Și în general - "cine, dacă nu eu?" (c) scrie despre ei, nu am nimic de pierdut. )
Explorând fotografiile și eliberând "creierul" macului (din nou, nimic, nimic, nimic nu ajunge), am găsit un dosar despre produse din trufe pentru postul promis acum șase luni.
A devenit o rușine, mai ales aici personal, și personal nu.
Acest lucru, dacă vă aduceți aminte, în continuare la o serie de posturi de la Alba - și despre vânătoarea de trufe și despre utilizarea extrasului.
Aici - o dată și aici - două. care nu au citit.
Și postul "numărul trei și principalul" - am fixat.
Mă pricep mai bine. Nu voi mai repeta despre "de bază", există o mulțime de scris, voi începe să vorbesc despre utilizarea de produse diferite bazate pe trufe proaspete.
Și despre proaspătă va fi un pic mai târziu, vreau să trag deja în timpul săptămânii trufei în "școală", cred că veți fi mult mai interesant.
Deci, despre mărfuri conservate, care pot fi adesea găsite în magazine (decent, îmi pare rău, dar tu mi-ai cerut-o)!
* Faceți o rezervă imediat: când cumpărați produse din conserve din trufe, fiți pregătiți pentru faptul că nu veți simți o diferență deosebită între alb și negru, spre deosebire de cele proaspete.
Dimpotrivă, prefer acest negru mult mai ieftin, din moment ce gustul său mai "marginal" (proaspăt) începe să câștige în acest caz. Produsele din ele - mai vii și mai intense, și delicate și mai rafinate alb cumva complet după "prelucrare" sunt pierdute.
* Pe dreapta - alb, pe stânga - negru.
* Trufele conservate sunt de obicei vândute fără coji, coapte și întregi.
Există trei calitate de clasificare - surchoix (solid negru, de aceeași mărime și culoare), in plus (solid, mai mult sau mai puțin întunecate și un pic diferit în mărime) și choix premier (mai mult sau mai puțin solide, relativ ușoare, în diferite dimensiuni, este posibil să se felie . de asemenea, ei suprafață vândut sub formă de bucăți (5 mm) felii și fragmente, dar cu incluziuni străine (de exemplu, nisip) - de la 2 la 5% în greutate, și alte defecte.
* Amintiți - uleiul de trufe, în majoritatea cazurilor, nu conține deloc trufe și este aromatizat artificial cu substanțe sintetice!
Sylvester, de exemplu, îl urăște și nu o folosește niciodată. El, desigur, poate avea cât de mult îi place, dar nu suntem un restaurant cu "principii", nu-i așa? Îl folosesc cu mare plăcere acasă cu diverse uleiuri de trufe.
Unii producători mari fac un ulei natural parțial sau complet, folosind reziduuri substandard, deci este necesar să se uite la compoziție.
* Important! La domiciliu, face ulei de trufe nu este dificil, deși nu deține aroma de trufe pentru o lungă perioadă de timp, dar este periculos din punct de vedere botulism (alarmist, da) - mediu liber și trufa de umiditate este ideal pentru dezvoltarea acestor bacterii.
* Alte produse foarte populare pe care le-ați întâlnit în magazine - un paste trufe, sosuri, oțet și așa mai departe. Ele pot conține nu numai trufe și alte ingrediente - cum ar fi ciuperci porcini, măsline și alte lucruri, dar, de asemenea, arome artificiale, astfel încât este necesar să se uite structura - există, și dacă există vreo trufa. Bine naturale - vin, mere sau unele - oțet, infuzat cu resturi de trufe - o bună și în condiții de siguranță la domiciliu o modalitate de a păstra aroma lor pentru sosuri, paste si alte feluri de mâncare.
* Uneori, trufa vin alb aromat și alte băuturi (de exemplu, poate împinge 600 ml coniac sau coniac 60 g resturi trufe timp de 2,5 luni la temperatura camerei, după filtrare alimentat la un ochelari de coniac la visiniu sau utilizate în cocktail-uri).
Ei bine, aici sunteți cu imaginile.
Apoi am cumpărat pentru dvs. aproape tot ce am descoperit în trufa noastră Adyar, chiar și bomboane de ciocolată cu ei.
Aici și așa, impregnările unui trufe arata, de exemplu, într-un "cocoș" - un astfel de jeleu cu o trufa.
Amintiți-vă, am arătat aici cum se face, folosind exemplul de foie gras pe care îl pregăcam cu Sylvester?
Și o varietate de "produse semifinite".
Este incredibil de gustos să utilizați acest paste fin (din stânga sus) de ciuperci albe și trufe pentru paste, cum ar fi sosul.
Reteta pe care o voi da mai jos este elementară, dar rezultatul.
Aici sunt uleiuri de trufe, aici, desigur, segmente de trufe înăuntru, cum deja înțelegem - cochetărie pură.
Și acestea sunt rămășițele propriului ulei de trufe interne.
O trufa bine curățată este pur și simplu tăiată în calitate foarte bună, de preferință cel mai neutru ulei de măsline și pus într-un loc întunecat.
Asta îmi place foarte mult - brânza "Tom" marinată în ulei de trufe.
Cu vin și crotoni. tu ghiciți.
Și acest lucru (de la stânga la dreapta) - miere cu trufe albe, sare de trufe, negru murat și suc de trufe.
Draga mea este foarte ciudat de gust, dar interesant.
Un suc de trufe, de multe ori am fost întrebat aici - un aditiv ideal pentru tot felul de sosuri diferite.
De exemplu, într-o farfurie de carne sau pur și simplu să toarnați într-o tigaie în care carnea sa prăjit și lăsați-o să fiarbă puțin - grozavă.
Dar aceasta este sarea mea preferată - de trufe.
Ea, în general, în acest "conducător" stă puțin în afară - cel mai natural și uimitor miros.
Dacă, de exemplu, adăugați un foie gru pe un toast.
Și foarte, foarte, foarte, foarte friptură.
Și așa arată trufelele marinate.
Mirosul, desigur, nu este deloc același, dar când nu este sezon, este perfect.
Ei bine, două rețete foarte simple, la fel ca un exemplu de utilizare, astfel încât să nu vă fie teamă.
În ambele cazuri, rezultatul este magnific, iar din "sezonalitate și costul sălbatic" nu depindeți absolut.
Nu este cea mai dietetică mâncare, dar dacă aveți oaspeți și trebuie să surprindeți rapid - în mod ideal.
Da, și costul său în orice comparație nu merge cu trufa "proaspătă" - mult mai ieftin.
Prefer sa nu gatesc cu pasta proaspata (ca in cazul unei trufe normale), dar cu una uscata.
4 portii deja au
Bună seara. Spuneți-mi, vă rog, cum să pregătiți cel mai bine pastele (care paste :)) cu o trufa de conserve, pentru a maximiza gustul? Am cumparat carpaccio dintr-o trufa de vara (subtiri in ulei). Am făcut o pastă cu un sos de legume ușoare pe uleiul de trufe și am pus bucățile de trufe chiar în farfurie. Ca rezultat, gustul a fost mult mai slab decât atunci când fac doar sosul pe ulei de trufe cu adăugarea de pastă de trufe din aceleași măsline. Ce este mai bine să faci cu acest carpaccio, astfel încât trufa să-și dea aroma și să-și îmbunătățească gustul? Mulțumesc!
E greu de spus. produse Truffle, în general vorbind, mult mai de calitate diferite și diferite „rezistență“. Pe de altă parte, uleiul este de obicei adaugă arome artificiale, iar dacă nu sunt 100% naturale, se poate înscrie cu ușurință o trufa „organe“ (care, desigur, sunt de obicei preparate din faptul că este dificil de a vinde în stare proaspătă, din cauza calității).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: