Salvia officinalis

Cum să gătesc

FARMACEUTICA SALF
(Salvia officinalis L.)

Sage - o plantă aromatică și medicinală pătrunzătoare. "Salvia" în latină înseamnă "mântuire". În Evul Mediu, salvie a fost folosit ca o iarbă sacră (au fost decorate în timpul sărbătorilor religioase). La Școala Medicală din Salerno a existat un proverb "Cur moriatur homo, sui salvia crescit în horto?", Ceea ce însemna "Cum poate o persoană să crească salvie în livada sa?".






Sage a fost, de asemenea, considerată o plantă magică, cu care ați putea fi un amant.
Botanicii din secolul al XVI-lea au susținut că sucul de salvie contribuie la vindecarea infertilității feminine.
În același timp, au fost observate calități excelente de gust de salvie. Dintre toate speciile acestei plante, cea mai valoroasă este muscatia salvie.
Patria este considerată o țară mediteraneană. În sălbăticie crește în sudul Rusiei (teritoriul Krasnodar), în Caucazul de Nord, în Moldova, în Transcaucazia.
Cultivate în țările din sudul Europei: Iugoslavia, Albania, Grecia, Turcia și, de asemenea, în SUA (California, Washington, Oregon).

Sage - o planta mica erbacee perena sau arbusti de pana la 1 m inaltime. Tulpinile sunt tetraedrice, iar frunzele sunt acoperite cu fire de păr dulci, de culoare verde-argintiu.
În timpul înfloririi aruncă flori roz pal, suficient de mari pentru această plantă. Culoarea lor poate fi albastră, roșie și albă. Ele atrag atenția. Florile sunt colectate într-o mână. Fructele sunt nuci.







COMPOZIȚIA CHIMICĂ. PROPRIETĂȚI MEDICALE.

Inflorescențe și frunze de plante conțin ulei esențial (0,3-0,5%), în care sunt linalol, acid acetic, rășini aromatice, acid formic, poniny, flavonoide, taninuri, semintele contin pana la 20% proteine, aproximativ 30% rapid ulei de uscare; în rădăcini există cumarină.

Ele sunt utilizate ca antiinflamatoare, astringente, dezinfectante, hemostatice.
Partea aeriene a plantei, colectată în timpul perioadei de înflorire, este utilizată pentru poliartrita, osteomielita, artrită deformabilă, ulcere trofice.
Este de asemenea utilizat pentru băile medicale.

CALITATE CASTY. CERERE.

Ca condiment, folosiți frunzele tinere de salvie, adăugându-le la salate, mâncăruri de legume și pești. Mai des sunt folosite într-o formă uscată, folosind un miros puternic, un gust picant și amar.
Frunzele și crenguțele sunt măcinate în pulbere înainte de utilizare. Sage se adaugă la feluri de mâncare de la plante verzi, la carne grasă, care dă aromă și un gust ușor picant amar. (Carnea, procesată cu salvie, devine mai delicată, mai gustoasă și mai ușor de digerat). Sage este pus în marinate la pește, sosuri de pește, sosuri de plante, salate, castraveți murate.
Potrivit unor experți culinari, salvie poate înlocui uneori rozmarinul.
Sage în pulbere se adaugă la brânzeturi, dându-le un gust pătrunzător. De exemplu, faimosul Derbeshnr din Marea Britanie poate servi.
Condimentele pulverizate se presara direct înainte de a servi broile (pui), omeletele, peștele fiert, carnea de vită fiartă.
Sage în formă uscată este folosit pentru aromatizarea berii, vinului.
În Rusia, din flori de salvie poate prepara o băutură parfumantă în stare de ebrietate.
În Mexic, Chile, Peru, de la rădăcini de bază și tulpini tinere, se prepară băuturi răcoritoare aromate.

CREAREA ȘI PĂCAREA







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: