Ați achiziționat carne în magazin și trebuie să-l păstrați pentru utilizare ulterioară. Pentru aceasta, carnea este răcită și înghețată. Dacă trebuie să depozitați o perioadă lungă de timp, este înghețată în frigider.
Când se răcește, temperatura cărnii scade de la 0 la minus 4 °. În comparație cu carnea congelată din carne refrigerată, nu se produc modificări ireversibile, se mărește mai mult, rezultând un aspect mai bun, un gust și o valoare nutrițională.
Când este înghețat, temperatura din carne scade de la -8 ° și mai jos. Congelarea se caracterizează prin transformarea umezelii de carne în gheață și, în consecință, prin încetarea activității vitale a microorganismelor într-o măsură mai mare decât prin răcire.
Înghețarea completă a umezelii în carne are loc la o temperatură de minus 55-65 °. La o temperatură de minus 18-22 °, la care se recomandă înghețarea produselor din carne destinate depozitării pe termen lung, aproximativ 90% din totalul apei îngheață.
Creșterea duratei de depozitare a cărnii și a produselor din carne fără scăderea calității acestora este de o importanță deosebită.
În prezent, oamenii de știință au dezvoltat o metodă de stocare prin aplicarea dioxidului de carbon, prelucrarea cu raze ultraviolete și o serie de alte mijloace.
Standardele pentru depozitarea produselor din carne în frigiderele de mare putere sunt următoarele.
Răcită de vită, porc și miel la o temperatură de 1 ° 1 minut și o umiditate relativă de 80-85 procente pot fi păstrate la 10-20 de zile. Carne congelată - vită, porc, miel, organe, în saramură conservată de vită, myasokopchenostey, grăsime brută este depozitat la o temperatură de la 0 până la minus 18 ° 4-6 luni, păsări de curte și congelate turtite - 8-10 luni, iar după răcire - 7 zile . Pentru depozitarea cărnii, puteți să vă adaptați în curte un ghețar de pivniță. Gheață pentru că trebuie să fie pregătită în timpul iernii din apa curată. camera de stocare de gheață trebuie izolate de apă și aer cald, echipate cu un sistem de ventilație. În punctul tehnic și vedere sanitar este gheață uscată cea mai adecvată sau dioxid de carbon solid, care se obține la temperatura de evaporare de aproximativ minus 80 °. Mai mult, nu formează apă și nu crește umiditatea în depozitare și în concentrații mici, este agent bacteriostatic bun.
Pentru gătit, carnea trebuie dezghețată. Acest fenomen se numește defrostare. La domiciliu, se poate utiliza în aer aerul la o temperatură de 0 până la 6-8 °. Această metodă determină o pierdere semnificativă de greutate a produsului datorită evaporării umidității de pe suprafața sa. Pierderea în greutate ajunge la 3,5-4%. Dezghețarea rapidă se realizează la o temperatură de 16-25 ° și peste. Procesul este accelerat de 2,5-3 ori, scăderea în greutate este foarte mică.
Dezghețarea cărnii într-un mediu cu aburi-aer la o temperatură de 25-40 ° sau cu irigare dă un rezultat rapid, însă sunt create condiții favorabile dezvoltării microflorei.
Recent, au fost efectuate experimente privind dezghețarea cărnii cu curent electric. Această metodă rapidă și eficientă este utilizată în industria alimentară.
Este necesar să se știe că procesul de dezghețare a cărnii este însoțit de unele modificări ale proprietăților produsului, în special aspectul unei culori roșii aprinse, pierderea elasticității.
"Mâncăruri din carne și carne"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: