Pentru orice varietate de piure - fie ea aerisită, creația matasoasă a unui bucătar profesionist (pommes puree). (cartofi zdrobiti) - o tehnologie de gatit care nu numai ca aduce rezultate excelente, ci si surprinzator de confortabila.
În restaurantul nostru, a trebuit să se pregătească piure de cartofi de două ori pe zi și de a menține temperatura într-o baie de apă, înainte de a-l conduce lapte cald înainte de servire. Întregul proces a fost foarte obositor, dar a avut o mulțime de deșeuri, deoarece resturile de piure de cartofi a trebuit să fie aruncat departe, dar eu nu pot tolera o astfel de atitudine la produsele.
Frumusețea adaptării acestui proces la utilizarea la domiciliu este că baza poate fi pregătită în avans. Înainte de a servi, cartofii trebuie doar să se încălzească și să alimenteze laptele în consistența dorită.
Diferența dintre piure, preparată prin această metodă și cartofi piure, preparată conform metodei tradiționale, este vizibilă chiar și unui laic. Cartofii piureți sunt pufos și complet fără lipicios.
Câteva cuvinte de avertizare: principalul dezavantaj al pregătirii cartofilor piure de această metodă este că orice eroare duce la o catastrofă. Pentru cele mai bune rezultate, achiziționați fie un termometru digital, fie un termometru clasificat pe o scară Fahrenheit.
Această rețetă de bază enumeră pașii care garantează recepția unui cartof minunat de piure.
1,5 kg cartofi (preferabil Belle de Fontenay sau Charlotte)
cartofi Peel decojite și tăiate în felii groase de aproximativ 2,5 cm. Este important ca feliile au aceeași grosime, deoarece diferența „cu ochiul liber“ poate fi de multe ori 15%, ceea ce înseamnă 30 de minute de gătit, necesare pentru felii de 2,5 inch, nu va fi suficient pentru mai felii groase (sau prea mult pentru mai fină). cartofi feliați, pune într-o strecurătoare și se lasă sub jet de apa rece, timp de câteva minute pentru a spala excesul de amidon. Scurgeti.
Trecem la înmuiere: fără a pune cartofii într-o tigaie, se toarnă apă în ea pentru a acoperi cartofii de 2-3 cm. Încă o dată repet - cartofii într-o tigaie în această etapă nu pion.
Încălziți ușor apa la 175 de grade Fahrenheit și mențineți această temperatură timp de 10 minute. Acum adaugati cartofii. Temperatura apei va scădea la 165 fahrenheit. Se fierbe cartofii, păstrând temperatura la acest nivel, timp de 30 de minute. Apoi, scurgeți apa și puneți imediat cartofii într-un castron sub apă rece. Foarte misto.
Acum, cartofii sunt pregătiți pentru o pregătire ulterioară. Într-o cratiță separată aduceți apă până la punctul de fierbere, dar nu fierbeți. Sare apa pana la salinitatea apei de mare. Adăugați cartofii și fierbeți până când sunt moi. Cartofii sunt gata atunci când vârful cuțitului este ușor introdus în el. De asemenea, este nevoie de îngrijire - dacă cartofii sunt digerați, cartofii piureți vor conține prea multă umiditate.
Aruncați cartofii într-un ciocănel și clătiți sub apă rece, până când cartofii se răcesc complet. Se usuca cartofii reci bine, se incalzeste intr-o cratita pe un foc foarte slab, se agita usor. În cele din urmă, cartofii sunt gata să se transforme în cartofi piure.
CARTUSE ENGLEZA TRADITIONALA
BUNĂ MASĂ FASHIONATĂ
Se adaugă untul sau uleiul de măsline sau ambele, împreună cu laptele sau smântâna fiartă sau, din nou, ambele. Puneți cartofii în cartofi piure cu o ușoară / zdrobire. Dacă nu sunteți de gând să se aplice imediat pisat, trebuie doar să adăugați untul și lăsați-l să se răcească complet piureul, apoi schimba-l într-un feluri de mâncare de închidere bine și bagati la frigider. Inainte de servire, se încălzește sosul peste foc mic într-o cratiță, măturică de conducere într-un lapte cald puțin și / sau smântână la gust.
PRESIUNI (CUTARE)
CRĂCIUNE CRUZE
Acolo cartofi nu pyurirovan atât de mult ca zdrobit, rastolchen într-o masă eterogenă, cu păstrarea bucăți mici. Mash cartofii cu o furculiță, se adaugă untul și / sau ulei de măsline și alte ingrediente pentru gust. Este posibil, de exemplu, eșalotă zdrobite doabvit sau ierburi fin tocate (pătrunjel, arpagic, busuioc, coriandru) purificat din semințe și coji de tomate tocat, măsline zdrobite, caperele sau bacon fin maruntita prăjit.
Din nou, dacă nu serviți imediat cartofi piure, răciți-l și puneți-l în frigider înainte de a adăuga aditivi de aromă. Cartofii aruncați pot fi pur și simplu încălzuți în cuptor înainte de servire și apoi adăugați aditivi de aromă.
POTATO PURE - VERSIUNE RESTAURANT
POMME PUREE
În restaurantul nostru acest fel de mâncare este produs numai cu lapte și unt - unt, dar lasă o mulțime de aproximativ 400 de grame de unt nesarat pentru fiecare kilogram de cartofi. Când fac acest sos doar pentru copii, luați mai puțin ulei (aproximativ 200 g per kilogram), dar, în cazul în care sosul este servit pentru masa de prânz sau cină ceremonială, cantitatea optima de ulei la 300 grame pe kilogram. Cel mai bun instrument pentru cartofi pyurirovaniya pentru acest fel de mâncare este o mașină de tocat-rayser (tip țafandache de usturoi, doar mai mare), dar se potrivesc și float-press pentru legume.
Tăiați untul în cuburi de aproximativ 2,5 cm, puneți-le într-un castron mare. Cartofii fierbinți dau afară prin zdrobire pe cuburi de unt. Nu ștergeți cartofii printr-o sită și, în orice caz, nu frecați în procesorul de alimente - veți obține o masă oribilă oribilă.
După ce amestecăm cartofii cu unt, noi, la restaurant, le trecem printr-un ecran de tambur foarte frecvent, care dă cartofii piurei mai aerisiți, dar acasă este destul de dificil, deși dacă există o astfel de oportunitate - vă recomand să încercați cel puțin o dată. Acest vas de piure poate fi pregătit în avans și este perfect depozitat în frigider timp de 2-3 zile.
Înainte de servire, încălziți într-o cratiță o căldură foarte lentă, conducând treptat un pic de lapte încălzit până la punctul de fierbere. În acest stadiu, la cartofi piure se poate adăuga un pic de brânză topită, verdeață tăiată sau muștar de muștar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: