Caracterizarea cantitativă a substanțelor toxice este foarte complex, definiția sa necesită specială studii TION și multilateralism. Pentru a judeca toxicitatea substanțelor în timp, a constatat din rezultatele expunerii la substanța în studiu în primul rând asupra organismului animalelor experimentale pentru care ha reacția individuală trăsătură și variabilitatea ca un grup de animale de test există întotdeauna mai mult sau mai puțin susceptibile la acțiunea studiat toxicitatea substanței chimice (toxina ) indivizi.
Au fost adoptate două caracteristici principale ale toxicității. LD50 și LD100. LD este o abreviere a unei doze letale, adică o doză care determină decesul a 50 sau 100% din animalele experimentale după o singură injecție. Doza este de obicei determinată în dimensiunea concentrației. Sunt luate în considerare substanțele toxice cu valori scăzute ale LD.
Cea mai importantă este valoarea indicată de t0.5. care caracterizează timpul de înjumătățire al toxinei și produsele transformării sale din organism. Pentru diferite toxine poate fi de la cateva ore la cateva zeci de ani.
În plus față de LD50 și LD100 și t0.5, este obișnuit să se indice timpul de deces al obiectelor (100 sau 50%) în experimentele toxicologice pe animale. Dar astfel de experimente ar trebui efectuate timp de mai multe luni și, uneori, chiar și ani, în condiții de control pe termen scurt, substanțele toxice scăzute pot fi clasificate drept substanțe toxice pentru curent, dar care prezintă efect distructiv abia după o lungă perioadă de timp.
Clasificarea substanțelor pe baza toxicității acute:
Este necesar să se ia în considerare o serie de factori legați de individualitatea diferitelor animale experimentale, distribuția diferită a toxinelor în organe și țesuturi și biotransformarea toxinelor, ceea ce determină dificilă determinarea lor în organism.
În intoxicație cronică de o importanță decisivă pentru substanța prezintă proprietăți cumulative, adică. E. Nakap-Liban în obiectul sursă și transmise prin intermediul lanțurilor alimentare sau organe. De asemenea, este necesar să se ia în considerare efectul combinat al mai multor substanțe de un regim tranzitoriu în intrarea lor simultană și-ing secvența în organism, precum și interacțiunea lor cu macro și micronutrienți de produse alimentare, ca oamenii pe tot parcursul vieții lor se pot obține, împreună cu alimente întregul complex de substanțe externe native sau sub formă de contaminanți - contaminanți sau sub formă de aditivi la produsele alimentare.
Efectul combinat al efectului combinat al substanțelor provenite din alimente este rezultatul interacțiunilor fizice sau chimice, inducerea sau inhibarea sistemelor enzimatice, fluxul altor procese biologice. Acțiunea unei substanțe poate fi sporită sau slăbită de influența altor substanțe.
În acest sens, se disting două efecte principale: antagonismul este efectul a două sau mai multe substanțe, în care o substanță slăbește efectul celeilalte; Sinergismul este un efect al expunerii care depășește suma efectelor fiecărui factor individual.
În legătură cu posibila expunerea cronică la exterior ve poziții pe corpul uman și există pericolul de consecințe îndepărtate devin critice cancerigene (WHO-penetrare a tumorilor canceroase) (schimbări calitative și cantitative-guvernamentale în aparatul genetic al celulelor) mutagenice și teratogenice (anomalii ale dezvoltării fetale cauzate de schimbările structurale, funcționale-ționale și biochimice în corpul acțiunii mamei și a fătului) a substanțelor străine. Pentru igienă reglamen-punerea substanțelor străine pe baza unor criterii toxicologice ale organizațiilor internaționale ale ONU, OMS, FAO și altele, precum și autoritățile de sănătate ale statelor individuale adoptarea următorului conductor de bază (de bază) indicatori .:
MAC - concentrația maximă admisibilă (mg / kg) substanță în atmosferă, apă, și (sau) produsele alimentare din punct de vedere al safe-STi pentru sănătatea umană, un set Zuko-prefectura corespunzătoare pentru fiecare străin toleranță substanțe (dăunătoare) ( GOST 17.4.1.01-84), care, pentru expunerea zilnică pentru o perioadă arbitrar lungă de timp, sau nu pot provoca boli sau anomalii în rovya-stat zdo detectată prin metode moderne de cercetare în viața generațiilor prezente și viitoare.
DD este o doză zilnică acceptabilă (mg pe 1 kg de greutate corporală) a unei substanțe a cărei aport zilnic nu afectează negativ sănătatea umană pe tot parcursul vieții.
PAL este admisia zilnică admisă (mg / zi) a substanței determinată prin înmulțirea DBS cu greutatea corporală medie (60 kg) și care corespunde cu cantitatea pe care o persoană o poate consuma zilnic în timpul vieții fără risc pentru sănătate.
Majoritatea aditivilor alimentari nu au, de regulă, valoare nutritivă, adică nu sunt un material plastic pentru corpul uman, unii aditivi alimentari sunt substanțe biologic active. Cu toate acestea, ca orice compus chimic introdus în alimente, acestea pot fi toxice, astfel încât problema siguranței aditivilor alimentari este întotdeauna acordată o atenție deosebită. Utilizarea aditivilor alimentari, ca orice alien, de regulă necomestibil, ingrediente alimentare, necesită o reglementare strictă și un control special.
Stabilirea siguranței aditivilor alimentari. Nocivitate a aditivilor alimentari se bazează pe studii comparative ample întreprinse de organisme, cum ar fi Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (CMEAA) FAO-OMS (Comitetul mixt de experți FAO / OMS pentru aditivii alimentari) și Comitetul științific pentru alimentație (NKPP) EB-ropeyskoy Union. Utilizarea de suplimente alimentare este interzisă în cazul în care acestea nu sunt transmise de setul corespunzător și aportul zilnic acceptabil (ADI).
Conform Legii Federației Ruse "Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației", inspecțiile sanitare preventive și actuale de stat sunt efectuate de serviciul sanitar și epidemiologic. Siguranța utilizării aditivilor alimentari în producția de produse alimentare este reglementată de documentele Ministerului Sănătății din Federația Rusă la nivel federal.
Admisibilitatea zilnică admisă (EAF) este chestiunea centrală de asigurare a siguranței aditivilor alimentari în ultimii 30 de ani.
Particleboard este de obicei exprimat ca un interval digital de la 0 până la [/ zi (mg / kg)] X. Valoarea X derivă din evaluarea datelor privind toxicitatea și din utilizarea unui factor de siguranță acceptabil. In SLE ceai aditivi alimentari individuali, aproape nu are efecte toxice, utilizarea lor în produsele alimentare este limitată efect Chiva-toxic, nivelul tehnologic eficacitate-ta (de exemplu, pentru o creștere predeterminată în aglutinant vâscozitatea), iar consumul lor maxim nu va este legată de problema siguranței acestora. În aceste condiții, nu este nevoie să numere PAL și documentele însoțitoare la astfel de suplimente fixe „PAL necunoscut“.
Consultările privind caracterul adecvat al alimentației și inofensivității alimentelor și băuturilor sunt furnizate de organismul Uniunii Europene, Comitetul științific pentru produsele alimentare.
Toți aditivii alimentari utilizați în țările Uniunii Europene sunt incluși în lista aditivilor autorizați. Aditivii alimentari care nu au primit aprobarea oficială și nu sunt incluși în această listă, de exemplu, din cauza problemei nerezolvate a inofensivei sale, nu pot fi utilizate în țările Uniunii Europene. Aditivii alimentari care sunt incluși în lista celor permise, atunci când apar noi date, pot fi revizuite și pot fi perfecționate de către organizațiile naționale.
Inofensivitatea suplimentelor nutritive este asigurată prin cercetarea extensivă obligatorie în fața JECFA FAO / WHO sau a NCEP pentru evaluarea noului supliment alimentar și, eventual, includerea acestuia în lista aditivilor alimentari aprobați. În plus, după cum se indică, se efectuează revizuiri periodice ale suplimentelor alimentare aprobate anterior, deoarece sunt disponibile noi informații despre acestea și se îmbunătățesc metodele de testare a siguranței acestora.
Atunci când se decide siguranța aditivilor alimentari, este necesar să se răspundă la câteva întrebări:
- care este pericolul utilizării acestei substanțe chimice pentru sănătatea umană (pericol);
- care este probabilitatea unei influențe dăunătoare a unui compus chimic asupra sănătății umane, ținând seama de nivelul impactului (riscului) acestuia;
- ce nivel de consum al aditivului alimentar nu va fi periculos (risc) pentru sănătatea umană, cu consumul său sistematic pe tot parcursul vieții sale.
Studiul inofensivității unui produs chimic începe cu determinarea eventualelor efecte biologice negative. Doza utilizată în studiile la animale este crescută secvențial până la obținerea unuia dintre următoarele trei rezultate:
- toxicitatea compusului a fost stabilită în raport cu un anumit sistem al organismului;
- a fost detectată o scădere a greutății corporale indicând o toxicitate nespecifică sau posibile probleme de absorbție a substanțelor nutritive de către organism;
- doza aditivului alimentar va ajunge la 5% din masa totală a dietei.
Secvența de evaluare a siguranței toxicologice a aditivilor alimentari în formă generală este prezentată în Fig. 1.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: