Faina ca ingredient este prezentă în fiecare bucătărie. Sosuri, gustări, o varietate de produse de patiserie - în toate cazurile, nu putem face fără ea. Cum să alegeți făină de grâu, astfel încât ambele produse de patiserie și clătite cu clătite să devină excelente și utile.
Deci, ce clasă este mai bună? Pentru fiecare tip de produs de făină este preferat un anumit soi: pentru clătite - unul, pentru coacere - altul. Cunoscând caracteristicile soiurilor de făină, veți învăța cum să le folosiți corect.
Făină de grâu - cum să alegi
Făina de cea mai bună calitate are cea mai bună măcinare. Este de culoare albă de zăpadă, iar bacul dulce este făcut din ea de cea mai înaltă calitate. Aluatul din această făină se ridică rapid și produsele nu stau mult timp. Smolotaya boabe de la miez, curățate din coajă, este lipsit de acei nutrienți care sunt conținute în cereale integrale. Prăjituri, plăci de aer și chifle delicate - pentru aceste produse alegem cea mai bună făină.
Făina din clasa întâi are o măcinare mai grosieră și nu este atât de albă, datorită unei mici cantități de coajă de cereale integrale. strat de cereale care conțin gluten amiloidului, amidon, calciu și fosfor, îmbogățind considerabil făina și calitatea utilă ridică deasupra clasei precedente. Perfect pentru produse de patiserie sărate (plăcintă, plăcinte), găluște, fidea, adică acele elemente care sunt consumate de preferință, în prima sau a doua zi - produse fabricate din făină din clasa întâi stătut repede.
Făina din clasa a doua are cea mai mare șlefuire, în comparație cu primele două clase. În compoziție conține câteva din tărâțe, datorită cărora culoarea lor poate fi întunecată cu nuanțe gri sau crem. Din această făină, chiflele tale nu vor funcționa decât dacă adăugi o parte din făină de grade mai mari în aluat, dar pâinea nu va fi numai gustoasă, ci și cea mai folositoare.
Făina grosieră este o făină de cereale integrale care conține cele mai utile părți ale boabelor (ambele embrioni și scoici). Această făină trebuie amestecată în mod necesar cu alte soiuri, altfel produsele vor fi prea grele.
Perioada de valabilitate optimă a făinii este de la șase luni la un an. Dacă producătorul stabilește o perioadă lungă de timp, acest lucru poate indica prezența impurităților care vă permit să-l stocați atât de mult și ar trebui să vă avertizeze. În urma acestei operațiuni, nu faceți rezerve prea mari de acest produs, deoarece stau mai mult de un an de făină strică gustul produselor de făină.
Din momentul măcinării până la momentul folosirii, ar trebui să dureze cel puțin o lună, făina devine mai bună în acest timp. Alegeți produsul care este ambalat în pungi de hârtie sau materiale "respirație" - fără polietilenă! Nu luați o cantitate mare de făină deodată, chiar dacă coaceți foarte mult și adesea, deoarece de obicei, numai acasă puteți pune făina într-un alt test mai scrupulos.
Cum să verificați calitatea făinii de grâu
Făina trebuie să fie albă sau ușor crem colorată. Se amestecă părți egale de făină și apă. Dacă vedeți o tentă albăstruie, apoi a fost măcinat grâu necopt, nuanțe roșiatice indică prezența tărâțe, în cazul în care culoarea nu sa schimbat - ați cumpărat o masă bună calitate. La atingere, făina ar trebui să se prăjească puțin. Făina umezită, comprimată în palma mâinii tale, nu va da o bucată de fărâmă.
Făina bună nu mirose nimic, mirosurile străine indică o calitate scăzută sau o depozitare necorespunzătoare. Făina de calitate are un gust plăcut, ușor dulce și un gust ușor, toate celelalte arome, dacă sunt prezente, indică deteriorarea produsului. Un alt test al integrității producătorului: În apa de diluare, se adaugă acid faina de alimente (otet, suc de lamaie), în cazul în care apa din sticla incepe sa sfaraie, apoi, în făina are o cotă de cretă, care este absolut inacceptabil.
Păstrați făina în locuri unde nu există substanțe mirositoare, deoarece este specifică pentru a absorbi foarte bine mirosurile. Bunicile noastre, pentru un motiv bun, au coasat pungi de in pentru faina, sunt bine ventilate si permit ca faina sa respire, precum si saci de hartie. În recipientele din sticlă și alte feluri de mâncare fără acces la aer, făina se va deteriora mai repede.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: