Băuturile alcoolice naționale din diferite țări își atrag gustul exotic și unic. Cine refuză să încerce, de exemplu, sake original, chachu, calvados, făcut conform rețetelor tradiționale, cu respectul deplin al tehnologiei? Este adesea imposibil să se reproducă astfel de dezvoltări exclusive în alte zone climatice din cauza diferențelor în condițiile creșterii materiilor prime. Și producătorii nu se grăbesc să împartă tehnologii secrete. Una dintre aceste băuturi cu aromă națională și o istorie interesantă este kashasa - vodcă braziliană pe bază de trestie de zahăr. Să vedem când a apărut în Brazilia și sa răspândit în întreaga lume, cum se face și la ce se folosește.
Istoria băuturii
Ca și în multe alte cazuri, cachasha nu a fost descoperită prin eșantioane lungi, ci din întâmplare. Sclavii din plantații constatat că tocat pentru zahărul din trestie de animale dă suc, care fermentează în căldură și ajută pentru a elibera forța de muncă mai ușor să îndure soarta lui nu simplu, chiar dacă pentru scurt timp.
Acest eveniment a fost precedat de o serie de alții care au determinat apariția băuturii în acest moment și în acest loc - în secolul al XVI-lea, pe teritoriul Braziliei moderne. Trestia de zahăr a crescut în India antică și China, cultivată în Persia și Egipt. În secolul al XII-lea, cultura cultivării acestei plante valoroase a pătruns în Andaluzia spaniolă și coasta Africii de Vest. A fost folosit în acel moment pentru producția de zahăr. Cuceritorii portughezi au adus mai târziu muguri de trestie de zahăr în America de Sud, unde existau condiții favorabile pentru agricultura de plantare. Și ele includ nu numai un climat favorabil, ci și factori artificiali, departe de idealurile umaniste - traficul de ființe umane și confiscarea teritoriilor.
Cu toate acestea, sucul de suc fermentat nu ar putea deveni comoara națională a poporului brazilian. Cachasha reală este un suc de trestie distilată, care a fost lăsat să fermenteze într-un mod natural și susținut într-un butoi dintr-un copac adecvat. Această tehnologie nu a apărut imediat, deoarece inițial cacha era o băutură de oameni obișnuiți, sclavi și țărani. Ei nu au avut echipamentul necesar, așa că a trebuit să se stabilească pentru „guarapoy“ - suc de trestie de zahăr urât mirositoare, presată o presă de mână și supus fermentației.
Oricine avea cuburile de distilare, acesta este portughezul, care privea viețile muncitorilor lor. Așa că a apărut ideea de a expune guarapa unei singure distilații pentru a înnobila gustul ei ascuțit. Viitoarea cacha a fost distilată exclusiv în cuburi de cupru. Pentru a aduce o notă plăcută băuturii, ea a fost păstrată în butoaie de stejar sau în soiuri locale valoroase de lemn.
În secolul al XX-lea, cachasul a început să fie produs nu numai pe hacienda, ci și de către întreprinderile mari care folosesc capacități de producție uriașe. Jucătorii mari exportă produsele lor în întreaga lume. In magazinele de acolo CACHAÇA 51, Pete Sagatiba cachaca, Pirassununga 51. Numerele de pe etichetă (21, 38, 51, 61 și așa mai departe. D.) indica anul secolului XX, care a început producția de una sau alta marca. Până în prezent, kashasa este consumată de brazilieni într-o sumă decentă - 350 de milioane de galoane pe an, care depășesc 1 miliard de litri pentru toți cetățenii. În ceea ce privește o persoană, obținem 7,5 litri pe an. În același timp, exportul din țara producției industriale face încă aproximativ 1% din producție.
Rețetă pentru vodca braziliană
În absența unor condiții favorabile pentru cultivarea trestiei de zahăr pe teritoriul țării noastre, este puțin probabil ca cacaoza domestică să devină răspândită în Rusia. Aceasta înseamnă că, atunci când mergeți în Brazilia, nu trebuie să pierdeți șansa de a încerca varietatea locală a băuturii de la hacienda, care nu este exportată. Este acest Cachaça este considerat cel mai bun, deoarece fermentarea sucului de trestie de zahăr vine în mod natural, iar rețeta nu a suferit schimbări fundamentale asociate cu accelerarea și ieftinirea producției. Eșantioanele de înaltă calitate ale băuturii seamănă cu gogoșele sau cu whisky-ul bun, iar culoarea arată ca un ceai slab cu o lamă. Următoarele reguli sunt respectate în hacienda, care ne permit să numim cachasu organic:
- În producție se utilizează produse naturale, chimia și metodele de accelerare sunt excluse. Reed trebuie să coacă pe deplin și să obțină zaharoză maximă.
- Baza cachasha este sucul de trestie de zahăr pur. Acest lucru îl deosebește de rum, care produce subproduse de producție de zahăr din trestie de zahăr. Da, și a aparut cachasha înainte ca ruda sa, de fapt, să devină strămoșul lui.
- Fermentarea naturală a stufului zdrobit durează aproximativ 18 ore. În plus, în produs se adaugă ingrediente cum ar fi făină de porumb, tărâțe de grâu, soia, orez.
- Metoda este o distilare conform schemei obișnuite, în care sunt separate trei părți: "cap", "inimă" și "coadă". Inima Cachasha - cea mai valoroasă "parte a corpului". Capul și coada distilatului conform tehnologiei tradiționale nu ar trebui să intre în băutura gata preparată, deoarece fracțiunile lor sunt fie prea volatile, fie foarte grele.
- Distilarea are loc în cuburile de cupru.
- Pentru a stoca și a ține băutura, luați butoaie de stejar. Tara poate fi, de asemenea, folosit de copacii locali - ararib, imburan, cedru, corynian. Perioada de îmbătrânire atinge uneori până la 15 ani.
Cultura de a manca cacha
Deoarece este aproape imposibil să întâlnim cachasha dintr-o hacienă în vasta țării noastre, vom învăța cum să bem kashasu de producție industrială. Poate avea un statut "matur", ceea ce înseamnă că cel puțin jumătate din volum este o băutură care se află într-un butoi timp de un an sau mai mult. Există, de asemenea, o cachă "galbenă", colorată prin adăugarea de caramel sau extract de lemn.
O cachă pură trebuie servită într-unul din aceste tipuri de ochelari:
- o stivă mică sub formă de sticlă fațetată;
- sticlă subțire de tip "lalea";
- Sniffer, care beau de obicei cognac.
Puteți adăuga un pahar de gheață și puteți mânca un pic de citrice din varietatea preferată. Sau să facă cocktailuri cu cachasha, dacă băutura în forma sa pură părea prea puternică. Cel mai faimos și mai popular dintre ei a fost Kaipirinha, a cărui rețetă este simplă:
- Zdrobiti 1 var sau cateva felii de lamaie intr-un pahar.
- Adăugați 20 g de zahăr și gheață zdrobită.
- Se toarnă în 30 ml de cachasha.
Citricele și zahărul înmoaie gustul aspru al cachasha. Kaipirinha este bun atât ca un aperitiv, cât și ca un acompaniament al unei sărbători cu mâncăruri de carne și pește.
Articole similare
-
Alexis Kiwi este primul scriitor finlandez, limba finlandeză, cultura, istoria
-
Ricardo louis de sos caipirinha, sau cacha, lămâie și zahăr un scurt istoric al unui amestec
Trimiteți-le prietenilor: