Pentru a curăța, utilizați un flaut de cartofi cu un cuțit, acest cutit este convenabil pentru a elimina sfârșitul „ochi“, care sunt adâncituri tuberoase, care conțin o substanță toxică solanina.
Cartofii decojiți pot fi depozitați în apă rece înainte de tratarea termică, dar nu mai mult de 1 oră. Cartoful conține multă amidon și, prin urmare, se întunecă rapid în aer; Cartofii tăiați nu trebuie păstrați în apă, deoarece amidonul este ușor de spălat din acesta.
Cea mai bună modalitate de a găti cartofi, care asigură conservarea completă a vitaminelor, este următoarea: spălați cartofii curățați într-o cratiță, turnați cu apă fiartă. astfel încât cartofii să fie acoperiți cu apă, să adăugați soluția de sare și să gătiți într-un recipient închis până când este gata, dar astfel încât cartofii să nu fie digerați
Destul de digerabil, friabil cartelfel gătește pentru un cuplu, la fel ca în cazul gătitului convențional, devine apoasă, fără gust și valoarea sa nutritivă coboară.
Când gătiți cartofi cu coaja, "în uniformă", aproximativ 25% din vitamine sunt distruse, iar atunci când se prepară cartofi purificați - 30-40% vitamine. Decoction, lăsat după gătit cartofii curățați, se utilizează în sosuri, supe și cereale.
Cartofi fierți
Într-o cratiță cu o căptușeală specială sau o tigaie convențională, în care, în loc căptușelii să investească o sită mică cu susul în jos pentru a se toarnă apă, astfel încât doar scurt de pânză de inserție disc sau sită, și a pus pe foc. Când apa fierbe, pune într-o tigaie cartofi decojite, întregi sau cuburi, la sare, capac strânsă și ustensilele de gătit sub reflux puternic până până când cartofii sunt moi (20-30 minute, în funcție de mărimea tuberculilor sau tăiate bucăți) . Cartofii gata servesc pe o farfurie, pune untul pe el sau servesc unt separat.
Cartofi "în uniformă"
Spălați cartofii într-o cratiță, turnați apă fierbinte și gătiți până la jumătate gata cu fierbere slabă, închizând vasele cu un capac. După aceasta, se toarnă o soluție de sare (1 linguriță de soluție de sare pentru 1 litru de apă) și se fierbe până se pregătește, dar nu se digeră. Scurgeți apa din cartofi, coajați-o și serviți fierbinte cu unt.
Puree cu cartofi cu gălbenuș
Cartofii fierbe pentru un cuplu sau se coace într-o dulap de prăjit. Ștergeți cartofii fierbinți printr-o sită. Adăugați lapte cald, amestecând treptat. Puree se fierbe și se scoate din căldură, se pune untul și gălbenușul de ou, frecat cu o lingură de lapte răcit fiert. Pătrunjelul de cartofi finit trebuie să fie luxos și omogen, fără bucăți.
Puteți găti cartofi piure fără gălbenuș de ou.
Cartofi 250 g, cremă de unt 10 g, lapte 50 g, ou (gălbenuș) 1/4 buc. soluție de sare 5 g.
Puree din cartofi cu ou
Din cartofi coapte sau aburit, preparați cartofi piure cu lapte și unt.
Când serviți, puneți cartofii fierți pe o placă încălzită, curățați suprafața, turnați cu ulei și presărați ouă abrupte tocată, amestecată cu verdeață tăiată.
Cartofi 200-250 g, unt cremos 10 g, lapte 50 g, ou 1/4 buc. soluție de sare 5 g, patrunjel sau mărar 3 g.
Puree din cartofi cu roșii
Spălați cartofii cu o perie și, fără curățare, coaceți într-un dulap de prăjit. Îndepărtați pulpa de tuberculi cu o lingură, adăugați soluție de sare, unt și frământați bine. Pe o pastilă puneți felii de roșii și puneți un dulap de prăjituri timp de 5 minute. Se toarnă cartofii piureți cu marar.
Cartofi 200 g, roșii 50 g, unt 15 g, soluție de sare 5 g, verdeață de pătrunjel sau mărar 3 g.
Puree cu cartofi cu mazare verde
Din cartofi coapte sau fierte pentru a gati cartofi piure. Mazăre verde conservată se fierbe împreună cu supa, se înclină într-un șuviu, se amestecă cu cartofi piure, se adaugă lapte și se fierbe. Puneți o bucată de unt pe o pastilă.
În loc de piureul de mazare verde poate fi amestecat cu păstăi fierți tocate fierte sau morcovi.
Cartofi 200-250 g, conserve verde de mazăre 50 g, cremă de unt 10 g, lapte 50 g, soluție de sare 5 g.
Puree cu cartofi și carne
cartofi decojiți gatiti aburit, rub la cald printr-o sită sau bine peremyat pistil din lemn, se diluează lapte fierbinte, se toarnă o soluție de sare, se adauga untul si se fierbe. Fiert sau friptură de vită, de vițel sau macră fierte tăiate șuncă în bucăți mici, în formă de cuburi (0,5 cm), ușor prăji cu ulei, apoi se amestecă cu piure de cartofi.
Puree se presara cu pătrunjel mărunțit sau mărar mărunțit. Cartofi 200 g, carne fiartă sau prăjită 50 g, unt cremos 10 g, lapte 50 g, soluție salină 5 g, patrunjel sau mărar verde 3 g.
Cartofi cu morcovi
Raw, cartofi decojiți se clătește cu apă rece, se taie în cuburi mari (1 1/2 - 2 cm) se toarnă o cantitate mică de apă clocotită și se toarnă soluția salină până când sunt gata pentru a găti. Se spală și curat morcovi, se taie cu stratul superior (supa consumata de miez rămase), se taie în cuburi mici (7,5 mm), puse într-un vas mic cu unt topit, se toarnă 1-2 linguri de apă, sirop de zahăr, se acoperă și , din când în când amestecătoare, morcovi toacă până la moale. Gata să gătească morcovi și cartofi fierbinți într-un castron și se amestecă.
Cartofi 150 g, morcovi 75 g, unt 15 g, sirop de zahăr 5 g, soluție de sare 5 g.
Cartofi din sos de smantana
Se fierbe cartofii "în uniformă" în apă sărată. Îndepărtați-o din coajă, tăiați în cuburi, puneți într-o cratiță cu sos fierbinte de smântână, amestecați ușor și fierbeți. Când serviți, presărați cu patrunjel mărunțit sau mărar.
Cartof 250 g, sos de smantana 50 g, soluție de sare 5 g, patrunjel sau marar 3 g.
Cartofi în sos de lapte
Se fierb în apă cartofi „jachetă“ sărat să-l curățați de pe piele, se taie în cuburi (2 cm) și îndoite într-o oală, se toarnă lapte fierbinte, și adăugarea unei soluții de sare, se aduce la fierbere. Făină amestecat cu unt, pune acest amestec în cartof fierbinte bucăți mici, amestecând ușor masa de jos în sus, se încălzește la fierbere, apoi se scoate din căldură. Când serviți, presărați cu patrunjel mărunțit sau mărar.
Cartofi 250 g, cremă de unt 10 g, făină de grâu 3 g, lapte 150 g, soluție de sare 2 g, verde 3 g.
Cartofi cu ficat
Cartofi curățați, abur. Clătiți cartofii fierbinți cu un câine sau furculiță din lemn, turnați soluția de sare și se dizolvă cu lapte fierbinte sau cu bulion de carne (2-3 linguri)
Ficatul se frigează cu felii subțiri în bucăți mici și se amestecă cu cartofii.
Cartofi 200-250 g carne de vită 50 g, făină de grâu 10 g, cremă de unt 10 g, lapte sau bulion 50 g, soluție de sare 5 g.
Cartofi de cartofi
Spălați cartofii și, fără peeling, coaceți într-o dulap de prăjire sau sudați împreună. Cartofii terminați tăiați în jumătate, scoateți lingura cu o linguriță și frecați-o fierbinte printr-o sită sau treceți printr-un măcinător de carne. Se adaugă gălbenușul de ou, laptele fierbinte, soluția de sare, miezurile cernute, untul topit și albușurile de ou bătut pe pasta de cartof. Aceste produse ar trebui să fie introduse treptat, în ordinea enumerată, frământarea mănunchiului de masă. În apă sărată sărată, lăsați o linguriță de găluște și gătiți cu fierbere slabă timp de 5-6 minute.
Împingeți găluștele cu o sită sau cu o sită, lăsați-o să se scurgă, apoi puneți-o într-un castron cu unt topit. Serviți fierbinte cu smântână.
Cartofi 200 grame, miezuri de sol 25 grame, unt cremos 10 grame, lapte 30 grame, smântână 25 grame, ouă 1/2 buc. soluție de sare 5 g.
Cartofi prăjiți
cartofi decojiți taie în felii subțiri, cuburi sau dices, pus într-o tigaie cu ulei fierbinte, se toarnă saramură, și se amestecă prăji cuptor dulap până înmoaie, amestecând din când în când.
Puteți, de asemenea, să prăjiți cartofii pe aragaz. Pentru aceasta, acoperiți tigaia și cartofii cu un capac și nu se prăjește la căldură foarte mare. Când cartofii sunt rumeniți, amestecați-l, turnați-l cu o soluție de sare, acoperiți-l din nou și gătiți până când ați terminat. Observați că cartofii nu sunt arși în timpul prăjirii și, dacă este necesar, amestecați-l de 1-2 ori mai mult, reducând încălzirea.
Cartofi 250 g, unt topit sau vegetal 15 g, soluție salină 5 g.
Cuișoare din cartofi
Spălați cartofii cu o perie, gătiți în apă sărată, coajați, ștergeți fierbinte printr-o sită sau treceți printr-o mașină de măcinat cu carne. Se adaugă oul, soluția de sare, se amestecă bine, se taie masa de cartof în bucăți și se rotește în pesmetul amestecat cu făină.
Cutletele se prăjește în ulei pe ambele părți până se formează o crustă.
Serviți cu ciuperci, smântână sau sos de lapte.
Cartofi 200 g, făină de grâu 3 g, piureuri de pâine măcinată 5 g, ulei de copt sau vegetal 10 g, sos 50 g, ou 1/4 buc. soluție de sare 5 g.
Cuișoare din cartofi umpluți cu carne
Pregătiți masa de cartofi (vezi rețeta anterioară) și tăiați în prăjituri subțiri rotunde. În mijlocul tortului plat, puneți carnea tocată, alăturați-vă marginilor, rotiți-vă în pesmet și dați bucătăriilor un forum aplatizat oval. Puneți chiflele într-o tigaie cu unt, apoi puneți-le în cuptor timp de 5 minute.
Serviti cu smantana.
Pregătirea umpluturii. Carnea brută tăiată în bucăți mici, se toarnă o soluție de sare, se prăjește în ulei împreună cu ceapa mărunțită fin, se toarnă puțină apă și se toargă până devine moale într-un recipient sigilat.
Carnea terminată să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați bulion, în care carnea era îndulcită; Supa ar trebui să fie luată în cantitate suficientă încât masa de forță să se fi dovedit suficient de suculentă, dar nu prea umedă.
Cartofi 200 g, carne de vită 50 g, ceapă 10 g, unt 15 g, crustă măcinată 10 g, smântână 30 g, ou 1/4 buc. soluție de sare 5 g.
Cartofi umpluți
Două cartofi de cartofi de mărime medie trebuie să fie spălați, curățați, spălați din nou și coapte într-o dulap de prăjit. Apoi tăiați vârful tuberculilor și scoateți pulpa de la mijloc cu o linguriță.
tuberculii de cartofi preparate umplute cu carne tocată, le-a pus într-un castron mai mic unsă sau tigaie, se toarna smantana, se presara cu pesmet și se coace în cuptoare.
Pregătirea umpluturii. Se scoate din pulpă de cartof copt, 3/4 din pulpa printr-o sită, se adaugă gălbenușul de ou crud, unt, marar tocat sau patrunjel si saramura. Toate acest lucru este bun pentru a se pisa o lingura de lemn sau pistil, adăugând un pic de lapte fierbinte sau carne bulion (2 linguri)
Umplutura poate fi adăugat prăjit sau fiert vițel, pui, curcan, sunca fiarta slaba, se taie în cuburi mici de hering sărat fără piele și oase, îmbibate în prealabil și se taie în bucăți mici, sau mazăre verde.
Cartofi 200-250 g, unt cremos 10 g, crustă măcinată 5 g, smântână 50 g, ouă (gălbenuș) 1/2 buc. sare soluție 5 g, patrunjel sau mărar verde 5 g.
Carne de cartofi la cuptor
Se fierbe cartofii "într-o uniformă", curată și fierbinte ștergeți printr-o sită. greutate de cartofi de sare si se amesteca bine cu unt topit și ou bătut (3/4 buc.), amestecat cu cremă (linguriță) și coapte în cuptoare 15 minute. Serviti cu smantana, smantana sau sos de rosii.
Cartofi 200 g, crustă măcinată 5 g, unt cremos 10 g, ou 1 buc. soluție de sare 5 g.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: