Cumpărați o lipază pentru brânză
Pentru a pregăti în mod corespunzător brânzeturile de calitate, care necesită timp pentru maturare, de regulă se folosește metoda presării și rafinării repetate.
Rafinarea este un cuvânt de origine franceză, ceea ce înseamnă procesul de maturare controlată a brânzei într-o peșteră de brânză.
Profesioniștii care știu cum să timp pentru a determina „punctul de pregătire“ de brânză și de a crea condiții ideale pentru maturare, care este atât de apreciat în țările care produc brânză în Spania numit afinadorami (în limba spaniolă, cuvântul înseamnă afinador „tuner“).
În Franța, de exemplu, este foarte mult apreciat afinadorov de lucru, această ambarcațiune tradițională, care are o istorie lungă. În procesul de luare a brânzei, ei urmează maturarea brânzei în pestera lui și de a crea astfel de condiții încât fiecare varietate de brânză pentru a dezvălui pe deplin gustul său, el a dobândit un gust unic, textura sa caracteristică și aspectul, cum ar fi brânza alpin.
Procesul de maturare trebuie să aibă loc în condiții (temperatură și umiditate), comparabile cu condițiile de peșteri subterane. Brânză ar trebui să fie păstrate de la câteva săptămâni la câțiva ani, în funcție de cât timp sunteți dispus să așteptați. De aici a apărut termenul "peștera de brânză".
Condițiile de temperatură în peștera de brânză sunt de obicei între 10 și 13 ° C, iar umiditatea este de 80-90%. În acest caz, cea mai importantă este respectarea nivelului de umiditate. Umiditatea prea scăzută duce la uscarea brânzei și la formarea defectelor. Umiditatea prea mare nu permite formarea corectă a crustei.
Respectarea acestor condiții este adesea o sarcină mai dificilă decât etapa inițială de preparare a brânzei. Rețineți că oamenii trăiesc la un nivel de umiditate mai scăzut decât cred ei. Este destul de rar să auziți în prognozele meteo un nivel de umiditate de 80-90%.
Nimeni nu are astfel de condiții magice de peștera brânză în mod constant în timpul anului, 24 de ore pe zi. Astfel, dacă nu aveți acces la peșteri subterane, atunci va trebui să creați astfel de condiții. Pentru producătorii comerciali, acest lucru trebuie făcut pe o scară mult mai mare.
Atunci când creați condițiile necesare, acordați atenție mai multor aspecte:
- climatul local este iernile lungi și reci în nord sau iernile calde și umede din sud;
- trăsăturile locului în care doriți să faceți o peșteră este o pivniță umedă a unei case sau a unei pivnițe;
- cantitatea de brânză pe care doriți să o păstrați;
- cum vei controla temperatura - gheață, refrigerare sau, poate, încălzire;
- cum veți controla umiditatea - prin reglarea ventilației, instalarea containerelor cu apă sau pur și simplu observarea structurilor subterane adânci mai mult sau mai puțin stabile;
- cantitatea de energie pe care doriți să o cheltuiți pentru a menține temperatura și umiditatea necesare;
- capacitățile dvs. financiare.
Luând în considerare toate aceste cratere, este clar că nu există o soluție unică pentru toți. Iată câteva exemple de punere în aplicare a peștera de brânză.
Dar, indiferent de opțiunea pe care o alegeți, cu abordare mai mult sau mai puțin grave, este recomandat să cumpere un termometru-higrometru digital pentru a monitoriza condițiile din pestera.
Cum să faci o peșteră de brânză la domiciliu
Un frigider modern. Un frigider modern nu este recomandat deoarece majoritatea modelelor moderne au forțat ventilația între interiorul frigiderului și schimbătorul de căldură.
Din această cauză, chiar și cu o creștere a temperaturii interne, este imposibil să se mențină nivelul dorit de umiditate. De obicei, în astfel de frigidere, umiditatea nu crește cu peste 32%.
Frigider de origine a modelelor vechi (dacă puteți găsi) - este posibil să se utilizeze ca peșteră. Nu ar trebui să fie ventilație forțată. Schimbătorul de căldură este amplasat în interiorul peretelui din spate sau sub formă de congelator în partea superioară. Nu va fi dificil să vă mențineți condițiile necesare.
Un mic container de picnic este un mic container din plastic pentru depozitarea și răcirea băuturilor. Este de obicei răcit de gheață sau de o unitate specială pentru răcire.
Poate fi folosit, dar eforturile dvs. de a menține condițiile pentru o lungă perioadă de timp vor fi minunate. Este necesar să înlocuiți în mod regulat gheața, de exemplu. În plus, din cauza volumului mic, este puternic influențată de mediul extern.
Un container mare de picnic este mai potrivit decât un mic container. Acesta poate fi modificat pentru monitorizarea constantă a temperaturii și umidității.
Frigidere orizontală - o variantă mai scumpă, dar mai variată. Aceasta necesită o modificare a termostatului, deoarece termostatele standard nu permit ca temperatura din interior să crească la valori pozitive. Umiditatea este ușor de întreținut datorită controlului automat al temperaturii.
Echipamente pentru fabricarea brânzei la domiciliu
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: