În comparație cu frecvența ridicată a cerealelor ca principalele produse alimentare, numărul de cazuri de sensibilizare a acestora este mic. În timp ce polenul joacă un rol semnificativ în originea diferitelor forme de polinoză, iar făina este adesea cauza alergiei ocupaționale, calea enterală de sensibilizare este o situație rară. Acest fapt este asociat cu formarea în procesul de evoluție a enzimelor digestive și, eventual, cu inactivarea alergenilor în prepararea produselor.
Făina de grâu și de secară conține aproximativ 10% proteine - gluten. Această proteină mixtă este împărțită în gliadină, albumină și globulină, în funcție de solubilitate. Folosind imunoelectroforeza intr-un extract de faina de grau, pot fi detectate pana la 40 de antigene. Bakerii găsesc anticorpi IgE la 18 dintre ei, în primul rând la albumină, globulină, apoi la gliadin; trei antigeni sunt considerați alergeni puternici, 20 de antigene de grâu pot da reacții încrucișate cu antigene de piele. Sensibilizarea selectivă a secului este rară. Atunci când alergenul este ingerat pe cale orală, sensibilizarea este specifică unui anumit soi de grâu, iar atunci când are loc o sensibilizare prin inhalare sau contact, se produc adesea reacții încrucișate. Împreună cu tulburările gastro-intestinale, reacțiile alergice pot provoca leziuni ale tractului respirator și ale pielii. Uneori sunt descrise reacții anafilactice. Faina de faina servește pentru producerea diferitelor tipuri de pâine, precum și a unor băuturi alcoolice. Din făină de grâu coace pâinea și alte produse de panificație, în plus, se utilizează pentru a face sosuri, paste și alte produse din aluat, precum și în produse cosmetice. Se remarcă faptul că în țara noastră, spre deosebire de Statele Unite, porumbul joacă un rol mai mic ca alergen alimentar. Același lucru se poate spune despre orez, ovaz și orz. Având în vedere faptul că sensibilizarea severă este rară, atunci când se efectuează teste cutanate, se utilizează concentrații mari. Cu toate acestea, hrisca provoacă uneori un răspuns pronunțat, care necesită prudență la efectuarea testelor. Sensibilizarea se poate dezvolta nu numai la antigeni de grâu, dar și la diverși aditivi care îmbunătățesc calitatea făinii (agenți de albire etc.).
Mai multe informații pe această temă:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: