Clatite pe aluat sunt speciale - moale, luxuriante, deschise si insorite. Deoarece în testul fermentat nu există doar drojdie, ci și fermentația lactică, în coacere apare un gust ușor acru, foarte familiar și confortabil.
Pentru a obține un model de dantelă, nu este nevoie să faceți nimic specific cu testul - la vârf de fermentație în ea există o mulțime de bule de aer care izbucnesc în tigaie, iar dantele elegante se formează de la sine
Clatite in aluat
Reteta descrie prepararea clatitelor fara drojdie pe lapte.
Cum se face un starter pentru clătite și o rețetă pentru starterul de secară vor fi, de asemenea, descrise în această versiune. Deci, dacă sunteți un iubitor de clatite acru și preferați coacerea fără drojdie, luați o rețetă pentru un creion.
ingrediente:
- 6 linguri. l. grâu de grâu,
- 1 lingura. l. zahăr,
- 1/2 linguriță. sare,
- 1 ou,
- 200 ml de lapte,
- 4 linguri. l. făină.
Procesul de gătit:
Deoarece aluatul obișnuit pentru pâine este de obicei pregătit din secară sau cu adaos de făină de secară, acesta trebuie să fie suprasolicitat pentru a obține grâu. Luați 2 linguri. l. secară sau grâu-secară fermentați, adăugați 2 linguri. l. făină de grâu de cea mai bună calitate și 60 ml de apă (în cele din urmă, se vor obține 6 linguri de ferment nou). Se amestecă și se lasă timp de 6-8 ore într-un loc cald, până când obțineți un aluat activ de grâu.
Adăugați toate ingredientele la temperatura camerei la starterul maturat și lăsați aluatul să fermenteze.
În funcție de temperatură și de activitatea starterului, procesul va dura mai mult sau mai repede - avem nevoie de aluat pentru a coace bine.
Încălziți bine tigaia, ungeți cu ulei vegetal (lubrifiați și nu îl turnați într-o tigaie) și turnați puțin aluat.
Aluatul se dovedește a fi mai dens decât la clatite proaspete obișnuite pe lapte și nu se răspândește atât de bine, încât tigaia trebuie rotită intens și intens în direcții diferite. Răspândirea, aluatul devine găuri mari din bulele de aer.
Se prăjește clatite la foc mediu pe ambele părți. Sub fiecare nouă mască ușor lubrifiați tigaia cu ulei și clătite pot fi de asemenea lubrifiate în timp ce sunt încă fierbinți.
În „consumate“ de zahăr fermentare, pe care am adăugat la aluat, astfel încât clătitele sunt obținute cu un gust neutru, iar ei nu vor dulce, nu sarata - aceasta va depinde de aditivi, cu care le va servi. Din această cantitate de ingrediente, 6 clatite groase sunt obținute pe o tigaie standard de prăjit.
Rasă de făină rețetă sourdough
Și aluatul principal este făcut din 400 g de făină de secară, 400 ml de apă. Această cantitate este împărțită în 4 părți (100 grame de făină și 100 ml de apă). Mai întâi, amestecați 100 g de făină și 100 ml de apă. Amestecul trebuie lăsat deschis sau acoperit cu ceva care permite aerul timp de 24 de ore. După o zi, alimentați al doilea porțiune secundă (100 g de făină, 100 ml de apă), etc. Fiecare îngrășământ suplimentar în fiecare zi. După a patra hrănire, când aluatul crește din nou bine, este gata. Sunt cam patru zile.
Prin aspect, fermentarea gata se distinge printr-o creștere accentuată a volumului și a unei structuri de aer (este bine să se facă în sticlă pentru a fi supravegheată). În plus, mirosul, care în primele zile de putrefacție puțin, dă loc la alcool plăcut.
Rețetă și poze pas cu pas: Natalia.
O altă rețetă pentru starterul de casă poate fi găsită pe site-ul nostru:
maia, de obicei, derivate numai pentru atât de mult timp prima dată (4-5 zile), și apoi doar hrana pentru animale ca Tamagotchi.))) Demarorul finit poate fi stocat (și, de obicei, face) în frigider, dar înainte de fiecare ceva gătit anima, hrăni . Adică, nu poți lua un aperitiv din frigider și se fierbe o jumătate de oră de prăjituri ei - necesitatea de a începe fermentare, este nevoie de aproximativ 8 ore.
Se pare că trebuie să pregătiți aluatul înainte de coacere, dar nu atât de mult, cum să o faceți de la zero.
Făină de grâu are proprietăți de afișare maia de grâu diferite și mai dificilă decât cea de secară, astfel încât ceva cuptor alb, este mai ușor să ia aluatului acru de secară și supraalimenta o dată făină de grâu.
Cred că oricine are un aluat și căută ce să facă din el, va înțelege despre ce vorbește.
Mulțumesc, Natalia!
A fost foarte informativ pentru mine să învăț despre coacerea blaturilor pe aluat. Se pare că nu există nimic complicat în acest proces, și nu când toate subtilitățile sunt dezvăluite.
Cred că multe gospodine vor avea acest miracol minunat în frigider mulțumită dumneavoastră. 🙂
Am citit-o foarte atent, am înțeles totul, acum este necesar doar să o pun în aplicare în practică, iar clatite arata apetisant.
Natalia, am coace pâine în fiecare zi, uneori de două ori pe zi, doar să ia o bancă plamada din frigider, o lingura de lemn a fost separat, o parte din aluatul dreapta în găleată cu iaurt din frigider, precum și toate celelalte ingrediente pentru copt pâine, și totul este foarte pâine bună, foarte delicioasă.
Taisia, mi se pare greu de imaginat.) De două ori pe zi de la un starter rece și un iaurt rece? În primul rând, pornesc drojdia, apoi iau 3-4 ore pentru a alăpta, apoi eu frământă și mă rup chiar și în forme pentru încă o oră. Mult depinde de aluat, desigur - în ce stare au pus în frigider, cât de mult a stat acolo, când asistentele medicale. Dar poate ne plac diferite tipuri de pâine.)
Am crezut cumva că aluatul de clătite este mult mai gros. Și aici sunt niște bărbați frumosi, subțiri și frumoși, în gură și întrebați.
Un posdkazhite te rog, eu sunt aici pentru a pune aluatul de făină de secară, secară hrănite de 3 ori, a decis să supraalimenta de grâu, jumătate a luat tapet, jumătate din făină obișnuită, și grâu aici fermenteze vezicii urinare foarte proastă. E normal? cum să-l aduci într-o activitate foarte activă? de două ori nu am crescut încă. Am citit foarte mult că ar trebui să măresc volumul în a treia zi. Vă mulțumim anticipat
Știu că aluatul se pregătește mult timp. Dar apoi, pe bază naturală, puteți găti nu numai clătite, ci și plăcinte și pâine. Și totul este atât de delicios, într-un stil de casă. Mai bine și nu vei crede. Cred că timpul petrecut pentru pregătirea starterului este justificat. Se plătește apoi.
- Turtă dulce
Pentru a vă răsfăța, pentru cei dragi sau pentru oaspeți brusc neașteptate, cu un delicios desert dulce.
Ciorchinii sunt "fața" națională a bucătăriei tradiționale rusești. Aproape fiecare familie îi place marinată.
Diete de carne de iepure în vremurile vechi a fost considerată o delicatesă a aristocraților. Acest tip de carne este considerat.
În timpul verii, o cultură de mere local apare pe piață și în rafturile supermarketurilor. Vă sugerăm să o utilizați.
Astăzi, multe gospodine pot încerca în mod independent multe rețete în bucătăria proprie. Multe.
MAXCACHE: 0,93MB / 0,00103 sec
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: