Echipament de hale
Mobilă este un element funcțional în interiorul întreprinderilor și unul dintre criteriile de identificare a tipului și clasei întreprinderii. Alegerea tipurilor de mobilier ar trebui să corespundă scopului întreprinderii, tipului și clasei acesteia, deciziei de stil a interiorului. Cerințele generale pentru toate tipurile de mobilier din unitățile de catering publice includ: creșterea rezistenței, igiena, estetica. respectarea naturii serviciului.
Comoditatea mobilierului depinde de conformitatea cu datele antropometrice. Comoditatea scaunelor și a fotoliilor este asigurată prin distribuirea uniformă a greutății corporale a unei persoane pe suprafața maximă de sprijin, capacitatea de a schimba poziția corpului. Pentru a vă asigura că consumatorul nu se simte incomod, distanța dintre zona de sus a mesei și scaun ar trebui să fie între 29 și 31 cm.
Echipamente pentru hale comerciale și banchet, următoarele tipuri de mobilier: mese de mese, restaurante, inclusiv banchet și Stand-up, scaun, cot, scaune, canapele, mese auxiliare pentru chelneri, dulapuri, mese de bucatarie mobile, dulapuri frigorifice pentru băuturi de răcire.
La mobilierul restaurantului există cerințe mari. Ar trebui să ofere un confort maxim pentru vizitatori.
Mesele de mese ar trebui să aibă o suprafață suficientă de blaturi, un design stabil. De regulă, mesele sunt realizate pe cadre metalice. Alături de structura tradițională cu patru suporturi din sali de mese, restaurante și cafenele de vară, se utilizează adesea designul meselor pe un suport cu o cruce la bază, precum și pe două suporturi în formă de T. Blaturile pot fi pătrat în dimensiuni de la 600 la 900 mm, dreptunghiulare - lungime de la 900 la 2200 mm și lățime de la 600 la 900 mm, rotunde - de la 600 la 1300 mm în diametru. Înălțimea meselor variază de la 690 la 750 mm. Mesele pentru sali de mese, cafenele și snack-baruri sunt căptușite cu plastic laminat.
Tabelele pentru restaurante diferă de cele utilizate în alte întreprinderi în ceea ce privește mărimea, finisarea blaturilor, natura utilizării. Conform tabelelor de formular pot fi pătrate, dreptunghiulare și rotunde (Tabelul 2.2).
Dimensiunile cele mai optime ale meselor folosite în restaurante sunt pătrat 900 x 900 mm, dreptunghiulare 850 x 1200 mm și 800 x 900 mm și rotunde în diametru 900-1100 mm.
Utilizarea de mese mai mari în restaurante este asociată cu servirea mai completă a meselor, servind o gamă mai largă de feluri de mâncare pentru consumatori decât la alte tipuri de întreprinderi. Folosit cu poliester pe suprafețe obișnuite, rezistente la temperatură și umiditate.
Pentru a asigura o poziție stabilă a articolelor de servire, reduceți zgomotul, păstrați mai bine vasele de pe masa de masă sub fețe de masă, așezate pe o cârpă (pânză, pânză, bicicletă) pe șireturi sau banda elastică. Astfel de cazuri sunt convenabile pentru schimbare și spălare.
Cele mai importante cerințe pentru masă sunt suprafața optimă a blatului, stabilitatea, legătura dintre înălțimea tablei și înălțimea scaunului, igiena. Cel mai adesea, cadrul mesei este realizat din metal. Practic, mesele sunt pătrate sau dreptunghiulare, mai puțin dese rotunde, hexagonale.
În sălile de restaurante unde se țin banchete, se folosesc mese de banchet și bufet.
Masele de mese sunt ușor superioare restaurantului obișnuit (760-780 mm). Îmbătrânirea mai complexă necesită o lățime mai mare a mesei (1200-1500 mm). Mese de mese pot fi folosite pentru catering.
Tabele convenabile și stabile cu scuturi de intrare pe suporturile picioarelor în mijlocul mesei, la o distanță de 30-40 cm de marginea superioară a mesei.
În absența unor mese speciale mesele de banchet sunt făcute din dreptunghiulare sau pătrate (masa rotundă nu permite compunerea meselor compozite).
Mesele de mese sunt mai mari decât mesele de banchet (1000-1050, 1000-1100 mm), deoarece sunt concepute pentru a servi recepții la care oaspeții mănâncă și beau în timp ce stau în picioare. Lățimea mesei este de 1200-1500 mm.
Scaunele istuliei trebuie să corespundă datelor antropometrice ale persoanei, adică au înălțimea corectă, lățimea și adâncimea scaunului. Confortul scaunelor pentru restaurante este asigurat datorită lățimii și adâncimii mai mari a scaunului, comparativ cu scaunele și datorită prezenței cotierelor. Restaurantul de șezlonguri diferă de fotolii în dimensiuni mai mici, ceea ce salvează zona din hol, dar reduce într-o oarecare măsură confortul.
Pentru a nu obstrucționa munca chelnerilor, înălțimea spătarului scaunului sau scaunului nu trebuie să depășească 900-1000 mm de la podea.
Scaunele și fotolii pot fi așezate pe bază de lemn sau metal. Ca acoperire folosiți o piele sau o piele, polistiren expandat sau alte materiale sintetice, buchetul de tip țesut. Forma fotoliilor pentru săli este legată de scopul lor funcțional. Acestea sunt mai mici decât cele de la restaurant, înălțimea lor este de 350-400 mm, adâncimea este de până la 550 mm, lățimea este de 600-700 mm, unghiul spătarului atinge 30 °, iar înclinarea scaunului este și mai abruptă.
Restaurantele moderne se caracterizează prin amplasarea contorilor de baruri în săli, camere separate, lobby-uri. Echipamentul și proiectarea contoarelor de bare ar trebui să fie în armonie cu interiorul general al camerei.
Un contor de bar este un design de mobilier care include echipamentele tehnologice, comerciale și de refrigerare necesare pentru pregătirea, afișarea, stocarea și lansarea produselor de bar. Designul contorului de bar ar trebui să asigure confortul barmanului și confortul vizitatorilor barului.
Există două tipuri de contoare de bar:
- rafturi pentru restaurante, în spatele căruia barmanul eliberează doar băuturi, iar vizitatorii se pot așeza convenabil cu un pahar de orice băutură amestecată.
Aceste suporturi sunt împodobite cu materiale scumpe, trebuie să fie echipate cu pași (scaune), scaune de bar;
- contoare pentru baruri independente pentru cafenele, snack-uri sau baruri mici. Aceste suporturi conțin tot ceea ce este necesar pentru organizarea procesului tehnologic, care combină atât spălarea, cât și bucătăria și distribuția;
Lista standard a echipamentelor necesare pentru o bară include:
- frigider-vitrină (pentru un bar mediu cu o cameră auxiliară puteți cumpăra un frigider obișnuit de uz casnic);
- mașină de cafea cu dispozitiv de dozare;
- cafea pentru cafea americană;
- Mașină de spălat vase pentru ochelari și ochelari;
- filtre pentru purificarea apei;
- distribuitor de bere - pescaj;
- o mașină de înregistrare în numerar sau un registru de numerar cu un sistem de contabilitate și control.
Pentru selecția finală a antreprenorului echipament trebuie să înțeleagă în mod clar specificul bar în restaurant. Dacă barele sunt o povară suplimentară de preparare a snacks-uri simple, mese calde, vânzările de înghețată și alte deserturi, produse de patiserie și prăjituri, aceasta va presupune instalarea de echipamente suplimentare: joasă și cazuri de afișare mediu temperatură de refrigerare, ferestre termice, postmiksov, racitoare de suc, Grill de contact , dispozitive cu microunde, mașini de gătit electrice, prăjitoare de pâine, rotisoare, sifoane crema. Postmiks - aparate, în care siropul este amestecat cu gaz și apă.
Acest dispozitiv va ajuta antreprenorul să economisească spațiu în depozit și să asigure un cost scăzut al băuturilor. Din sirop puteți face băuturi răcoritoare, apă brută, costul căruia rămâne, de asemenea, scăzută, pentru a veni cu propriul dvs. sirop de marcă. Un sifon special pentru cremă va face frișcă colorată. Echipamente pentru îmbutelierea berii și post-amestecuri, antreprenorii nu pot cumpăra, ci chiria de la companii - furnizori de bere și siropuri.
Contoarele de bare au următoarele dimensiuni: adâncimea de lucru 865-870 mm, înălțimea mesei de lucru 1150 mm, lățimea tablei 350 mm. Contorul de bar este alcătuit din două părți: un contor înalt, în spatele căruia barmanul servește și servește oaspeții care stau în spatele lui cu băuturi și un loc de muncă scăzut - barmanul. Pe suprafața de lucru există echipament, ustensile, inventar și pe el barmanul pregătește cocktail-uri.
Finisajul decorativ al barei este realizat din diverse materiale: lemn sau furnir, piatra naturala, laminat, ceramica. Poate include elemente de filet, metale tratate special, mozaic, smalț, articole fabricate exclusiv manual. Suprafețele de masă ale contoarelor de bare sunt realizate din marmură, lemn, oțel inoxidabil sau așchii de marmură presate.
Mobilier specific este scaunul de bar. Ele sunt realizate în principal prin rotație, dotate cu suport pentru picioare și, uneori, cu spătar și cotiere.
În restaurantele cu spații mari de hale se folosesc canapele. Acestea sunt amplasate lângă pereți sau în centru, complet cu scaune, formând ansambluri, principala cerință a căreia este unitatea soluției stilistice a tuturor subiecților.
Tabelele destinate depozitării unui mic inventar de vase, aparate, lenjerie de masă sunt necesare pentru chelnerii aflați în proces de lucru. Partea superioară a blatului este acoperită cu plastic și este utilizată ca o masă de servire. Sideboard-ul are sertare și compartimente, în care sunt depozitate separat șervețele de lenjerie de pat, un șervețel de hârtie, dispozitive pentru desfacerea sticlelor etc., pe șervețele de lenjerie.
În partea inferioară a bufetului cu uși închise există rafturi pentru depozitarea separată a lenjeriei de masă curată și utilizată. Finisarea blatului ar trebui să fie în armonie cu mobilierul din hol. Cele mai comune dimensiuni ale blatului: lungimea - 1000mm, lățimea - 450, înălțimea - 900mm.
Tabelele de utilități sunt destinate chelnerilor și servesc la prepararea meselor pentru servire; au pus, de asemenea, feluri de mâncare și aparate folosite, sticle de prăjituri.
Mesele auxiliare sunt fabricate din aceleași materiale ca și mesele de luat masa. Lungimea acestora corespunde lățimii meselor de luat masa (850-900 mm), înălțimea este de asemenea egală cu înălțimea meselor de luat masa (740-750 mm), lățimea - 600 mm. Aceste mese sunt adesea puse aproape de mesele de masă, astfel încât consumatorul să poată vedea cum chelnerul schimbă sau transfectează conținutul vasului, deschide sticlele.
Cărucioarele mobile pe roți (Figurile 5-7) sunt concepute pentru a transporta feluri de mâncare la mese. Fabricați-le din oțel inoxidabil (cadru) cu rafturi din plastic. Ele pot fi încălzite, răcite, cu recipiente pentru componente individuale de salate, care permit chelnerilor să pregătească salate în prezența consumatorilor. Înălțimea optimă este de 650-720 mm.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: