Norme sanitare pentru comercianții cu amănuntul

1. Domeniul de aplicare

2. Referințe normative

3. Cerințe pentru întreprinderile comerciale din industria alimentară

3.1. Dispoziții generale

3.1.1. Aceste norme sanitare se aplică tuturor întreprinderilor comerciale existente, care includ: magazine alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici, indiferent de proprietatea departamentală și de proprietate (cu excepția frigiderelor).






3.1.2. Proiectarea de noi și reconstrucția întreprinderilor existente în comerțul cu produse alimentare ar trebui să se realizeze în conformitate cu aceste norme sanitare.
3.1.3. Ministere, departamente, organizații de proiectare, publice, de cooperare și altele. Companiile sunt obligate să prezinte spre aprobare sanitară și Epidemiologic de Stat documentație de proiectare și estimări pentru construirea de societăți comerciale alimentare pe proiecte individuale, precum și reconstrucția și reparația capitală a întreprinderilor existente.
3.1.4. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revăzute ar trebui să se realizeze în coordonare cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.1.5. O societate comercială trebuie să dețină o licență pentru dreptul de a vinde produse alimentare emise de autoritățile executive. În același timp, sortimentul și volumul bunurilor vândute ar trebui să fie coordonate anterior cu centrele de supraveghere epidemiologică sanitară de stat.
Este interzisă schimbarea sortimentului aprobat de produse vândute fără coordonare cu centrele de supraveghere epidemiologică sanitară de stat.

3.2. Cerințe sanitare pentru teritoriu

3.2.1. Alegerea unui teren pentru construirea întreprinderilor de comerț cu alimente, sursa de alimentare cu apă, sistemul de canalizare și coborârea apei ar trebui să se realizeze în acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
3.2.2. Teren pentru întreprinderile comerciale de alimente nu ar trebui să fie plasate pe zonele umede, cu un nivel ridicat de picioare apelor subterane în apropierea depozitelor de deșeuri, complexele de porci, zootehnice, întreprinderile de prelucrare din piele, oase si alte zone de contaminare posibile.
3.2.3. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau pavate. Zonele neincluse ale teritoriului ar trebui amenajate. În curte economică amenajat adăposturi pentru containere, coșuri de gunoi și spațiu pentru a primi feluri de mâncare din partea publicului.
3.2.4. Zona de curte trebuie să fie păstrată cu o curățenie corespunzătoare. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. La vreme caldă, udarea trebuie făcută înainte de curățare (cel puțin de două ori pe zi). În timpul iernii, căile de circulație și pietoni sunt curățate sistematic de zăpadă și gheață, presărate cu nisip în timpul gheții.
3.2.5. Teritoriul adiacent întreprinderii trebuie să fie curățat de întreprindere.
3.2.6. La fața locului este necesar să se prevadă un dispozitiv de canalizare furtuna cu o pantă corespunzătoare, precum și robinete dispozitiv de udare pentru curățarea teritoriului.
3.2.7. Pentru vehiculele trase de cai trebuie alocată o porțiune specială insulă îndepărtată din depozit și spațiu de vânzare cu amănuntul la o distanță de cel puțin 50 m.
3.2.8. Pentru colectarea containerelor de gunoi trebuie instalate containere de gunoi cu capac pe un asfalt sau beton, a cărui suprafață trebuie să fie la cel puțin 1 m de la baza fiecărui recipient pentru gunoi. Locația colectorului de praf trebuie amplasată la o distanță de cel puțin 25 m de întreprindere și de la ferestrele și ușile clădirilor rezidențiale.
3.2.9. Containerele și recipientele pentru gunoi trebuie să fie exportate de pe teritoriul întreprinderii cel puțin o dată pe zi. Transportul containerelor și a colectoarelor de gunoi se realizează prin transport, a cărui utilizare este interzisă pentru transportul materiilor prime și a produselor finite. Cu colectarea centralizată a gunoiului, containerele de colectare a deșeurilor trebuie livrate curate și dezinfectate. Tratarea sanitară a containerelor se efectuează de către utilități specializate.

3.3. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă și salubritate

3.4. Cerințe sanitare pentru ventilație, încălzire și iluminat

3.4.1. Dispozitivul de încălzire, ventilație și aer condiționat Alimentare comerciale companii aeriene interior ar trebui să ofere soluții tehnice care să asigure condiții meteorologice normalizate, puritatea aerului nivelurilor industriale, spații comerciale și de depozitare, de zgomot și vibrații ale echipamentelor, de încălzire, ventilare și de aer condiționat nu este peste limitele stabilite .
3.4.2. Sistemul de ventilație al întreprinderilor situate în clădiri pentru alte scopuri trebuie să fie separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri.
3.4.3. Pentru depozitele și spațiile industriale ale produselor alimentare și nealimentare, sistemele de ventilație trebuie să fie separate.
3.4.4. Ventilația de evacuare a minei trebuie să depășească creasta acoperișului sau suprafața unui acoperiș plat la o înălțime de cel puțin 1 m.
3.4.5. Camerele răcoroase pentru depozitarea legumelor, fructelor, fructelor și plantelor ar trebui echipate cu ventilație mecanică cu aer proaspăt, care nu este conectată la alte sisteme de ventilație ale întreprinderilor.
3.4.6. În magazinele alimentare, o suprafață de vânzare de 3500 mp. și mai mult la temperatura exterioară calculată pentru sezonul cald (parametrii A) de 25 ° C și de mai sus ar trebui să fie prevăzute pentru sistemele de aer condiționat. În regiunea climatică IV, aerul condiționat este prevăzut pentru magazine cu o suprafață comercială de 1000 mp și mai mult.






3.4.7. În sistemele de ventilare mecanică cu aer proaspăt, este necesar să se curățe aerul din exterior și încălzirea acestuia în timpul iernii. Orificiul de admisie a aerului pentru ventilația de alimentare trebuie să fie efectuat în zona cu cea mai mică poluare la o înălțime de cel puțin 2 m față de sol.
3.4.8. Tambururile de intrare pentru cumpărătorii din magazine cu o suprafață de vânzare de 150 de metri pătrați sau mai mult la temperatura de proiectare a aerului exterior pentru perioada rece a anului (parametrii de proiectare B) -25 ° C și inferiori trebuie să fie echipați cu perdele de aer sau aer-căldură.
3.4.9. În spațiile destinate ambalării produselor vrac în locurile de ambalare termică a produselor alimentare într-un film polimer, este necesar să se asigure echipament pentru ventilație locală de evacuare cu motivație mecanică, precum și ventilație de evacuare în toaletele.
3.4.10. Iluminatul natural și artificial al întreprinderilor de comerț alimentar trebuie să respecte cerințele de SNiP curente „Standarde de design de iluminat naturale și artificiale“: iluminatul artificial în zona de vânzare ar trebui să fie de cel puțin 400 lucsi, Catalog de formare de interior - 200 lux, în camerele de depozitare - 50 lux;. Rata de iluminare naturală în clădiri comerciale și hale pregătesc produse cu iluminare laterală trebuie să fie egală cu 0,4 - 0,5%, în timp ce partea superioară - 2%.
3.4.11. În camerele de depozitare a alimentelor trebuie utilizate corpuri de iluminat aprobate pentru utilizarea în încăperi cu temperaturi scăzute. Corpurile de iluminat trebuie să aibă plafoane de protecție cu o plasă metalică pentru a le proteja de deteriorare și cu sticla care intră în produs.
3.4.12. Elementele de iluminat electrice, deoarece sunt contaminate, dar cel puțin o dată pe lună, ar trebui șterse. Ecranul intern și geamul lămpii, ramele sunt spălate și șterse cel puțin o dată pe săptămână, din exterior - cel puțin de două ori pe an și în sezonul cald - ca poluare.
3.4.13. Blocurile de lumină nu trebuie să fie obstrucționate cu tara, produsele din interiorul și exteriorul clădirii, precum și înlocuirea geamurilor cu placaj, carton, vopsire cu vopsea etc. este interzisă. Sticla spartă din ferestre trebuie înlocuită imediat, este interzisă instalarea ferestrelor compozite în ferestre.
Geamurile vitrate, vitrinele, vitrinele frigorifice trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparații.
3.4.14. Spațiile industriale, sălile comerciale trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNIP 2.04.05-86. Dispozitivele de încălzire din toate încăperile trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparații.

3.5. Cerințe sanitare pentru planificarea, organizarea întreprinderilor

3.6. Cerințe sanitare pentru echipamente, inventar, ustensile

3.7. Cerințe sanitare pentru recepția și depozitarea produselor alimentare

3.7.1. Produse alimentare, materii prime alimentare vândute în comerțul trebuie să fie însoțit de un document al producătorului care confirmă calitatea și siguranța produselor pentru sănătatea umană, referindu-se la data și numărul de permise (certificat de igienă), eliberat de instituțiile gossanepidsluzhby în modul prevăzut.
Documentul (e) întreprinderii de fabricație pentru produsele importate, confirmând calitatea și siguranța pentru sănătatea umană, ar trebui să conțină o marcă a instituțiilor sanitare de stat și supravegherea epidemiologică a Federației Ruse cu privire la trecerea de evaluare igienică a produselor alimentare în modul prevăzut.
Este interzisă vânzarea de produse alimentare și materii prime fără prezența acestor documente, care să confirme calitatea și siguranța acestora.
În documentele de însoțire pentru produsele alimentare perisabile în mod special, data și ora producției, temperatura de depozitare, perioada de sfârșit a ciclului de viață trebuie indicată.
3.7.2. Calitatea produselor alimentare care intră în întreprinderile de comerț cu produse alimentare este verificată de experți în materie de mărfuri, de depozitari, de persoane responsabile din punct de vedere material, de manageri sau de directori ai întreprinderilor. Acceptarea produselor începe cu verificarea documentelor de însoțire, calitatea ambalării, conformitatea produselor alimentare cu documentele însoțitoare și etichetarea indicată pe ambalaj.
3.7.3. Centrele de supraveghere epidemiologică sanitară de stat efectuează o examinare igienică a produselor alimentare numai în prezența indicațiilor sanitare și epidemiologice speciale. Examinarea produselor non-standard, precum și a produselor de calitate proastă, care nu necesită o competență medicală specială, se efectuează de către experți în materie de mărfuri sau prin inspecții de calitate.
3.7.4. Cantitatea de alimente perisabile și în special perisabile care trebuie luate trebuie să fie determinată de cantitatea de echipamente de refrigerare care funcționează (pentru stocarea acestui tip de produs) disponibilă în întreprindere.
3.7.5. Ambalarea și ambalarea produselor alimentare trebuie să fie puternice, curate, uscate, fără miros și integritate străine.
3.7.6. Este interzisă primirea, depozitarea și vânzarea de produse alimentare perisabile și în special perisabile în întreprinderile de comerț alimentar care nu sunt prevăzute cu mijloace de răcire.
Depozitarea produselor alimentare perisabile, în special perisabile, în condiții de răcire, ar trebui să fie asigurată nu numai în depozite, ci și în locurile în care sunt vândute direct.
3.7.7. Fiecare unitate de ambalare a produselor alimentare perisabile în special trebuie să fie însoțită de un certificat de formular stabilit pentru acest tip de produs cu indicarea obligatorie a temperaturii de depozitare și a perioadei de sfârșit de viață.
Certificatele (etichetele, etichetele) pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la sfârșitul perioadei de vânzare a produselor alimentare.
3.7.8. Încărcarea produselor alimentare în spațiile de depozitare, camerele răcite, instalațiile de depozitare a legumelor și fructelor se efectuează în loturi, pentru a observa mai clar condițiile de depozitare și controlul calității acestora.
3.7.9. Depozitarea produselor alimentare trebuie să fie în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică actuală cu parametrii corespunzători pentru condițiile de temperatură, umiditate și lumină pentru fiecare tip de produs.
Produsele perisabile în special trebuie depozitate într-un regim de temperatură care respectă cerințele normelor sanitare "Condiții și perioade de depozitare a produselor deosebit de perisabile" SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. La depozitarea produselor alimentare, trebuie respectate cu strictețe regulile de proximitate a mărfurilor, standardele de depozitare. Produsele care au un miros specific (hering, condimente, etc.) trebuie depozitate separat de produsele care miros.
3.7.11. Interzis de la depozitarea alimentelor în apropierea conductelor de apă și de canalizare, radiatoare, zone de depozitare din afara, precum și produse de depozitare nezatarennoy direct pe podea.
3.7.12. Este interzisă depozitarea în comun a produselor brute și semifinite, împreună cu alte produse alimentare gata făcute, depozitarea deteriorate sau suspecte cu privire la calitatea produselor alimentare cu benigne, precum și depozitarea în depozite pentru ambalarea produselor alimentare, camioane, materiale de uz casnic și mărfuri nealimentare.
3.7.13. Toate produsele alimentare din depozite, celule frigorifice, spații utilitare etc. ar trebui să fie stocate pe rafturi, paleți, podtovarnike.
3.7.14. Carnea este autorizată pentru acceptare numai dacă există un stigmat veterinar și un document care să indice inspecția și încheierea supravegherii veterinare (Formularul 2).

3.8. Cerințe sanitare pentru eliberarea produselor alimentare

3.9. Cerințe sanitare pentru lanțurile mici de comerț cu amănuntul

3.10. Regim sanitar la întreprinderile de comerț cu produse alimentare

3.11. Cerințe sanitare pentru transportul produselor alimentare

3.12. Cerințe sanitare pentru condițiile de muncă ale lucrătorilor din întreprinderile de comerț cu produse alimentare

3.13. Măsuri de combatere a insectelor și a rozătoarelor

3.14. Examinări medicale, examinări preventive și formare igienică

3.15. Igiena personală a personalului







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: