La baza vechii piramide a alimentelor de zi cu zi - alimente bogate, bogate în carbohidrați complexi, în cea mai mare parte amidon. Această pâine, cereale, paste făinoase. Deasupra se află "podeaua" cu legume (inclusiv cartofi bogați în amidon) și fructe. Chiar și mai mari - produse lactate, carne, pește, păsări de curte, ouă, nuci și fasole. Piramida este completată de un mic "vârf" cu grăsimi, uleiuri și dulciuri. Au nevoie de foarte puțin.
Grăsimile, așa cum se știe din cursul școli de chimie, sunt trigliceridele acizilor grași. Acești acizi nu pot avea în legăturile sale cu molecule duble - grăsimi nesaturate nesaturat, sau - astfel de acizi și grăsimi sunt numite saturate sau limita - sau au legături duble. În cazul în care legăturile duble din lot molecula de grăsime (5-6), acestea sunt numite polinesaturați. Acizii grași saturați sunt caracteristici pentru grăsimile animale, uleiurile nesaturate - vegetale și uleiul de pește. Din anul 1960 este cunoscut faptul că grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului din sânge, și ca urmare a depunerilor de colesterol conectați lumenului arterelor, prevenind alimentarea cu sânge a mușchiului cardiac. Dar în curând a devenit clar că grăsimile polinesaturate, dimpotrivă, contribuie la reducerea nivelului de colesterol.
Ideea că toată lumea este de grăsime rău, format pe baza datelor statistice: în țările occidentale bogate, în cazul în care populația consumă o mulțime de grăsime, și multe boli cardiovasculare. Dar această relație este tipică numai pentru grăsimile saturate de carne și lapte. În cazul în care populația consumă o mulțime de grăsimi, dar este fie uleiuri vegetale mononesaturate, fie ulei de pește polinesaturat, bolile de inimă sunt relativ rare. Deci, grăsimile dau 40% din consumul caloric din dieta zilnică a locuitorilor din Creta, dar care sunt grăsimile? Acesta este un ulei de măsline și un pește uleios. Prin urmare, din cele 10 000 de oameni în 10 de ani, acolo du-te la medic cu privire la bolile de inima 200. Și în estul Finlandei, în cazul în care proporția de grăsime în dieta de 38 la sută față de aceeași perioadă a 3000 de pacienti acolo. Adevărat, astfel de comparații pot fi înșelătoare: există multe alte diferențe între viețile finlandezilor și Cretanilor.
Dietiții americani au decis că explicarea către publicul larg a diferenței dintre grăsimile saturate și cele nesaturate ar fi prea dificilă. Și este mai bine să atrageți populația cu un apel: mai puțin decât orice grăsime, ele sunt dăunătoare! Dar pierderea de calorii necesită ceva pentru a compensa. Pe locul doi pe calorii după grăsimi sunt carbohidrații. Așa a apărut baza largă a "carbohidraților" a piramidei.
Între timp, sa constatat că și colesterolul se întâmplă să fie de două feluri - "rău" și "bun". În sânge, colesterolul este legat de proteine, formând lipoproteine (literalmente traduse ca proteine grase). Lipoproteina cu densitate scăzută este dăunătoare pentru vasele de sânge, de mare utilitate. Înlocuirea caloriilor "grase" cu "carbohidrați" duce la o creștere a nivelului de lipoproteine nocive și la o scădere a nivelului de benefic.
Având în vedere toate aceste detalii și multe alte detalii, oamenii de știință au pregătit un proiect nou de piramide alimentare.
Noua piramidă are o bază largă, care nu are legătură directă cu dieta: exerciții fizice zilnice și urmărirea greutății. Se propune să primească o parte mai mare de calorii din uleiuri vegetale si cereale integrale (pâine realizate din boabe netratate, fulgi de ovăz, orez brun). Mai multe legume și fructe. Nucile și legumele (rețineți că "arahidele" se referă, de fapt, la fasole), de asemenea, nu ar trebui să ia ultimul loc. Împreună cu pește, păsări de curte și ouă, ele aparțin unor surse utile de proteine. Dar, produse lactate recomandat limita: lapte, în special lapte de vacă, nu natura sunt destinate adulților speciei Homo sapiens, și pentru viței. Potrivit unor rapoarte, aceasta contribuie la cancerul ovarian la femei și la prostată - la bărbați. Laptele poate fi înlocuit cu tablete de calciu. Prin carne de minim consumate clasificate, unt, cereale rafinate (paine alba, orez rafinat și paste), precum și a cartofilor. Pentru abundența amidonului, este derivat din legume și transferat la vârful piramidei.
Pe partea piramidei, ca și sfinxul lângă piramidele egiptene, se adaugă multivitamine și alcool. Suplimentele de multivitamine sunt necesare de majoritatea dintre noi. Cu alcoolul e mai dificil. Este mult mai util să-l refuză cu totul altceva decât să bea prea mult. Dar multe studii arată că consumul moderat de alcool (sub orice formă - vin, bere sau băuturi tari) pentru inima și vasele de sânge.
Deja sunt primele date cu privire la starea de sanatate a oamenilor mănâncă pe regulile noii piramidei: cu o gamă largă de date pe termen lung, de la mai mult de o sută de mii de americani cu privire la alimentație și sănătatea oamenilor au ales, dintre care puterea a fost cel mai apropiat de noile idei de nutriționiști. Sa dovedit ca aceasta dieta reduce riscul femeilor de boli cardiovasculare cu 30 la suta pentru barbati - pe 40. Probabilitatea de a dezvolta cancer, cu toate acestea, nu a căzut în jos, în conformitate cu „Știință și viață.“
Trimiteți-le prietenilor: