Cum adică viața și hrănirea ademenitorilor extremei - alpiniștii și nordii? Ce sfaturi pot oferi turiștilor acestor regiuni? Și cel mai important - aveți nevoie de civilizația altcuiva pentru locuitorii din nordul îndepărtat?
Nu mai puțin extreme decât viața în zonele montane și condițiile de viață din regiunile arctice și interioare din Siberia de Est - Buryatia, Tuva. De exemplu, în Tuva, diferențele de temperatură între vara de 35 de grade de căldură și frigul de iarnă (uneori până la -60o) ajung la aproape o sută de grade. Și este în inima Asiei, prin care, în ultimii 2-2,5 mii de ani au trecut calea diferitelor popoare - huni, turci, uiguri, Kirghizia, disloca locuitori ai acestor locuri, și se amestecă cu ei. Trecut aici și strămoșii locuitorilor moderni ai Arcticii, pe care omul le-a învățat mai târziu decât alte regiuni climatice. Aparent, pentru a se adapta la viața în climatul arctic, o persoană a fost ajutată de adaptarea "preliminară" pe care locuitorii Europei au suferit-o în timpul glaciărilor antice.
Temperaturile joase ale Nordului necesită de la locuitorii săi o producție de căldură crescută, care determină necesitățile energetice ridicate ale corpului. Acest lucru este evident din aceste date: nivelul metabolismului de bază al aborigenilor din Arctica este cu 10-20% mai mare decât în cazul locuitorilor climatului temperat. Efectuarea muncii fizice în haine calde duce, de asemenea, la o creștere a consumului de căldură cu 7-25%. "Hipoxia arctică" caracteristică regiunilor cu latitudine mare (lipsa de oxigen) poate duce la o scădere a eficienței asimilării alimentelor (cu excepția proteinelor). Prin urmare, fie cantitatea de alimente consumată trebuie să fie mai mare, fie ar trebui ușor asimilată (sau ambele). Cu toate acestea, în cazul alimentelor cu carbohidrați din regiunea arctică, sunt mari probleme, dar alimentarea cu proteine este suficientă. În plus, fauna nordică oferă vânătorilor și păstorii de reni nu numai cu proteine, ci și cu o cantitate mare de grăsimi. Aici, la o astfel de dietă și a adaptat corpul de locuitori polari, a căror versiune ciudată a metabolismului este numită și "metabolismul polar".
Condițiile dure de viață au afectat, de asemenea, modul cultural și economic al vieții și reacțiile comportamentale ale nordilor. Ele sunt nesfârșite și amănunțite, ceea ce permite corpului să economisească în continuare energie. Ce altceva nu știm despre vecinii noștri din nord, deși trăim cu ei într-o singură țară? Și ce este util să învățați despre ei, apoi să încercați pe ei înșiși și să ghiciți despre cauzele unor probleme de sănătate?
Cei care cresc reni din tundră trăiesc în principal din cauza cărnii și căprioarelor grase, parțial laptele de cerb. Cu toate acestea, deși laptele de ren și de grăsime și nutritive, dar Vazhenkov la muls dă nu mai mult de o ceasca (doar vara), să nu mai vorbim de Burenka nostru sau chiar o capră. Adaosul la alimentele nordice este asigurat de pescuitul și colectarea râurilor și lacurilor. Taiga și vânători tundră și pescari (în Siberia - Evenki, Mansi, Hanti, Chum, și în America - indieni nord și eschimoșii) sunt de viata nomad sau semi-nomade. În multe limbi, oamenii din Nord produsele alimentare, în general, este desemnat de același cuvânt ca și carne sau pește - produse alimentare de bază. La începutul secolului XX, potrivit oamenilor de stiinta, adulti eschimos în dieta tradițională a zilei de a mânca 2 kg de carne de mamifere marine. În anii '70, consumul de carne de balene și de sigilii de către Inuitul Groenlandei era de aproximativ 400 de grame. Carne de cerb domestice și sălbatice și pește constituie baza dietei în Nenets tundra moderne și peștele - pentru Mansi și Khanty.
În cursul adaptării la astfel de alimente, organismul de nord-nativi a format capacitatea de a absorbi o cantitate imensă de proteine și grăsimi conform standardelor noastre. Pentru o digestie mai bună a proteinelor, locuitorii latitudinii medii supun carnea și peștelui tratamentului termic. Același efect poate fi obținut datorită acidului, care este parțial produs în stomac și, în parte, poate fi adăugat la alimente - amintiți-vă cum să murăți carnea pentru kebab shish. În bucătăria națională a nordului, mâncarea "acru" sau "acru" este comună, ceea ce permite economisirea deficitului în combustibilul din Arctica. Pentru a elimina o cantitate mare de azot din organism, formată în timpul digestiei produselor proteice, a fost restructurat și sistemul de eliberare a excesului de azot în urină. Acest proces este asistat de o cantitate mare de lichid, de obicei sub formă de ceai, dar o cantitate semnificativă de vitamine solubile în apă, inclusiv vitamina C, se pierde.
O altă componentă importantă și favorită a alimentelor din nordul Indiei este cea a grăsimilor, în special a mamiferelor marine. În funcție de tipul de economie, acestea acoperă între 20 și 35-50% din necesarul zilnic de energie. Dacă varianta grasă a metabolismului este rezervată într-un climat moderat și este legată doar de o muncă fizică intensă prelungită, atunci în nordul nativ funcționează în paralel cu carbohidrații. Pentru aceasta, aparatul lor biochimic a fost reconstruit, capabil să împartă grăsimea hrană din hrana mult mai complet decât în rândul locuitorilor climatului temperat. În plus față de sarcina principală - utilizarea grăsimilor energetice, reduce riscul de acumulare a depunerilor de grăsime în pereții vaselor de sânge și reduce riscul de ateroscleroză. În vânătorii de mare arctice, care consumă cea mai mare cantitate de grăsimi, colesterol din serul sanguin este de multe ori chiar mai mică decât cea a vânători de taiga și păstorii de reni, și mai ales locuitorii orașelor. Se promovează în special grăsimile animalelor marine care conțin acizi grași polinesaturați. Prevalența aterosclerozei în modul tradițional de viață al populației nordice este semnificativ mai mică decât cea a locuitorilor din mediul urban. Dar refuzul preparatelor tradiționale și creșterea ponderii produselor achiziționate conduc la o creștere semnificativă a nivelului de colesterol și a răspândirii aterosclerozei.
Carbohidratii în dietele tradiționale de persoane Arctic are nevoie de mai puțin, deoarece numărul de modificări ale pancreasului și lucrarea produsă de hormonii creste formarea de carbohidrati in organism a alimentelor ne-carbohidrat. Pâinea și diferitele tipuri de tortilla (adesea coapte cu sânge sau caviar de pește) au fost incluse de mult în dieta nordilor indigeni. În plus, carbohidrații și fibrele pot proveni din exotice, potrivit surselor europene. Deci, nativii nordici folosesc într-un mod special conținutul gătit (gătit sau afumat) al unui stomac de cerb ("soloed"). Masa vegetativă, pre-tratată în stomacul primului cerb de către bacteriile care locuiesc acolo, este mai ușor absorbită de corpul uman și servește ca o sursă suplimentară de fibre și carbohidrați.
Acesta este modul în care omul, de-a lungul multor secole, sa adaptat vieții într-un climat aspru, combinând schimbări în proprietățile organismului cu formarea tradițiilor culturale și economice. Locuitorii din banda de mijloc o mulțime de ea pare ciudat și neobișnuit, „greșit“, și că a fost primul în perioada sovietică cauza inițială de schimbare radical „nativ“ a vieții. Rayispolkomovsky un muncitor, care a fost în 1920 în Indigirka de Jos, el a raportat că utilizarea rezidenților locali, de regulă, produse din pește, rasfatata putred „ca peștii“ Kvas“. Și, bineînțeles, în opinia lui, acest lucru dăunează sănătății oamenilor. Atunci când o neînțelegere completă a sensului tradițiilor poporului locale au luat cu forța rădăcină bucătăria sovietică, formată în primii ani ai puterii sovietice, în scopul de a „elibera femeile din sclavia din bucătărie“, dar nu a luat în considerare condițiile speciale de viață și de fiziologie a regiunii nordice native. Cu toate acestea, introducerea activă a normelor străine de viață, precum și orice interferență pripită creat de natura, a adus o mulțime de probleme arctice Aboriginal de sanatate, adaugand, din păcate, în banca lor purceluș „boli ale civilizației“.
Copiii vânătorilor și păstorii de ren au studiat și au trăit în școlile internat, unde au fost complet dezactivați de tradițiile naționale (și nu numai de mâncare). Acestea au fost hrănite cu terci de grâu în lapte, lapte condensat și lapte integral util. Și pentru ei, aceste produse nu numai că nu sunt utile, ci cauzează, de asemenea, probleme cu digestia. De fapt, pentru asimilarea zahărului din lapte în organism este responsabil pentru o enzimă specială, care este în abundență la toți copiii de până la 2-3 ani. Și apoi devine mai puțin necesar, în special pentru locuitorii Arcticului, ținând seama de faptul că laptele integral nu este aproape inclus în dieta tradițională (spre deosebire, de exemplu, de populația europeană). Majoritatea locuitorilor din Extremul Nord, la vârsta de 4-6 ani, această enzimă nu se mai produce, și că pentru ei norma fiziologică, stabilite în decursul a mii de ani de adaptare.
Modernizarea mod de a manca duce la o varietate de tulburări ale metabolismului și ca o consecință - dezvoltarea unor boli, printre care cele mai frecvente - ateroscleroza si diabetul. Recent, o parte din hrana popoarelor nordice au venit din Occident a adăugat fast-food, va consolida și mai mult consumul excesiv de carbohidrati, si perturba carbohidratul echilibrata milenii si metabolismul lipidelor. Adăugarea la schimbarea dietei a fost o schimbare a stilului de viață și o scădere a nivelului de activitate fizică, iar consecința este supraponderabilitatea și obezitatea. Obezitatea in sine nu este numai boala, dar cauza tulburărilor metabolismului glucidic și lipidic, dezvoltarea aterosclerozei, a bolilor coronariene si diabetul.
Valentina Zaitseva
Trimiteți-le prietenilor: