Ricardo Luis de Souza
Kaipirinha sau Kashasa, lamaie și zahăr:
scurta istorie a unui amestec
Cacha, lămâie și zahăr. Pentru a spune povestea despre Caipirinha, trebuie să începeți cu o poveste care leagă aceste trei componente. Acest amestec este atât de reușit încât rețeta sa a fost mult timp neschimbată, iar admiratorii săi nu pot fi numărați. În primul rând, să ne întoarcem la trecut și să reamintim rapid istoria originii cachashei și zahărului.
De unde vin? Trestia de zahăr a început să fie folosită în Asia de Sud-Est, de acolo a pornit într-o călătorie lungă și, în cele din urmă, a ajuns în India, unde, cu 500 de ani înainte de î.Hr., e. de la el a învățat să facă zahăr. Din India, zahărul a lovit Orientul Mijlociu, unde au fost amplasate rute speciale de caravană. De acolo sa mutat în Marea Mediterană, unde trestia de zahăr, o mie de ani mai târziu, a început să crească în Insulele Canare din Oceanul Atlantic. De acolo, din Canare, trestia de zahăr a fost adusă în Brazilia, transformând nord-estul țării noastre în noul său patrimoniu și devenind din secolul al XVII-lea. principalul produs al exporturilor coloniale.
Kashasu în forma originală învățat să primească în primele decenii ale perioadei coloniale în capitala San Vicente, unde se află acum statul São Paulo. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea. au existat deja opt plante de zahăr-enzhenya, angajate în producția de acest produs. La început, această băutură alcoolică nu avea valoare comercială, sclavi au făcut-o în secret, pentru ei înșiși, deoarece proprietarilor lor nu le plăcea faptul că sclavi o beau. Dar, treptat, cachasha a devenit foarte populară și a mulțumit tuturor, chiar și robilor albi. Din acel moment a început să fie inclusă în numărul de bunuri exportate și a fost întâmpinat cu mare entuziasm de către coloniștii portughezi din Africa.
Kaipirinha bazat pe cacha. Ricardo Azouri / Pulsar Imagenes
Un alt nume pentru cachas - pinga - sa datorat tehnologiei: cu fermentație prelungită, o pereche de alcool așezat pe tavanul barajului sub formă de picături. Când picătura a căzut pe umerii sclavilor, aceasta a provocat arsură, de aici și numele aguarante [117]. Cu toate acestea, această ipoteză este îndoielnică, încă din secolul al XI-lea. Alchimiștii europeni numesc fluidul obținut prin sublimarea combinației latine de cuvinte aqua ardens.
Diferența dintre băuturile proprii, braziliene și băuturile importate din Europa a apărut în era colonială. Cuvântul bagaseyra [118] numit de băuturi distilate aduse din Portugalia, în timp ce cuvântul Cachaça numit ce a fost făcut la Rio de Janeiro sau Minas Gerais. Cuvântul kashaseira, care mai târziu a devenit sinonim cu cuvântul alcoolic, la acel moment a fost numit comerciantul acestei băuturi. "Cachas" este un nume pur brazilian. Renumitul om de știință Camara Kaskudu a vorbit nu numai despre originea braziliană a cuvântului, dar, de asemenea, a susținut că el nu a auzit de ea în Portugalia. În spaniolă, acest cuvânt înseamnă vodcă din balsam de lămâie.
Băutura a câștigat repede suporterii, deoarece țara a fost colonizată de coloniști. În Minas Gerais, în "țara de aur, diamante și frig," cachasu a fost produs și consumat în mod activ. Suporterii săi cei mai aprigi au mers atât de departe încât au proclamat cachesas o băutură națională a brazilienilor și au cerut folosirea sa în locul vinului portughez importat, o băutură de "tâlhari și invadatori". Domingus Xavier, unul dintre liderii mișcării de independență, deținea aparatul de distilare; În timpul întâlnirilor pe care le-a ținut, el a tratat participanții la o cachată de pregătire proprie. Puțin mai târziu, în timpul evenimentelor revoluționare din Pernambuco din 1817, participanții lor au cerut recunoașterea cașelor ca simbol național al Braziliei ca răspuns la o altă interdicție din partea portughezului încăpățânat.
Cachaca a ajuns treptat orașul-port Paraty, al cărui nume a devenit de indisolubil asociată cu această băutură alcoolică. Dacă cachaça a promovat dezvoltarea comerțului cu porturi sau invers; indiferent cât de aproape de facilitățile portuare, au apărut o mulțime de fabrici de distilerie. Procesiunea triumfală de rom a început ca urmare a unui nou stabilire drum care leagă statul Minas până la coasta. Cachaca curgea în sus spre platoul din Minas Gerais, în cazul în care au existat deja o mulțime de plante lor de distilare, distilare angajate de produse de înaltă calitate. Produsele răspândit în curând pe teritoriul provinciei Rio de Janeiro și a ajuns la regiunea Campos dos Goytakazes în cazul în care zahărul este produsă în mod tradițional. Valoarea de rom pentru populația locală a fost atât de mare, încât zona în 1660, a devenit centrul „Kashasovogo revoltă“, atunci când locuitorii rebele au preluat puterea de la Rio de Janeiro și a ținut-o timp de cinci luni, vorbind împotriva interdicției privind producția și vânzarea de băutură puternică.
Caipirinha. Convențiile de la Rio Biroul vizitatorilor (Embratura)
De regulă, producția de cacha a fost efectuată în mici distilerii și a fost beată în principal de reprezentanții straturilor inferioare ale societății coloniale. În Minas Gerais, de exemplu, producția în masă a alcoolului sa datorat cererii ridicate din partea comunităților miniere de aur; dar a existat încă un motiv: fabricile locale nu aveau acces la piața externă și erau orientate exclusiv către consumul local.
După proclamarea independenței, a fost stabilită o producție continuă în Minas Gerais, datorită căruia până acum acest personal este considerat a fi furnizorul de cacha de cea mai bună calitate. Deja în secolul al XIX-lea. au existat o mulțime de fabrici care produc alcool, care a fost în mod repetat subliniat de călătorii care au vizitat aceste regiuni. Richard Barton a scris despre unul dintre ei în orașul Jabotikatubas, numarul Castelnau menționat încă o dată în vecinătatea orașului Jouy de Fora. Saint-Hilaire numea cachasu "vodca noastră națională".
Cachaça, cum ar fi tutunul, a devenit un cip de negociere în operațiunile de pește de tranzacționare, care implică mărfurile alcoolice în tranzacții comerciale care au mers dincolo de consumul intern și forțând mulți proprietari de distilare fabrica de mici pentru a face nu numai cu interne, ci și cu clienții externi.
Astfel, în domeniul producției de zahăr sa dezvoltat un sistem cu două niveluri. La etaj are o enzhenyu mare fabrică axat în principal pe producția de zahăr pentru piața externă, și fabrica de mici puțin, de multe ori care acționează în mod ilegal și nu au avut echipamentul necesar pentru producția de zahăr rafinat, mai mulți bani pentru achiziționarea acestuia. Acestea din urmă au fost furnizori de rapadours și cachas, în principal pentru piața internă.
În același timp, cacha și vinul nu erau singurele băuturi alcoolice distribuite în Brazilia colonială. Circulația pe scară largă a avut-o pe Alois, o băutură obținută prin fermentarea porumbului, inventată de indieni. Da, și cacha însăși a existat în versiuni diferite, cum ar fi, de exemplu, kashimba sau meladinya - cachasha, amestecat cu miere.
Consumul de băuturi alcoolice a fost considerat unul dintre medicamentele utilizate în diferite situații. De exemplu, dimineața sau înainte de efort fizic greu, alcoolul a fost luat ca un întăritor.
Din punct de vedere economic, cachasha a fost considerat un produs mai puțin valoros decât zahărul, deci aproape întotdeauna a fost destinat nevoilor locale; dacă a fost exportat, a fost doar în Africa și nu a invadat niciodată pe piața europeană gelos. Cu toate acestea, în ciuda originii sale "plebei", cachasha sa stabilit nu numai pe piața internă, ci a devenit foarte populară.
În ceea ce privește atitudinea diferită a brazilienilor față de cachatul și vinul în perioada colonială, în multe privințe a supraviețuit până în prezent. Vinul a fost întotdeauna un companion constante de evenimente solemne și sărbători, însoțite de toasturi și chiar imnuri. A fost o băutură asociată în mod tradițional cu straturile superioare ale societății, marcând un eveniment. Expresia "vinul bisericii", asociată cu ceremonia solemnă a liturghiei, a fost inclusă în cuvânt. Kashasha, dimpotrivă, a rămas o băutură de oameni obișnuiți.
Cachata în vârstă. Foto: Christian Knepper (Embratura)
De ceva timp, cachasha a devenit un concurent periculos pentru vinurile portugheze, ceea ce a determinat metropola să interzică producția. Prima restricție a apărut în 1639, ceea ce indică deja popularitatea mare a cachatelor la acel moment. Cu toate acestea, măsurile restrictive nu au dat, chiar și de la distanță, rezultatul dorit. Realizând inutilitatea sancțiunilor sale, Portugalia a făcut concesii inamicului său economic și a preferat să beneficieze de vânzarea acestui produs prin impunerea de taxe. Acestea includau impozitul pentru restaurarea orașului Lisabona, distrus de cutremurul din 1755, și impozitul școlar, venitul din care a fost folosit pentru a plăti profesorilor portughezi care au sosit în Minas Gerais.
De-a lungul timpului, cachatul a început să fie tratat ca un mijloc de restaurare, necesar în special pentru sclavii cu forța fizică grea, după cum au fost raportate oficial în rapoartele oficialilor. În plus, de la bun început, ei au privit la cachaça ca un medicament universal pentru gripa și frig, prin obiceiul înrădăcinat de atribuire a alcoolului, bineînțeles în cantități rezonabile, conștiinței populare, un efect terapeutic.
De fapt, atunci când a apărut Caipirinha sclavi negri, mișcarea perpetuă de gătit brazilian, a început să adăugați în rom și suc de lămâie; dintre care nici elita albă nu este recunoscută ca fiind potrivită pentru hrană. Preceptorul kaipirinha a fost cachasha cu suc de lamaie. În cele din urmă, băutura sa format când sa decis adăugarea de zahăr și o crustă de lămâie verde. Originea denumirii - „caipirinha“ - rămâne un mister, pentru că nu există nici o dovadă istorică există pentru a lega indieni bautura kaypira care au locuit în interiorul țării, în principal, pe teritoriul statelor actuale de Minas Gerais și Sao Paulo.
De asemenea, nu se știe când și cum a apărut tradiția amestecării cachasha cu sucul de fructe, deoarece kaipirinha este doar una dintre aceste rețete, deși, desigur, cea mai faimoasă și mai ales "braziliană". Există și alții, folosind nucă de cocos, caju, fruct de pasiune, lapte concentrat și unt de cacao. Toate aceste băuturi aveau predecesoare, cum ar fi ginjibira, preparată pe bază de apă, zahăr și câteva picături de suc de lămâie. O astfel de băutură a fost numită "bere pentru săraci", până la începutul secolului al XIX-lea. Se mai putea găsi în nord-estul Braziliei. În Minas Gerais a fost un pumn popular de cacha, fermentând portocalele și zahărul.
Fiind invenția sclavilor negri, Kaipirinha a dobândit în cele din urmă un statut național. Cu ceva timp în urmă, Asociația Internațională de Barmani a inclus această băutură în lista celor șapte cele mai populare cocktailuri din lume; kaipirinya este foarte solicitată în Germania și în Statele Unite, proprietățile consumatorilor sunt estimate foarte mult.
Pe piața alcoolică, Brazilia încearcă să își ia locul potrivit, există aproximativ 30.000 de producători de cacha din țară care dețin 5.000 de mărci. Producția anuală este de 1,3 miliarde de litri, din care 900 milioane sunt fabricate de industrie și 400 milioane de către mici distilerii. Aproape 70 de milioane de litri sunt exportate în peste 70 de țări din întreaga lume.
În același timp, kaipirinha este considerată produs de producție internă la scară mică, deși producția industrială este prezentă și pe piață. Tradiția existentă prescrie fabricarea kaipirinya pentru propriile nevoi sau pentru prieteni, la fel cum un barman pregătește o porțiune individuală de băutură pentru fiecare client. Kaipirinha este asociat cu sărbători și ocazii speciale, nu este destinat utilizării zilnice ca o cachasha. Pregătirea kaipirinya este o parte a ritualului festiv, deși nu toate pot. Gătit kaipirinju, de asemenea, trebuie să fie în măsură, în orice companie există întotdeauna un specialist care își asumă această responsabilitate. Printre băuturile alcoolice, kaipirinha este considerată a fi cea mai slabă și, prin urmare, disponibilă pe scară largă, ceea ce uneori conduce la situații curioase: fanii kaipirinha nu sunt întotdeauna fani ai cachasha, o băutură mult mai puternică. Kaipirinha și alte cocktail-uri pe baza cachatelor - însoțitorii constanți ai sărbătorilor braziliene, pentru că ei fac, pentru asta și pentru băutură.
Ricardo Luis de Souza
Foto: Bruno Miranda Zetola
Distribuiți această pagină
Trimiteți-le prietenilor: