Reteta turte de mult, și diferă numai în numărul de aditivi (stafide, nuci, caise uscate, ciocolata, cacao, etc.), dar și prin metoda de preparare a aluatului. De obicei, pentru gătit prăjituri de drojdie de patiserie, cu o mulțime de ouă și unt, dar există rețete din aluat caș și choux.
Tort seamănă într-o oarecare măsură, o brioșă limba engleză, dar aluatul terminat în Kulich mai elastic, mai puțin sfărâmicios, cum ar fi prajiturele, mai degrabă compacte, fibroase. Nu este niciodată excesiv de uscat și, prin urmare, mult mai plăcut în consistență decât toate celelalte tipuri de biscuiți.
Mai întâi de prăjituri coapte cu două sau trei, sau chiar o dată pe an, pe cele mai importante sărbători asociate cu schimbarea anotimpurilor: fie la Crăciun sau la începutul primăverii (la începutul anului agricol), sau în toamnă, cu ocazia recoltei (sfârșitul anului agricol ). Acest lucru sa datorat nu numai la costul relativ ridicat de prăjituri, pentru prepararea care necesită o mulțime de produse alimentare, dar, de asemenea, proces laborios și de lungă durată a producției lor - numai pentru maturarea și coacerea aluatului durează mai mult de 6 ore.
Componentele principale ale produselor de patiserie și aluatului sunt aceleași. Aceasta este în primul rând făină de grâu de grade mai mari: krupchatka, premium, speciale, etc Principala cerință pentru calitatea de făină: ar trebui să fie cât mai uscat posibil. Prin urmare, ar trebui să fie depozitat cu grijă și de două ori înainte de a trece prin sita cea mai bună.
Restul ingredientelor - unt, ouă, lapte sau smântână, zahăr și în special drojdie - trebuie să fie proaspete, de o calitate foarte bună. Nu puteți găti prăjituri pe drojdie uscată sau slabă. Zaharul este cel mai bine folosit cu cioplit sau rafinat, care conține cea mai mică cantitate de impurități.
Acest prăjituri clasic conține în mod necesar orice arome (stafide, fructe confiate, lamaie uscate sau confiate coaja de portocala), și este nevoie de șofran pătată. Aceste componente nu pot fi considerate, prin urmare, suplimentare, fără de care se pare că putem face fără. Ele pot fi modificate (puteți înlocui stafide sau migdale confiate), dar într-un fel sau altul ar trebui să fie întotdeauna prezent în prăjituri de Paști. În plus față de acești aditivi aromatizanți și aromatice, aluat kulichnoe condiment șofran, vanilie, coaja, cardamom, cuișoare, dar într-un sume mult mai moderată decât în prăjituri, și, mai important, în alte combinații, atunci când subliniază în mod normal, condimente audio aromă dominantă utilizate și , și nu un buchet de mai multe condimente, ca în turtă dulce. Condimente în Kulich ar trebui să nu „ciocan“ testul special de aromă kulichny și gustul caracteristic, acestea sunt proiectate doar pentru ceva pentru a da o nuanță gust puțin.
De cele mai multe ori această umbră este cardamom, citrice sau vanilie, câteodată - doar șofran.
Kulichi diferă între ele nu numai în gustul și în nuanța aromatică a aluatului, ci și în saturația sa. Astfel, raportul dintre făină și alte componente în prăjituri este supus unor fluctuații semnificative (de exemplu, de la 10 la 100 de ouă la 2 kg de făină). Cu toate acestea, chiar și aceste fluctuații nu modifică caracteristicile produselor de patiserie, deoarece depinde atât de compoziția sa, cât și de tehnologia de fabricație, de prelucrare.
Indiferent de cantitatea și raportul dintre unt, ouă, lapte, ordinea de a frămânța aluatul și de a adăuga diferite ingrediente la el în rețetele prăjiturilor, etapele de bază ale gătitului rămân aceleași pentru toate soiurile de prăjituri de Paște. Aceste etape ar trebui să fie cunoscute, altfel rețetele de prăjituri de Paști pot părea prea complicate.
Cu tortul de origine, convingerea populară este conectată: dacă tortul a avut succes, atunci totul va fi bine în casă. De-a lungul timpurilor, amanticii nu aveau la dispoziție cele mai bune produse pentru prăjiturile lor: toată lumea dorea ca tortul să fie cel mai delicios și mai frumos. Testul este mereu amestecat, pentru că în Săptămâna Brightă era obișnuit să mergi să vizitezi și să te tratați generos cu prăjituri proaspete de Paște. Secretele de coacere au fost transmise din generație în generație.
Și astăzi prăjiturile de Paști, preparate conform rețetelor vechi, se dovedesc a fi gustoase și nu stau prea mult timp. Crearea unui tort este asemănătoare cu sacramentul. Aluatul pentru tort este capricios și necesită un tratament atent: nu-i place curenții, sunete puternice, schimbări bruște de temperatură. Și principalul lucru nu este să grăbiți. Anterior, aluatul frământat pentru prăjituri de Paști în noaptea de joi spre vineri, de-a lungul vineri - coapte și turta de sâmbătă efectuate în biserică pentru sfințire. Uneori aluatul pentru ingredientele tort se adaugă - stafide, nuci, fructe confiate, miere, coaja de lamaie, ciocolata, o varietate de condimente (cardamom, nucșoară, scorțișoară, cuișoare, vanilie), și chiar coniac.
O importanță deosebită o are decorarea tortului de Paște. Prin tradiție, nuci sau stafide sunt expuse imaginea crucii sau scrisoarea "ХВ" - Hristos a înviat. Dar există alte moduri - totul depinde de imaginația ta. Prăjiturile pot fi turnate cu glazură și fondant, decorate cu pudră de zahăr, semințe de mac sau produse de cofetărie speciale.
Când coaceți prăjiturile, amintiți-vă următoarele:
• Aluatul pentru tortul de Paști nu trebuie să fie lichid (prăjiturile se vor întinde și vor fi plane) și nu trebuie să fie groase (prăjiturile vor fi prea grele și se vor întări rapid).
• Aluatul trebuie să fie atât de gros încât să poată fi tăiat cu un cuțit și să nu se lipească de cuțit, iar atunci când se împarte prăjiturile, nu ar fi necesar să turnați făină.
• Aluatul de tort durează cât mai mult posibil, astfel încât să rămână complet în spatele mâinilor sau a mesei.
• Aluatul trebuie să se potrivească de trei ori: prima dată este potrivit pentru opara, a doua oară - când toate produsele sunt adăugate, a treia oară - atunci când aluatul este plasat în forme.
• Aluatul Kulichnoe nu-i place curenții, dar iubește căldura, așa că prăjiturile ar trebui să fie abordate într-un loc cald la o temperatură de 30-45 de grade.
• Forma pentru coacerea torturilor este umplută cu un aluat doar jumătate, dă naștere la 3/4 din înălțimea matriței și apoi se pune în cuptor.
• Pregătit pentru a coace tort cu un ou, biciuit cu 1 lingura. o lingură de apă și unt, presărați cu nuci, zaharuri mari și pesmet.
• Pentru a face tortul să crească ușor, un băț de lemn este blocat în mijlocul acestuia înainte de coacere. După o anumită perioadă, bagheta este îndepărtată. Dacă este uscat, tortul este gata.
• Coaceți tortul într-un cuptor umezit (pentru acest scop puneți un recipient de apă în partea de jos) la o temperatură de 200-220 de grade.
• Torturile cu o greutate mai mică de 1 kg sunt coapte timp de 30 de minute, cântărind 1 kg - 45 minute, cântărind 1,5 kg - 1 oră, cântărind 2 kg - 1,5 ore.
• Dacă tortul începe să ardă pe partea de sus, acesta este acoperit cu hârtie uscată. Tortul terminat se scoate din cuptor, se pune pe partea sa și se lasă în această poziție până când fundul se răcește.
Salvați și distribuiți-le prietenilor
Articole similare
-
Curc de patiserie coapte reteta de desert și secrete de gătit
-
8 Rețete care vă vor duce la mare în salonul spa, săpun, săpun și produse cosmetice naturale din
Trimiteți-le prietenilor: