Faimoasa salată provensală este o gustare gastronomică preferată în întreaga lume, unde, în general, au auzit despre existența zerului de varză. Și acesta este unul din cărțile de vizită ale bucătăriei rusești. Dar destul de multe discursuri despre Pathos. De fapt, aceasta este o rețetă oarecum rafinată pentru varza obișnuită sărată, pe care chiar și un novice le poate face față.
Necesar: 3 kg de capsula · 0,5 kg de morcovi · 1 lingura. lingura de chimen · 3 - 4 antonovki · 3 - 4 frunze de laur · o mana de afine · o mana de stafide fara gropi · 3 linguri. linguri de sare; linguri de oțet de cidru de mere; 1,5 litri de apă.
1. Varza shinkuem subțire, morcovii freca pe o răzătoare mare. Am coaja mere din semințe și tăiat în sferturi. Spargem frunza Bay în 2 - 3 părți.
2. Amesteca varza, morcovi, frunze de dafin, mere, chimen, afine si
stafide. Masa pregătită, pe cât este posibil, se răspândește mai dens pe băncile pur uscate.
3. Separat se prepară marinada: apa cu sare și zahăr se fierbe și se răcește la temperatura camerei, apoi se adaugă oțet de cidru de mere. Umpleți varza pregătită. Acoperiți cu tifon uscat și lăsați-l într-un loc cald timp de 4-5 zile. În timpul decapării, străpungeți varza de mai multe ori până la capăt. Gata să scoată Provencalul în frig.
fb vk g gp ok ml wp
Guria cu sfecla
Este dificil să treci aceste capete de burgundă strălucitoare. Ei bine, odată ce încercați, veți dori cu siguranță mai mult. Dar întregul truc este că aici sunt adăugate sfeclă și condimente ascuțite.
NEVOIE: 2 kg de varză albă obișnuită · 2 - 3 mare sfeclă proaspătă · 1 - 2 capete de usturoi · 2 - 3 ardei iute pod jumatate telina · 2 · - · 3 foi de dafin, 3 linguri. sare linguri · 3 litri de apă.
1. În primul rând, fierbem sfecla, curățăm-o și tăiem-o în plăci.
2. Capetele de varza taiate in patrate si aproximativ 5 minute in apa. Să se răcească ușor.
3. Piper, usturoi și telina să trecem prin mașina de măcinat cu carne.
4. În borcane cu straturi largi de gâscă: varză, pe ea - sfecla, sfecla - amestec picant și frunze de dafin. Repetați straturile.
5. Separă cu apă să fiarbă cu sare, iar această marinadă fiartă se toarnă varză.
6. Plecam intr-un loc cald pentru prosolki timp de aproximativ 7 zile. Și este mai bine să se acopere și să se pună bancurile pe paleți. Deoarece varza Gurian, precum și varza obișnuită, are proprietatea de a "fugi" în timpul sării. Stocăm varza într-un loc răcoros.
fb vk g gp ok ml wp
Cel mai bun pentru starterul de varza este alb, suculent, intr-un cap mare. Îl împărțim cu un cuțit ascuțit. Ei bine, "solisti" profesioniști, au achiziționat deja un dispozitiv simplu - tocător. Cu ea, lucrarea este mult mai rapidă, iar varza este tăiată, netezită și mai subțire.
Necesar: 10 kg de varza · 1,5 kg de morcovi · 1 kg de sare de masa mare · 5 - 6 bucati. frunze de laur.
1. Morcovi frecați cu felii lungi subțiri și amestecați cu varză tocată. Se adaugă sare, se amestecă din nou cu presiune ușoară și se lasă timp de 30 de minute.
2. Puneți o bucată de pâine Borodino înfășurată în tifon pe fundul unui recipient bine spălat și aburit - pentru ca procesele de fermentare să aibă loc mai repede. Și deja deasupra lui se așeză un amestec de varză și carrot. Cum se apasă fiecare strat de varză. În mod ideal, trebuie să apăsați produsul cu o asemenea forță încât să-i dă imediat sucul sub mâinile tale. Si tine-ti minte, varza lui va da ulterior destul de mult, asa ca pune imediat un recipient sub container.
3. Acum lăsăm piesa de prelucrat la temperatura camerei a zilei, așa ca pe 3 - 4. În acest timp va începe să "facă zgomot" - pentru a acoperi cu spumă și a continua cu marinada. Ambele ar trebui să fie îndepărtate cu răbdare. Și varza însăși pentru acest timp va trebui să fie străpunsă de două sau de trei ori cu ceva subțire și ascuțit ca un bivol.
4. Ziua de varza a cincea-a sasea va arata deja ca o gustare. Și apoi depinde de tine: vrei să-l faci mai acidă - să păstrezi casa încă câteva zile. Ca o versiune sărată - pune-o în frig acum.
fb vk g gp ok ml wp
Coreeană kimchi din varză albă
În mod tradițional, acest aperitiv este preparat din varza Peking. Dar meșterii mei ruși au reușit să pregătească acest "gustare" din varza albă. Este sigur că coreenii înșiși se gândesc la aceste libertăți culinare, dar rușii le place acest fel de mâncare!
Este necesar: mic, până la aproximativ 1 kg, cap de varză · 2 buc. morcovi · 1 cap de usturoi · 2 linguri. lingurițe de ardei roșu măcinat · 2 lingurițe. linguri de boia de ardei roșii · 2 linguri. linguri de sare; linguri de zahăr granulat · 1 linguriță de coriandru măcinat · 1 linguriță de ghimbir măcinat · 1 litru de apă.
1. Se taie varza în pătrate mari. Morcovii se freacă cu o răzătoare mare. În continuare, acționăm ca și în cazul zerului obișnuit: îl turnați cu morcovi și mâncați cu grijă mâinile până când sucul începe să iasă în evidență. Dar asigurați-vă că pătratele de varză nu sunt rupte.
2. Se amestecă apa cu sare și zahăr, se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Cu această soluție caldă se toarnă varză, se pune sub presiune și se lasă într-un loc cald de cel puțin o jumătate de zi.
3. Separat, se prepară umplutura picant: pisa usturoiul in terci si se amesteca cu restul de condimente uscate.
4. Legarea fermă ușor fermentată. Lăsați aproximativ 1 ceașcă de soluție salină.
5. Sarea este amestecată cu mirodenii și această masă este pusă bucăți de varză.
6. Din nou, puneți sub presiune și lăsați să se saliveze la temperatura camerei timp de încă 1 până la 2 zile. Gata magazin kimchi în frigider.
fb vk g gp ok ml wp
Cu antonovkoy și cranberries
Puțini oameni renunta la bun murate de mere sau afine inmuiat. Dar ambele trebuie încă să fie pregătite. Și acum imaginați-vă că aveți o șansă, absolut nu deranjat, aproape la întâmplare, să ia și să execute un truc inteligent: varza kvasya, împreună cu umedă și merele ei, și fructe de pădure.
Nevoie de: 10 kg varză Antonovka · 3 kg (sau alte soiuri de iarnă mere puternice) · 1 kg 1 kg · morcov de afine (afine poate) 3 · kg de sare de mare.
1. Se taie varza, morcovii se freaca. Păstrăm frunzele superioare ale capetelor de varză.
2. Se amestecă varza cu morcovi și se freacă cu sare.
3. Partea de jos a felurilor de mâncare, în care urmează să faceți un martor, este acoperită cu frunze de varză. Apoi, pune straturi: varza, pe ea - mere, apoi varza din nou, pe ea - fructe de padure. Stratul de fructe de padure este acoperit cu un strat de varza mai gros - asa ca merele lor nu sunt zdrobite. Apoi repetăm ordinea straturilor: varză - mere - varză - fructe de pădure - varză.
4. Acoperiți stratul superior cu frunzele întregi rămase. Am pus sub opresiune la temperatura camerei timp de aproximativ 5 până la 7 zile. Îndepărtăm spuma și murăm în această perioadă de câteva ori, trecând până la fund.
5. Am pus gustul gata în frig. Apropo, înghețul nu e groaznic pentru ea. Din aceasta, ambele Antonovka și merișoara umedă vor deveni și mai delicioase.
Trimiteți-le prietenilor: