Având în vedere lipsa constantă a laptelui crud și cererea crescută de brânzeturi din lanțurile de comerț cu amănuntul în legătură cu embargoul actual, utilizarea noilor soluții pentru a crește randamentul brânzeturilor fără a afecta calitatea produselor devine actuală.
inginer-tehnolog al LLC "Khr.Khansen"
Aș dori să împărtășesc experiența folosirii enzimelor pentru a crește randamentul brânzei. Producția experimentală au fost realizate de către experții MK tehnologiei „Stavropol“ „Suluguni“ folosind preparatul enzimatic Yieldmax PL, Chr.Hansen, Danemarca. Am avut un obiectiv pentru a afla dacă utilizarea enzimei Yieldmax PL afectează randamentul de brânză în ceea ce privește producția rusă și să obțină rezultate obiective ale activității acestei enzime.
Unele informații despre enzima: Yieldmax ®PL. nu este colorarea laptelui, principiul acțiunii sale este de a crește randamentul brânzei prin menținerea grăsimii în boabe. Enzyme Yieldmax ®PL funcționează imediat după introducerea sa în rezervor, și de a face ca acesta să fie de cel puțin 20 minute înainte de a face enzimă-lapte de coagulare. Yieldmax ®PL este o enzima fosfolipază A1 care modifică membrana de grăsime din lapte prin hidroliza fosfolipidelor lysophospholipids. Mecanismul de acțiune Yieldmax®PL următoarele: lysophospholipids acționează ca un emulgator, care protejează membrana de grăsime din lapte de la rupere și re-emulsionate grăsime vărsat din membrana deteriorat de grăsime din lapte. Ca urmare, complexele fosfolipid-cazeină sunt reținute în cereale, iar mai puțină grăsime este luată în ser.
Inițial, această enzimă este axat pe utilizarea unei paste filata brânzeturi de tip, și în funcție de lucrări experimentale europene, dă o creștere a randamentului brânză de 3,5% în medie. Dacă luăm o fabrică europeană tipică de brânză, scurta compararea tehnologiei de producție, care a fost utilizată în companie, în urmă cu câțiva ani și cele care sunt utilizate în prezent, conduce la concluzia că modernă întreprindere mai eficient, economic și tehnologic de noi soluții.
Specialiștii din SA MK "Stavropol" au folosit lapte pasteurizat cu m.zh. 2,6% cu o densitate nu mai mică de 1,027 gsm3 și aciditate nu mai mare de 20T (în principal de la o fermă), starter uscat de aplicare directă, enzima de coagulare a laptelui Yieldmax, alte materiale auxiliare. Toate lucrările au fost efectuate sub supravegherea șefului departamentului de producție al OJSC MK Stavropolsky Andrey Veziryan, care, fără îndoială, a determinat succesul activității noastre comune. Și, profitând de această ocazie, vreau să vă mulțumesc lui Andrei Veziryan pentru contribuția sa la cercetare.
Rezultatele obținute dau motive să spunem că utilizarea enzimei Yieldmax oferă cu siguranță un efect pozitiv în tehnologia internă de fabricare a brânzeturilor.
Trimiteți-le prietenilor: