Asta e uimitor lucru - cred că 99% din dezabonare niciodată ceva care nu este experimentat și nici măcar nu au auzit de moartea lui botulism în viața reală (de exemplu, care a murit de prietenii săi, rude), dar podi - scrie, care - uzhos uzhos. Există analfabetism evident sau stereotipuri incorecte.
Apropo, un fapt interesant - aici sunt posturile despre păstrarea legumelor și a ciupercilor la domiciliu - nu este vorba despre botulism acolo, nici despre discuții. Și atingeți numai conservarea cărnii - intrați imediat. Dar este foarte ciudat și periculos - o voi arăta mai jos.
Am fost surprins și apoi mi-am dat seama că nu știu.
Da, o să spun imediat - nu sunt un microbiolog (deși cu educația "biologie și chimie", dar a fost cu mult timp în urmă). Despre botulism, am căutat infuz înainte de a scrie un post pe resurse conștiincioase (voi enumera la sfârșit) și să încerc să reduc informațiile și în mod adecvat, fără a aduce atingere comunicării.
Cel mai important lucru este să includă bunul simț.
Să ne uităm la miturile și realitatea pericolului botulismului.
Mitul 1. Botulismul este o boală comună
Fals. Extrem de rare. De exemplu, în Rusia aproximativ 200-300 de cazuri pe an sunt stabilite anual (pentru întregul teritoriu). Aceasta este 0,00015% din populație. Acesta este aproximativ un caz pentru 700 de mii de oameni.
Mitul 2. Două teze:
- Botulismul este periculos mortal.
- Botulismul este aproape întotdeauna fatal.
Prima teză este adevărată, a doua este o minciună. Numărul de decese pentru aceleași persoane în Rusia în ultimul deceniu variază de la 15 la 26 pe an (din aceste 200-300 de cazuri). Adică, unul din zece. Uneori, mortalitatea atinge 20% din cazuri. Dar, în orice caz, tratamentul la timp în spital - aproape întotdeauna garantează un tratament.
Să rezumăm statisticile (pentru RF):
incidența botulismului - 0,15 boli la 100 mii (în total, până la 300 de cazuri pe an)
mortalitate - 0,018 persoane la 100 mii (până la 26 de cazuri pe an)
Comparăm? (doar pentru dobândă)
Mortalitatea în accidente și alte accidente: 19 persoane la 100 mii (28 mii pe an)
Mortalitatea cauzată de cancer: 200-400 de persoane la 100 mii (300-600 de mii de oameni pe an)
Mortalitatea din bolile circulatorii: 1000-1400 de persoane la 100 mii (1-2 milioane de persoane pe an!)
Mortalitatea din crimă: 10 persoane la 100 mii (14 mii pe an)
(includeți bunul simț): Nu credeți că șansa dvs. de a muri pe drum (pur și simplu de-a lungul trotuarului) sau de a fi ucis pe stradă este de multe ori mai mare decât a muri de botulism? Așa este. Dar asta nu te forțează să nu părăsi casa?
Mitul 3. Botulismul este afectat în principal de tocană acasă.
Fals. Cel mai comun stereotip. De fapt, din cauza lui atât de entuziasmat în posturile despre conservarea cărnii de casă.
Și acum atenția este realitatea: numărul copleșitor de cazuri de botulism sunt ciuperci și castraveți conservate domestice.
(nu am spus - statistici medicale)
Potrivit diverselor surse, ciupercile sunt cauza botulismului de la 30 la 70 (!)%.
Pe locul al doilea - legume conserve, din care pentru țările noastre în liderii pe botulism - castraveți. (ceea ce ma face foarte trist)
Locul al treilea - pește afumat și sărat (inclusiv un berbec mic)
Locul al patrulea este șunca și grăsimea.
Ei bine, și pe ultima ultima gătită de casă și alte tipuri de carne conservată (până la 10% din toate cazurile de boli)
Principalele produse care transporta amenințarea variază în diferite țări - culturi: de exemplu în țările europene - produse din carne și mezeluri, în SUA - fasole conservată. Găsiți botulotoxină în diferite produse cu conținut scăzut de aciditate: spanac și sfecla, conserve de ton și cârnați etc. Uneori găsesc toxine în conservele industriale.
(includeți bunul simț): dacă aparțineți # xAB; fanii autoclavului, astfel încât să nu existe botulism # xBB; - fiți cinstiți și consecvenți - gătiți în autoclavă și murături / roșii / ciuperci. Vedeții au șansa de a obține botulism de la ei de mai multe ori (!) Mai mult decât dintr-o tocană de casă! De mai multe ori.
Deci - gătiți totul în autoclavă - va fi urât, desigur, dar 100% sigur))
Judecând bine - șansele tale de a ridica botulismul prin cumpărarea de taranochku uscate la bere - mult mai mare decât o tocană de pâine de casă gătită acum șase luni.
Mitul 4. Dacă întreaga companie a mâncat mâncare cu botulotoxină - toată lumea se îmbolnăvește.
Și da și nu. Acest lucru este tipic doar pentru faza lichidă # xBB; produse și cu condiția ca toată lumea să mănânce la fel. Dar dacă produsul este fază solidă (de exemplu, koblasa sau pește afumat), atunci este posibil să se "cuibească" infecția și acumularea de toxine. Deci cineva a avut noroc, dar cineva nu este. De asemenea, în cazul unei acumulări slabe de toxine - cel care, cel mai mult, este bolnav se va îmbolnăvi.
Mitul 5. Bombajul (balonarea) este un semn al conservelor afectate.
Adevărat. Băieți, vedeți capacul umflat - NU MUNE! Desigur, capacul umflat nu este un fapt că aceste bacterii, clostridia botulinică, sunt bacteriile, dar e mai bine să nu-ți asumi riscuri.
Și în cele din urmă - capacul a fost umflat, apoi mâncarea a dispărut. Ce naiba e acolo?
Chiar mai important - FOARTE IMPORTANT - atunci când se acumulează toxină botulinică, mâncarea nu va mirosi! Adică, conservatorul deschis infectat miroase bine, dar este otrăvitor.
Numai uneori mirosi untul rancid - un semn # xAB; de lucru # xBB; bacterii, dar acest lucru nu se întâmplă întotdeauna.
Mitul 6. Botulismul este o boală foarte severă și de lungă durată (dacă nu este ucisă imediat)
Minciuni, dar parțial adevărate.
Există trei forme ale bolii: ușoare, moderate, severe. Plămânul trece în câteva ore sau câteva zile. Media este mai gravă, aproape toate semnele de înfrângere, dar tulburările respiratorii care amenință viața nu sunt acolo. Durata bolii este de 2-3 săptămâni.
Greu - chiar aici - fără tratament, moartea vine în 2-3 zile de boală.
Mitul 7. Botulismul duce la dizabilități (sau leziuni extrem de severe pe termen lung), chiar dacă acestea supraviețuiește.
Fals. Da, recuperarea, de forma severă este lent (timp de câteva săptămâni, iar simptomele reziduale, chiar si cateva luni), dar, în ciuda dire, uneori incompatibile cu tulburări neurologice de viață, a fost bolnav cu botulismul nu rămâne consecințe și orice alte tulburări persistente ale funcțiilor sistemului nervoase sau organe interne. Este demn de a face o rezervare (chiar dacă este la acest mit nu se aplică) - există cazuri de încetare bruscă a respirației, chiar și atunci când recuperare aparent evidentă. Este foarte rar, dar se întâmplă că, după o formă severă, o persoană trebuie să ventileze plămânii timp de câteva săptămâni.
- Dezvoltarea clostridiei botulinice necesită un mediu acid. Nu este adevărat. În schimb, în mediu acid (pH 4,5), dezvoltarea este inhibată, sporii nu germinează (dar nu mor, rămân)
Clostridium botulinum - bacteriile (clostridia) sunt câteva tipuri de bacterii care produc toxina botulinică - o otravă care intră în corpul uman cauzând botulism.
Botulismul este mâncare, copil și rănit - aici vorbim doar despre mâncare! (celelalte două sunt pentru auto-studiu)
Există forme de spori și forme vegetative. Ambele nu sunt periculoase pentru oameni deoarece mor în stomac (cu excepția copilului și a celor răniți, dar, din nou, nu vorbim despre ei).
Locuiți în sol și apă (în partea de jos, în șopârlă) - și peste tot în intestine de pești și animale diferite.
Sporii sunt în general neutri - nu produc toxine.
Formele vegetative în condiții strict anaerobe (adică, fără acces la aer) produc toxină botulinică.
Deseori ne contactăm (mănâncă) aceste spori și forme vegetative ale clostridiei cu alimente fără consecințe.
Deci, care este pericolul? Merită să spunem că este foarte scăzută.
Împiedicați reproducerea bacteriilor (și, prin urmare, producerea de toxine):
- acid mediu (pH 4,5) - corespunde unei soluții 2% de oțet în marinate
- 10% și mai mare concentrație de sare
- o cantitate mare de zahăr (gemurile și mierea și fructele din miere sunt complet sigure)
- oxigen (adică, murăturile de butoi sunt complet sigure)
- umiditate scăzută (produse sublimate hi)
- temperatura scăzută. Sub 3 grade, în general, toate tulpinile opresc activitatea și la 3-6 grade (ca în pivniță bine sau frigider) tulpini doar un singur tip de (E) continuă să evolueze, dar lent (acumulare de toxine are loc în decurs de câteva săptămâni, la această temperatură)
Toate acestea previne creșterea bacteriilor și formarea de toxine, chiar și cu semințe abundente de produse.
Atenție vă rog! Toate aceste condiții nu ucid sporii - adică, în condiții favorabile (de exemplu, depozitarea cutiilor la temperatura camerei), clostridia se va înmulți și va produce toxine. Pentru uciderea finală a litigiului (pentru care este extrem de importantă) - o autoclavă, 120 mormane și o jumătate de oră de gătit.
- ia un produs normal (legume întregi-fructe, carne și pește nu izgazdannye în pământ și în conținutul intestinului, etc)
- clătiți bine produsul (spălați bine)
- gătiți corect (suficient pentru a fierbe - de la o jumătate de oră de fierbere, adăugați sare / oțet / zahăr - în funcție de ceea ce este preparat)
- Vârfați foarte mult (nu împingeți degetele în produsul pregătit)
- vor fi stocate corect (în frigider sau în pivniță)
- Nu mâncați cutii dacă capacul # xAB; umflate # xBB;
atunci este posibil ca aproape 100% să nu se întâlnească cu botulismul (din această conservă domestică natural - pentru că se otrăvește la petrecere - nimeni nu a fost anulat)).
Ei bine și doar în cazul în care (dacă ceva este suspicios pentru tine, dar nu într-o asemenea măsură încât alimentele bune sunt aruncate) - gătiți sau frigeți înainte de consum (10-30 minute).
Chiar dacă a fost toxină botulinică, se va rupe cu temperatura.
Ei bine, pentru cele mai deranjante - autoclavă și nitrit de sodiu sau deloc să se angajeze în conservarea domestică (cum va fi mai corectă)
Și în cele din urmă, statisticile echipei: cel mai adesea se obține botulismul:
- familii fără succes (aparent asociate cu gătit și depozitare neatentă și aruncând banca care # xAB; ușor umflat # xBB; - vest)
- destul de fericit, dar oameni fără capete care cumpără piața internă pe piețe. Aici nu înțelege - cum poate fi. Ei bine, e bine sa cumparati castraveti de castraveti sau varza, dar conserve de mancare!
- Persoanele care se află în vacanță (nunți, zile de naștere etc.) care se desfășoară acasă (în curte, când vine vorba de zonele rurale). Un număr mare de produse din familii diferite + controlul slăbit (deoarece există multe produse) + depozitare necorespunzătoare (în cazul mai multor zile libere) etc.
Am folosit: site-ul OMS, comunicate de presă ale Rospotrebnadzor, un medic institutor de infectologie și parazitologie și wiki (în cazul în care nu există). Potrivit statisticilor, Rosstat și Ruskspert au folosit-o.
Un postscript mic pentru # xAB; botulismul liga pe aceeași autoclave liga și nitrit de sodiu # xBB; Încă o dată repet:
Trebuie să înțelegem - dacă sunteți atât de nerăbdători să facă tocană de acasă fără o autoclavă sau nitrit, apoi în mod logic, la fel ca și faptul că, în același mod în care trebuie doar să se închidă și castraveți și roșii, și ciuperci, și verde, și căpșuni, și toate-toate-toate, pentru că clostridia poate fi (dar de multe ori sunt) în orice produs.
Ești gata să faci castraveți într-o autoclavă? Nu? Și doriți să fierbeți o taranka sau un păstrăvi puțin sărat timp de o jumătate de oră înainte de a mânca? Nu, nu este. Ei bine, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la tocană.
Nu neg gătit în autoclavă - unitatea este destul de util, am gust doar mâncare de la ea nu-mi place, dar nu aveți nevoie de obgazhivat alte retete (fara autoclavizare). Ei, de asemenea, sunt în siguranță.
Mâncare delicioasă pentru tine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: