateți cremă, adăugând ouă, apoi bureți răcit. Se amestecă bine și se toarnă înapoi în tigaie. Aduceți la fiert și puneți varza mărunțită. Reduceți căldura și încălziți-o până devine moale. Adăugați mirodenii, verdeață proaspătă, sos și suc de lămâie. Opriți soba și serviți supa cu carne și sos de smântână cu usturoi și piper.

2. Supa de varza rosie cu pui si linte

Pui de coapse 6 buc.

Grăsime, combinate 100 g

Conopidă 600 g

Chili, pământ

Zahăr (sau miere) 50 g

Vin, uscat 350 ml

Carnea procesată se pune pe o tavă de copt, căptușită cu folie, grăsime cu miere amestecată cu miere și mirodenii. Dacă utilizați zahăr, atunci trebuie combinat cu mirodenii. Dar nu solitează. Între carne pune cercuri de morcovi, ceapă (jumătăți), rădăcini picante. Coaceți carnea în cuptor, apoi adăugați-o într-o cratiță, turnați apă rece, gătiți într-un loc de lăcomie. Setează rădăcini proaspete din nou. Soluția fină se toarnă printr-o sită, se întoarce totul înapoi într-o tigaie curată și se adaugă linte preparate. Inflorescențele de varză sosesc în cratiță, condimentând nucșoară, cuișoare și cimbru. Când lămâia devine moale, adăugați varză, vin și lăsați fierberea în supă de varză. Pune verde proaspete, gust. La douăzeci de minute după perfuzare, serviți cu smântână.

3. Supă de varză proaspătă cu pui și ciuperci murate

Ulei topit 150 g

Spanac, tocat 250 g

Varza de varza 500 g

Viermătoare (sau murat) 300 g

Supă de pui 2,4 l

Piept de pui - pentru ½ buc. pe servire

Oua fierte (galbenus) 3 buc.

Vas de fontă pe aragaz. Puneți untul, rădăcina de pătrunjel tocat și telina, ceapa. Mănâncă legumele până la moale, în partea de sus așeza bucăți de piept de pui, ciuperci tocate. Adăugați frunzele de varză tocate și spanacul, turnați tot bulionul de pui și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de patruzeci până la cincizeci de minute. Nu uitați să acoperiți tigaia cu un capac.

Se fierb găinile cu smântână și muștar, sare. Se amestecă amestecul cu o cantitate mică de apă caldă sau bulion și se toarnă în tigaie cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. Verificați supa pentru gust. Sprinkle cu verde atunci când servesc.

4. Supă de varză cu varză proaspătă cu pui, fasole și pansament de roșii

Condimente și mirodenii pentru gătit

Cartofi 400 g (net)

Varza, alb 500 g

Fasole, fierte (sau conservate) 300 g

Smântână (20%) 250 g

Îndepărtați roșiile, îndepărtați coaja și ștergeți-le printr-o sită pentru a îndepărta boabele. Puneți condimentele în suc.

Tăiați baconul moale, încălziți grăsimea de pe tigaia încălzită și împroșcați și îndepărtați resturile de particule solide de grăsime. Tăiați și prăjiți ceapa și morcovii în grăsimea topită. Transferați într-o cratiță pentru o supă de varză. Top cu fasole, cartofi felii și varză tocată. Umpleți cu suc și bulion. Vai în cuptor. Verificați cartofii gata și adăugați condimentele la sare după gust. Se presara plantele tocate. Lăsați șchii să stea puțin sub capac.

Serviti-le smantana separat.

5. Supă de varză cu varză proaspătă cu pui și hrișcă

Butaș din pui de casă de 1,5 l

Ficat de pui, stomac 0,6 kg

Margarina (pentru pasaj)

Făină, grâu 120 g

Conopidă 0,5 kg

Smântână, cu conținut scăzut de grăsimi (15%) 0,5 kg

Hrișcă 180 g

Mărar, foaie 90 g

Se taie ceapa si se toarna intr-o cratita de castravete, in care se prepara supa de varza. Adăugați aici. Inflorescențele de rulouri de varză în făină, se prăjește separat margarina, la căldură mare. Transferați într-o tavă. Spălați și curățați hrișca. Turnați-o pe o tigaie uscată și aburită până când lichidul este îndepărtat și se produce un miros caracteristic. Adăugați varză și crupă la conținutul tăvii. Se încălzește supa caldă cu smântână și se toarnă într-o cratiță. Gatiti supa de varza timp de 20 de minute cu placa incalzita la minim. Adăugați condimente, mărar, sare.

Puteți înlocui conopida albă.

6. Supă de varză cu pui de găină în cuptor

File de pui 1,5 kg

Butaș, carne de 1,8 litri

Țelină 120 g (rădăcină)

Pătrunjel, mărar (frunze) 90 g

Orez, cu aburi lungi de 150 g

Umpleți orezul spălat, lăsând în apă timp de cel puțin 2 ore. Spălați carnea, tăiați, coaceți cu mirodenii, coaja de lămâie, coaceți cu suc. După o oră sau două prăjiți fileul pe margarină, la foc mare, până la jumătate gătit. Se adaugă ceapa, se înmoaie ușor și se transferă într-o cratiță. Adăugați rădăcina răzuită de telina, curry și alte condimente. Puneți de asemenea orezul, dând apă din el. Rădăcină de varză deasupra cărnii și a orezului. Se amestecă supa cu kefir și se toarnă într-o cratiță, acoperă cu un capac. Se pune cuptorul timp de o oră și jumătate, se toarna la 100 ° C. În supă finită, adăugați sare, patrunjel tocat și condimente pentru gust.

Supă de varză proaspătă cu pui

Bujorul bogat este obținut din cocoș. Carcasa pregătită ar trebui să fie complet coborâtă în apă rece și să gătească încet până la jumătate din pregătire, am îndepărtat spuma în mod constant. Pentru a face carnea parfumată, puneți condimentele în interiorul cocoșului și introduceți abdomenul. Puneți carnea pe vas, scoateți firele și rădăcinile. Sare carnea finită separat, scoțând-o din bulion până când se răcește.
Pentru a spori mirosul ciorbului de ciuperci, puteți adăuga o pulbere de ciuperci uscate albe, înainte de sfârșitul gătitului.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare