Cei care au avut norocul să viziteze Osetia au avut ocazia nu numai să aprecieze frumusețea fabuloasă a naturii, ci și să încerce o adevărată plăcintă ossețiană cu vârfurile de sfeclă. O astfel de placinta are intotdeauna forma unui cerc, asemanator exterior soarelui. Coacerea este pregătită cu o varietate de umpluturi, dar aproape întotdeauna pentru gătit folosiți o brânză specială de oțet.
Cel mai popular fel de mâncare osetă
În arsenalul bucătăriei osețiene există un număr mare de mâncăruri variate și gustoase. Dar unul dintre cele mai populare și preferate este plăcinta Ossetian cu vârfurile de sfeclă. Încercați o dată, nu veți uita niciodată gustul său minunat. Orice masă festivă din Osetia este întotdeauna decorată cu trei plăcinte. De ce sunt trei, întrebi? Este foarte simplu. Ele simbolizează pământul, cerul și soarele. De aceea l-au răspândit în astfel de numere.
În acest articol vrem să vă spunem cum să coaceți o adevărată plăcintă de Ossetian cu un vârf de sfeclă. Având o rețetă detaliată, chiar și amanta lipsită de experiență se va confrunta cu gătitul. Odată ce ați preparat produsele de panificație, vă veți bucura cu siguranță de acest fel de mâncare minunată și veți fi capabili să-l gătiți singuri folosind o varietate de umpluturi. În orașele mari, puteți comanda astfel de plăcinte, dar nu întotdeauna acestea corespund la ceea ce ar trebui să fie în realitate. Oricine a încercat vreodată o plăcintă adevărată în Osetia nu va uita niciodată gustul său uimitor.
Pentru a evalua gustul coacerii Ossetian, vă sugerăm să pregătiți un tort de sfeclă cu frunze tinere. Au acea aciditate necesară pentru umplere.
Ingrediente pentru o plăcintă reală cu vârfuri
Pentru a pregăti o plăcintă osetă cu un vârf de sfeclă, vom avea nevoie de următoarele produse:
- Trei linguri de zahăr.
- 200 ml de apă caldă.
- Trei linguri de făină.
- Un pachet de drojdie uscată sau 60 de grame de vii.
- Un kilogram de făină.
- Apă sau ser - 0,5 litri.
- Margarină.
- Un ou.
- Un vârf de sare.
- Trei linguri de ulei vegetal.
- Tavă de sfeclă tânără - 0,6 kg.
- Marar - 100 g.
- Ceapa verde - 100 g.
- Sos de brânză (Ossetian) - 0,6-0,8 kg. Dacă nu aveți exact acest fel de brânză, atunci acesta poate fi înlocuit cu suluguni, Adyghe sau brynza simplă.
- Cremă de casă.
- Sare.
- Ulei îmbuteliat - 50 g.
Placinta osetiană cu vârfuri de sfeclă: rețetă
Pregătirea plăcii începe cu prepararea opacelor din componentele de mai sus. Am lăsat-o să stea și să crească în volum. Apoi, într-un castron mare de făină cernute (aveți nevoie doar să ia o făină foarte înaltă calitate), slide-și face canelură, se toarnă un pic de sare în ea, sparge oul, se adauga uleiul vegetal si margarina topita. Adăugați, de asemenea, o jumătate de litru de zer cald și amestecați aluatul moale.
Nu există secrete speciale în pregătirea plăcilor osetine, doar aluatul ar trebui amestecat ușor, atunci coacerea va fi aerisită. De asemenea, puteți folosi aluatul obișnuit de drojdie pentru gătit. Când este deja amestecat, puneți-l într-un vas, ungeți cu ulei vegetal, acoperiți cu un prosop și lăsați-l de câteva ori să vină. În cazul în care aluatul a fost pregătit corespunzător, atunci cu siguranță va încerca să scape din castron.
Între timp vom pregăti umplutura. Sfeclă roșie pentru fasole trebuie să fie tânără. Trebuie să fie spălat, uscat, tulpini îndepărtate și tocate fin. Apoi adaugati marar zdrobit si ceapa verde. Se freacă brânza osetiană și se pune într-un amestec de verdețuri, se adaugă smântână și unt. Umplutura rezultată este ușor amestecată, sare și piper. În feluri de mâncare veți avea cu siguranță lichid suplimentar din brânză. Trebuie să fie drenat prin înclinarea bazinului. Umplerea va fi incredibil de suculentă, astfel încât să puteți scurge tot excesul, astfel încât placinta să nu curgă.
Un amestec gata de verdeață și brânză ar trebui împărțit în trei părți egale și fiecare se rostogolește într-un castron. În mod similar, trebuie să faci testul final. Fiecare granulație de testare trebuie să aibă un volum ușor mai mare decât umplutura. Acum puteți continua formarea plăcilor. Pentru a face acest lucru, fiecare parte a aluatului este presată ușor de sus și apoi se pune masa pregătită în canelură. Apoi, trageți aluatul în sus, formând o pungă și rupați-l. Umplerea trebuie să fie complet înăuntru. Cu cat este mai mult, cu atat mai delicioase sunt placintele ossetiene cu varfurile. Apoi, trebuie să fie întoarse cu mistrii și lăsați-o să se infuzeze încă zece minute. După o perioadă de timp, coacerea trebuie reluată și începe să distribuie cu precizie umplutura pe margini. Treptat, plăcuța va crește în diametru. După aceasta, poate fi transferat într-o foaie de copt unsă. Placinta osetiană cu vârfuri de sfeclă (fotografiile sunt prezentate în articol) are o umplutură foarte umedă, astfel încât în timpul procesului de coacere se poate scurge, dar nu este nimic de îngrijorat.
O tavă de coacere cu coacere se pune numai într-un cuptor preîncălzit. După șapte până la opt minute, tava ar trebui să fie agitată. Acest lucru se face astfel incat coptul sa nu fie ars. Tortul este gătit până când se obține o culoare auriu-roșie. Pasta de patiserie este transferată pe o placă plană și este lubrifiată abundent cu unt topit, apoi acoperită cu un bazin și lăsată să se înmoaie în mod corespunzător. Aici este o placinta osetiniana cu varza de sfeclă și brânză.
Sfaturi utile
Pentru a pregăti plăcinte bune, trebuie să vă amintiți câteva dintre nuanțele:
- Piesele trebuie să fie turnate destul de repede și le-au trimis imediat la cuptor, deoarece au proprietatea de scurgere.
- Manifestarea celei mai înalte pricepere este o astfel de coacere, aluatul este foarte subțire, iar umplutura din interior este foarte mult. Obținerea unei astfel de plăceri nu este atât de dificilă atunci când apar aptitudini ale pregătirii sale.
- Preparatele de patiserie sunt perfect conservate în frigider (până la o săptămână sau mai mult). Cu această plăcintă este cel mai bine acoperită cu un prosop.
- Coacerea poate fi încălzită într-o tigaie, într-un cuptor sau în cuptor cu microunde. Dacă faceți acest lucru pe sobă, plăcinta trebuie stropită ușor cu apă și acoperită cu un capac, apoi încălzită la căldură scăzută. O modalitate simplă de menținere a produselor de patiserie moi.
Pieptul Ossetian cu sfecla rosie si brânza
Piesele osetine sub formă de prăjituri plate nu cu mult timp în urmă au devenit populare cu noi, dar s-au îndrăgostit imediat de hostess. Există o mulțime de rețete pentru un astfel de fel de mâncare minunată. Și mai mult există opțiuni pentru utilizarea unei varietăți de umpluturi. Una dintre cele mai populare opțiuni este cea de patiserie din Ossetia cu vârfuri și brânză de vaci. Pentru preparare avem nevoie de următoarele componente:
- Ulei vegetal - 4-5 linguri. l.
- Apă (caldă) - 200 ml.
- Făină - 0,5 kg.
- Un pachet de drojdie (uscat de mare viteză).
- Brânză brută - 260 g.
- O lingurita de sare.
- Sfeclă roșie
Reteta pentru placinta cu branza si varza
Pentru preparare luăm făină de bună calitate, lămânțăm, amestecăm cu drojdie cu acțiune rapidă. Amestecul rezultat este bine amestecat. Atunci când se utilizează această rețetă, este posibil să nu se facă gume, deoarece drojdia care acționează rapid reacționează ea însăși.
În amestecul rezultat, se face o canelură și se toarnă în apă caldă și se adaugă un vârf de sare. Și apoi amestecați aluatul, care nu trebuie să rămână în mâini. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie frământat cu grijă, procesul va dura cel puțin zece minute. Un aluat bine făcut este succes de o sută la sută
Bunul rezultat este plasat într-o cratiță și acoperit cu un prosop de in. Aluatul ar trebui să stea într-un loc cald, dar fără curenți și să vină. Volumele sale ar trebui să crească mai mult de două ori. Apoi, din nou, frământați-o cu grijă și trimiteți-o din nou (timp de treizeci de minute).
Gătitul de umplutură pentru plăcintă
În timp ce aluatul este potrivit, puteți face pregătirea umplerii. Pentru ea, trebuie să faceți o rezervă de brânză de curcan proaspătă. Este mai bine să se ia granule grosiere, mai degrabă decât pastă, deoarece în timpul gătitului, plăcinta se poate scurge din prezența lichidului în exces. Termele de varza trebuie spalate bine sub apa, apoi uscate si tocate. Apoi, amestecați verdele cu brânză de vaci. Puteți adăuga și alte plante aromate, patrunjel și ceapă. Umplutura poate fi ușor sărată și se adaugă piper.
Asamblare tort
Aluatul pregătit ar trebui împărțit în două părți egale și fiecare să fie laminat într-un strat, a cărui grosime nu ar trebui să fie mai mare de o jumătate de centimetru. În mijlocul tortului întindeți umplutura. Apoi, trageți aluatul în mijlocul tortului, lăsând o mică gaură în partea de sus. Este necesar ca aerul să scape în timpul procesului de coacere.
Apoi transferăm tortul rezultat în pergament și îl frămânem foarte ușor. Mai mult, cu ajutorul unui știft de rulare, este posibilă fixarea tortului la o grosime uniformă. Cu testul trebuie să lucrați foarte atent, astfel încât să nu se rupă. Desigur, dacă sunteți de gătit un fel de mâncare pentru prima dată, sarcina va parea destul de dificil, dar, treptat, va avea anumite abilități care vă vor permite să gătesc plăcintă osetin cu blaturi de sfeclă, pe care o mulțime de topping-uri, și foarte puțin aluat. Această coacere este considerată cea mai bună. Tortul se trimite într-un cuptor bine încălzit și se coacă timp de 20 de minute.
De îndată ce tortul se rouește, îl puteți obține. Gustări pregătite impregnate cu unt, astfel încât acestea sunt bine impregnate. Pe masă se servește un fel de mâncare, care constă din trei prăjituri, care sunt așezate unul peste celălalt.
Tehnologia plăcii de asamblare a pieselor
Pregătirea unei asemenea mâncăruri tradiționale din Oseția de la vârfuri, ca o plăcintă, cere proprietarilor să aibă anumite abilități și abilități. Nu pentru nimic, că în Osetia o femeie bună este considerată o amantă bună, care știe să coacă plăcinte frumoase. Din acest motiv, fetele din copilărie încep să învețe înțelepciunea de a găti bunuri de cofetărie bune.
Pentru a obține o plăcintă plăcută și gustoasă, frământați puțină aluatură bună și faceți o umplutură delicioasă, tot trebuie să aveți posibilitatea să o asamblați în mod corespunzător. Și nu este o chestiune simplă. Aici aveți nevoie de practică și cunoaștere a unor nuanțe.
Pentru a obține un adevărat tort, trebuie să frământați cu grijă aluatul, apoi să-l împărțiți în părți egale, din care să formați bilele. Desigur, fiecare gospodină face coacerea la fel de mare ca ea îi place. Dar pentru a pregăti o placinta Ossetiană, este optimă să luați cât mai multă aluat pe măsură ce se potrivește în palmele celor două femei. Cu o cantitate atât de mare, este ușor de manevrat, iar prăjiturile pot avea o dimensiune normală.
Bilele recoltate din aluat se întind pe masă și se întind pe fiecare dintre ele cu mâinile, dar puteți folosi și un bolț de rulare. Ca rezultat, ar trebui să obțineți cercuri speciale. În centrul fiecăruia se găsesc mai multe umpluturi. Pesele reale Ossetian conțin o mulțime de umpluturi și foarte puțin aluat. Pregătiți o capodoperă culinară nu este atât de simplă. Aluatul din toate părțile trebuie să fie colectat într-un castron, lipirea marginilor în centru, dar lăsând o mică gaură. Protectorul nu trebuie să fie nepoliticos, dar în același timp ar trebui să țină bine.
Mai departe, în centrul fiecărui tort se găsește o canelură, din care umplutura se întinde treptat până la margini. După aceasta, clătirea rezultată ar trebui să fie așezată cu grijă ușor pe o foaie de copt cu pergament și o dată la suprafață. Oamenii de la Ossetian fac acest lucru foarte frumos cu degetele, nu cu un bolț. Mândria fiecărei femei este o plăcintă, grosimea căreia este aceeași din toate părțile. Procedând astfel, ar trebui să încercați să nu rupeți clătite și, în același timp, să nu vă stricați forma, care ar trebui să rămână neapărat rotundă. Acest lucru se datorează faptului că plăcintele osetine sunt umplute cu un anumit simbolism și tradiții vechi de secole de copt exact așa de coace.
Un alt punct important este capacitatea de a întinde aluatul în așa fel încât tortul să aibă aceeași grosime pe întreaga suprafață. Ideal este tortul, în care raportul de umplere și aluat este exact același în toate locurile. Este deosebit de dificil să se facă o astfel de plăcuță cu o umplutură de vârf de sfeclă, este foarte suculentă și, prin urmare, există întotdeauna un risc de înmuiere a produsului. Desigur, nu este ușor să faci o astfel de plăcintă, dar acest tip de magie poate fi făcută de adevărații stăpâni Ossetian.
Există încă o mică nuanță în a face un tort. Pe suprafața sa trebuie să fie o deschidere care să nu permită ruperea prin coacere în timpul gătitului. Prin gaură, aburul poate ajunge în siguranță fără a afecta integritatea clatitei. Pregătiți plăcintele la 200 de grade timp de cincisprezece sau douăzeci de minute. După aceea, ei sunt foarte bogați în a-și uza suprafețele cu unt. Serviți pe masă, de regulă, trei clătite, stivuite una peste cealaltă și tăiate în sectoare, ca un tort.
În loc de un cuvânt
În articolul nostru, am citat rețete pentru pregătirea plăcilor tradiționale ossețiene cu vârfuri. Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să înțeleagă nuanțele gazdelor în pregătirea acestui fel de mâncare minunat pentru a te familia și mâncare uimitor de delicioase și gustoase.
Articole similare
-
Placinta osetiană cu o sfeclă reîncărcată pas cu pas cu o fotografie
-
Placinta osetiana cu varza de sfeclă și brânză, o rețetă cu o fotografie
-
Placinta osetiană cu vârfuri de sfeclă și brânză, țară de maeștri
Trimiteți-le prietenilor: