Există mai multe motive pentru situația actuală cu cereale, care, în combinație, a condus la o scădere a calității grâului alimentar recoltat în câmpurile Federației Ruse.
• Reducerea cerințelor brutarilor la calitatea făinii datorită utilizării crescute a produselor de ameliorare a produselor de panificație. Creșterea valorii de cereale (indicele de piață, care depinde de cerințele de export) a condus la faptul că brutari, ratele mușcătoare făină îndemne Millers produc clase sale de cereale mici folosind suplimente nutritive, enzime și alte amelioratori pentru formarea loturilor de cerințe de făină de calitate corespunzătoare standardelor . Producătorii de paine, la rândul lor, adaugă și amelioratori de produse de panificație pentru a testa produsele, ceea ce afectează negativ proprietățile produselor de panificație. Astfel, se pare că toți indicatorii standardului sunt susținuți, iar pâinea nu este gustoasă, nu este digerabilă, devine rapid învechită, aduce rău mai degrabă decât bine persoanei.
În practica întreprinderilor agricole, a existat o tendință de aplicare abundentă a îngrășămintelor azotate în sol pentru a crește conținutul de substanțe proteice din cereale, ceea ce nu aduce întotdeauna rezultatul dorit. Știința și practica au arătat că efectul stocării azotului în sol asupra cantității și calității glutenului din grâu nu este neechivoc și complex. Pentru sinteza proteinelor, care este legată de consumul de energie, formarea calității cerealelor în grâu au condițiile de temperatură ale perioadei de vegetație, în timpul sezonului de creștere daune mari gluten, în special calitatea acestuia au dăunători (Chinch, tripsul grâu și colab.), Boli, precum condițiile de creștere (secetă, îngheț). Metodele agrotehnice cu cereale ar trebui să se desfășoare într-o manieră complexă și profesională.
• Lipsa aptitudinilor de depozitare în ascensoarele de cereale și instalațiile de primire a cerealelor care nu au suferit o maturare post-recoltare. În prezent, cerealele destinate întreprinderilor, atât întreprinderi de primire a cerealelor, cât și întreprinderi de prelucrare a cerealelor, provin în principal direct din câmpuri, fără lucrări suplimentare asupra curentului fermelor. În regiunile sudice, unde cerealele sunt la rădăcină se usucă la 9-10%, în câțiva ani, și floarea-soarelui până la 4% în fața de cereale nu este pe deplin maturate (perioada de maturare de cereale nu sa încheiat, complex de gluten nu este pe deplin format), nu a luat măsuri pentru accelerarea procese biochimice în cereale, în vederea reducerii acestei perioade. Nu au existat măsuri de uscare și curățare a cerealelor, ventilație activă și alte operații. Se știe că, pentru a trece cât mai repede perioada de coacere după recoltare, cerealele ar trebui să aibă o umiditate sub critică. În boabele care au trecut perioada de coacere după recoltare, glutenul crește de la 1,0 la 3,0, iar în unele cazuri până la 7%.
La întreprinderile din regiunile sudice, acest lucru este deosebit de caracteristic pentru întreprinderile din Teritoriul Krasnodar, cu cereale a primit nu numai că nu a efectuat nicio operațiune de fabricație, dar nu controlează calitatea în primele luni de la sosirea sa, invocând angajarea personalului de laborator în livrarea culturii. Trebuie remarcat faptul că toate anularea necesară în funcție de calitatea recepției, cereale este încă necesară pentru a produce sfârșitul depozitării (care este contrară normelor numărării de cereale), acoperind astfel toate pierderile de cereale.
În grâu, din care nu se efectuează operațiile tehnologice necesare în timpul depozitării, nu se pot realiza procese biochimice necesare pentru crearea unui complex fără gluten. În plus, indicele său calitativ în timpul depozitării se deteriorează datorită contaminării cu dăunători a stocurilor de cereale, auto-încălzirea, aglomerarea și alți factori negativi, ceea ce duce în cele din urmă la o scădere a clasei și la pierderi mari de grâu.
Numai principalii factori care influențează natura clasa a grâului sunt enumerați și, ca urmare, pe valoarea comercială, pe piața cerealelor.
Absența unui astfel de timp de reglementare a controlului de stat asupra calității cerealelor, balanța de cereale de planificare și de cultivare a consumului de cereale, lipsa de sprijin guvernamental în creștere și varietate de lucru de testare cu cereale, în cele din urmă a condus la o astfel de situație încât pâinea a pierdut gustul și proprietățile nutritive. Organele de stat ar trebui să înțeleagă că cerealele și, în cele din urmă, pâinea nu sunt doar profiturile din exporturile lor, ci și securitatea alimentară a țării noastre din Rusia.
Expert independent L.M. Kuznetsova
Trimiteți-le prietenilor: