Fiecare bere știe că există zeci de nuanțe de bere variind de la aur deschis la negru gros. Fiecare fan al berii, mai ales, începe cu selectarea culorii de bere, iar apoi nota determinată și producătorul. Diferența în culoarea fiecărui tip de șrot de bere de malț determină compoziția, dar în producția unui tip lager, chiar și atunci când se utilizează aceeași bere de malț de culoare nu poate primi aceeași culoare și aceeași intensitate a culorii. Culoarea și umbra unei băuturi răcoritoare poate depinde de procesul de înmuiere cu apă berii și congestie la fierbere cu hamei berii. Toate aceste procese sporesc culoarea mustului comparativ cu cea de laborator. Dimpotrivă, atunci când culoarea de fermentare a mustului slăbește, dar nu depinde întotdeauna de cultura de drojdie folosită. Astfel, culoarea berei afectează întregul proces tehnologic. Sistemul de determinare a culorii berii în 1883 a inventat D.U. Lovibond, ei bine, a primit același nume. Esența acestui sistem constă în faptul că sticla colorata de bere, comparativ cu culoarea pentru a determina valorile de culoare aproximative. Sistemul Lovibond a existat timp de mai multe decenii, și chiar și astăzi există o terminologie „gradul de Lovibond culoare“. Dar, în secolul 20 a decis că sistemul Lovibond nu este exactă, din cauza culorii de o bucată de sticlă este determinată de ochi. Acest sistem a fost abandonat prin apariția unui spectrofotometru. 1950 industria berii American Chemical Society (ASBC) pentru prima dată aplicat metoda tabelelor de referință (SRM) pentru a determina culoarea berii. În același timp, europenii au dezvoltat în acest scop Convenția europeană de fabricare a berii (EBC). Culoarea berii sistem SRM determinat folosind un spectrofotometru cu cuvă mică de 0,5 inci și o lungime de undă de 430 nm, și, întâmplător, valoarea adesea coincide cu valoarea scalei Lovibond.
Pentru berii de casă, puteți folosi programe populare în zilele noastre - Brewtarget și BeerSmith. Aceste programe ajută la determinarea culorii berii pe materiile prime folosite. O altă metodă cunoscută și simplă pentru prepararea berii pentru determinarea culorii berelor este utilizarea de carduri cu culori de bere de referință. Utilizarea unor astfel de carduri este descrisă în cartea sa de referință Davidson. Este mai bine să cumpărați aceste carduri, deoarece culoarea cernelei imprimantei poate să nu coincidă cu imprimarea. Există, desigur, mai multe secrete pentru iubitorii de bere, de exemplu, compararea culorilor cu berea producției de masă, dar utilizarea cardurilor cu culori de referință ale berii este mult mai ușor de utilizat.
În general, există o serie de formule insuficiente prin care puteți calcula culoarea berii, în funcție de materiile prime folosite.
MCU = M * CL / V, unde M este masa în kilograme, CL este culoarea malțului Lovibond, V este volumul în galoane, MCU este unitatea de culoare a malțului.
Ei bine, dacă știți culoarea malțului înainte de înmuiere, atunci puteți determina culoarea viitoarei bere.
Dar nu uitați că toate aceste metode au inexactități și, de regulă, chiar și producătorii de masă folosesc coloranți pentru a obține rezultatul dorit. Culoarea berii, desigur, are importanță în producția de bere, dar, după cum se dovedește, nu este cea mai importantă. Prin urmare, este mai bine să se acorde atenție altor indicatori mai semnificativi ai calității berii. În cazul fabricilor de bere la domiciliu, este suficient să știți că sistemul de colorare a berelor are limitări. Amintiți-vă de momentele în care berea, turnată în recipientul de transport maritim, nu modifică de obicei culoarea. Culoarea unei bere ușoară poate fi afectată de oxidare în timpul pasteurizării. Nu uitați de lumina directă a soarelui de care aveți nevoie pentru a proteja berea finită. Există, de asemenea, o serie de măsuri tehnologice care susțin aceeași culoare a berii. De exemplu, amestecarea malților din loturi diferite, destinate preparării sau amestecării mustului de bere și gata preparată. Acest lucru concluzionează articolul nostru despre paleta de culori a acestei băuturi răcoritoare spirtoase și vă dorim experimente de succes!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: