Cum să biciuiți albi

Cum să biciuiți albi

Este ușor de ghicit că calitatea produselor gătite, cum ar fi meringue sau biscuit, depinde cel mai direct de alfabetizarea pregătirii lor. Iată câteva sfaturi simple care îți vor multiplica abilitățile în această chestiune.







1. Dacă aveți nevoie să extrageți proteina dintr-un singur ou, trebuie să străpungați coaja cu un ac gros pe ambele părți. Acest lucru va permite gălbenușului să rămână înăuntru și să nu primească daune inutile.

2. Când se separă proteina de gălbenuș, pâlnia obișnuită de hârtie este perfectă.

3. Pentru a maximiza localizarea proteinei pentru biciuirea viitoare, trebuie să fie pre-răcită.

4. Materialul vesela in care bateti proteina poate afecta, de asemenea, puritatea sa. Se recomandă utilizarea ceramică, a smalțului sau a articolelor din sticlă.

5. Pentru a proteja bine proteina, asigurați-vă că recipientul preparat este uscat și fără urme de grăsime.

6. Proteina nu este recomandată să fie bătută într-un blender, este mai bine să utilizați un mixer convențional (dacă există) în modul de viteză redusă.

7. Se atrage atenția asupra următorului fapt. Dacă începeți să biciuiți proteinele imediat la viteză mare, ei vor acumula imediat o stare lichidă, nimic bun nu se poate face de la ea.







8. În cazul în care pentru un motiv sau altul decide să bici proteina nu este din cele mai proaspete ouă (deși cursul mai bine este de a utiliza în stare proaspătă), atunci trebuie să adăugați un mic vârf de cuțit de sare, oțet sau acid citric. Acest lucru va ajuta la îmbunătățirea procesului, dar va fi perfect.

9. Când lucrați cu un mixer, acordeți-i atenției să ajungă la fund, altfel partea inferioară a proteinei va rămâne lichidă.

10. Există un fel de mijloc de aur. Faptul este că, dacă proteinele bici nu este bine, aceasta va cauza formarea de bule mari de aer, care se va sparge atunci când amestecarea aluatului. Produsele în acest caz nu vor fi obținute pe cale aeriană. Dacă obțineți prea multă proteină, dimpotrivă, se formează bule mici, care se vor sparge și în procesul de amestecare, după care se va precipita biscuitul. Deci, cu experiență, crema ta va fi mai magnifică și vei înțelege că ești pe drumul cel bun.

11. Momentul cu zahăr este foarte important. Nu este în nici un caz adăugată imediat. Se face treptat, este vărsat literalmente pe un sfert de linguriță, în paralel este necesar să continuăm să batem veverițele.

12. La pregătirea bezea, cel mai bine este de a se potrivi zahăr pudră într-un raport de proteine ​​1 la 4. cât este mai mică cantitatea de zahăr va determina o vâscozitate mai mare de fragilitate excesivă, păstrați acest lucru în minte.

13. În mod obișnuit, proteinele sunt mai întâi biciuite și curățate în frigider, iar după ce mixerul și vasele pot fi folosite pentru alte preparate.

14. Proteina este bătută în spumă prin adăugarea unui vârf de sare cu câteva picături de suc de lămâie. Înainte de a adăuga zahăr, trebuie să aduceți amestecul într-o stare "pufoasă" și apoi, împreună cu zahărul, să-l aduceți la forma finală.

15. Procesul este finalizat prin acoperirea peste cremă sau aluat, se face cu grijă și fără presiune. Plasați proteinele într-o singură direcție, dacă bulele din cauza neglijenței izbucnesc, se va pierde efectul aerului.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: