Standardele industriale (OST) pentru produsele culinare sunt elaborate de specialiști în industriile relevante din industria alimentară: carne, pasăre, pește, conserve.
În prezent, există OST la produsele culinare semi-fabricate din următorul grup de mărfuri: Natu carne - sectorial (cocoloașe, a la carte, de dimensiuni mici), carne tocată, de găini, pui, curcani, rațe, rățuște, pește (sub forma unei carcase), cartofi și legume.
Caracteristică rămâne ca un document de reglementare este faptul că cerințele sale pentru gama de produse culinare, indicatori de calitate și alte condiții se aplică tuturor departamentelor întreprinderii și forme de proprietate, inclusiv de catering. Acest lucru înseamnă că cali-TION a produselor semifinite din gama, care este definit Ost, trebuie să fie aceeași pe întreg teritoriul Federației Ruse, indiferent de ce fel de companie la care sunt lufabrikaty produce.
OST includ următoarele informații: numele produsului, numărul OST, numărul de produse clasificatorului din industrie, perioada de valabilitate, în locul documentului normativ importat; domeniul OST; gama de produse; cerințele tehnice pentru produsele pentru care au fost proiectate TTPM; regulile de acceptare și metodele de testare; ambalare, marcare, depozitare și transport; o listă de documente normative, la care sa făcut referire în dezvoltarea OST.
OST este semnat de dezvoltatori, aprobat de Serviciul Sanitar și Epidemiologic al Federației Ruse și aprobat de către șeful departamentului - dezvoltatorul standardului; este însoțită de o instrucțiune tehnică.
Sistemul de catering are propriile instrucțiuni tehnice pentru producerea de semifabricate culinare, reflectând specificul întreprinderilor și cerințele OST.
Întreprinderile de catering nu sunt obligate să organizeze producția de produse semifabricate și alte produse culinare, pentru care sunt disponibile OTS, pot primi acest produs de la întreprinderile alimentare în baza contractelor.
Condiții tehnice și instrucțiuni tehnologice pentru produsele din sectorul alimentar public
Condițiile tehnice și instrucțiunile tehnologice (TU și TI) pentru produsele de catering public sunt dezvoltate ca documente normative din industrie (eficiente numai în sistemul de catering public). În prezent, mai mult de 100 de nume de TU și TI pentru produse de catering, inclusiv bogății semi-finite, produse culinare gata preparate, mâncăruri frigorifice, se află în sistemul de catering public.
Condițiile tehnice includ următoarele informații: numele specificației tehnice, numărul, perioada de valabilitate, lista dezvoltatorilor, coordonarea cu Serviciul Sanepid al Federației Ruse, aprobarea de către conducătorul departamentului; sortarea produselor de catering; cerințe tehnice, inclusiv indicatori organoleptici, microbiologici și fizico-chimici de calitate; regulile de acceptare; metode de testare; ambalare, ambalare, marcare; o listă a documentelor la care se face referire în TU; instrucțiuni tehnologice cu o descriere detaliată a procesului, inclusiv reguli privind stocarea și utilizarea produselor.
TU și TI sunt de obicei dezvoltate pe produsele de catering, care sunt produse în cantități mari cent-ralizovanno și destinate utilizării pe ent-tee-fabricant, precum și de a oferi alte catering și puncte de vânzare cu amănuntul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: