Olive - un copac veșnic verde de 5-6 m înălțime (până la 20 m), de multe ori krivostvolnoe, trunchiul este în mare parte extins. Frunze opuse sau lanceolate, întregi, sub gri-argintiu din abundența firelor de păr.
Florile sunt mici, albe, în 15-20 de perii de înflorire, așezate opus în axilii frunzelor. Fructe - tulpini de culoare neagră sau întunecată, cu o pulpă uleioasă carne și o oase groasă.
Olivele în secolele antice au fost cultivate într-o zonă relativ mare - de la Insulele Canare la nord de Asia Mică, Crimeea și Caucazul.
Valoarea energetică a 100 de fructe coapte este de 116 calorii. masline coapte contin solide 44% total, 13,1% solide solubile în apă, 0,47% substanțe solubile alcool, 4,6% zahăr, proteine 1,65%, ulei, 4,4% 15-24% manitol, 6,4% din cenușă.
Compoziția minerală a fructului este reprezentată de calciu (17 mg / 100 g), fosfor (1,6), fier (0,4-0,7), sodiu (55), potasiu (180 mg / 100 g).
Acizii grași din uleiul de măsline sunt stearici - 2,0-2,7% din conținutul total de ulei; oleic - 70,5-78,4%; linoleic - 7-12%; linolenic - 0,4-0,8%; palmitic - 9-12%; palmitoleinic - 0,71-0,76%; arachidonic - 0,42-0,55%; ecosanoidovoy - 0,24-0,46% - acizi. Uleiul de masline este bogat in acidul oleic cel mai valoros.
Miezul de măsline conține 12,3% grăsimi, 13,8% proteine, 65,5% fibre și 2,2% cenușă.
Fructe proaspete, care nu sunt încă prelucrate, sunt foarte amare din cauza conținutului ridicat de oleuropeină glicozidă din ele. La prelucrarea industrială a fructelor amărăciunea este îndepărtată cu o soluție de alcalii de 1-2%.
Colorat fructe verzi este cauzată de prezența unui amestec de antociani tsianidinglikozidov: monozida unu, doi și trei triozidov diozidov.
Frunzele conțin aproximativ 0,04% ulei esențial. care include camphene și efgenol. Mai mult, ei au descoperit glicozid oleuropeină, trigidroksioktadekanovaya acidului oleanovaya și digidroksigeksadekanovaya elenolid lactonă acidă, fitosterol, rășină și alte substanțe.
Primii măslini au început să cultive locuitorii vechiului Greacă Attica. Potrivit legendei, în disputa dintre Athena și Poseidon pentru posesia Atticului Athena a câștigat, oferindu-i grecilor o măslină. Grație grecilor a început să crească acest copac uimitor și în onoarea marii zeițe numită orașul - Atena.
Fiecare măslin în Attica pentru a apăra legea, chiar și copaci în creștere pe terenuri private, erau sub protecția Atenei, și sub supravegherea Tribunalului Poporului (Areopagus), care este dat în mod oficial măslinul în proprietarul chiria la sol. Ramurile măslinului erau un simbol al păcii printre locuitorii Greciei antice, în mod tradițional erau ținuți de oameni care cereau protecție de la cineva.
În sălbăticie, nu există olivia europeană. Se crede că își are originea în antichitate de la o altă specie - măslinul de aur, comune în sălbăticie, în regiunile muntoase din Himalaya la Oceanul Atlantic. În trecutul îndepărtat, măslinul era deja răspândit în întreaga Mediterană. Aparent, atunci a ajuns în alte țări.
În primele secole ale erei noastre, plantarea de măslini era disponibilă pe teritoriul Azerbaidjanului. Cu toate acestea, toți au murit în timpul invaziei mongolilor. În Crimeea, măslinul a căzut din cauza imigranților greci în secolele XII-XIII.
Plantațiile industriale mici sunt disponibile în Crimeea, în vestul Georgiei, Azerbaidjan și Turkmenistan.
Culinarul folosește ulei de măsline și ulei de măsline.
Uleiul de măsline este considerat unul dintre cele mai bune uleiuri vegetale comestibile. În țările în care este produs, uleiul de măsline este unul dintre principalele produse alimentare ale populației și o parte importantă a exporturilor. Uleiul de măsline transparent și parfumat are o lumină plăcută galben sau galben auriu, uneori o culoare verzui.
Provencalul celebru este uleiul de măsline obținut prin metoda presării la rece. Se folosește pentru alimente și medicamente. Din motive de justiție, ar trebui să adăugăm că, înainte de provencente și ulei de nuci, care a fost extras din miezul de nuci.
Cel mai înalt grad de ulei de măsline se obține cu prima presare la rece a fructelor fără nume colectate manual înainte de maturitatea completă. În presare ulterioară, se obține un ulei de masă de categoria a II-a și un ulei pentru scopuri tehnice. Ca urmare a spin-off-urilor încălzite repetate, se obține ulei tehnic și de combustibil "din lemn".
Uleiul gata poate fi păstrat timp de 2-3 ani. Se referă la uleiuri care nu se usucă.
Uleiul de masline este folosit proaspat pentru salate, snacks-uri, pilaf de orez. În producția unor pești conservați, de exemplu, șprotul, uleiul de măsline este componenta principală, iar înlocuirea acestuia cu alte uleiuri duce la o scădere a gustului și a calității produsului finit.
Spre deosebire de alte uleiuri vegetale, în ulei de măsline, chiar și cu tratament termic repetat al produselor, nu se formează substanțe cancerigene. Cu toate acestea, uleiul de măsline este oxidat în lumină și în contact cu oxigenul aerului, astfel încât sticlele închise trebuie depozitate în întuneric și deschise - în frigider.
Recoltarea de măsline în țările în care sunt cultivate pe suprafețe mari se efectuează mecanic, agitând fructele cu mecanisme speciale. Acest lucru vă permite să scoateți din copaci 80-90% din toate fructele.
Cu toate acestea, într-un număr de țări, metoda antică de recoltare a fost păstrată. De exemplu, în Albania există mulți copaci vechi imense, numărați câteva sute de ani. Măslinele de la astfel de copaci nu pot fi scuturate sau luate cu mâna, chiar folosind scările. Prin urmare, populația locală taie ramuri mari sau chiar copaci întregi, din care fructele sunt îndepărtate fără dificultate pe teren. Plantele vărsate reface fructe în 4-5 ani datorită creșterii.
În alte țări, fructele sunt lăsate pe copaci până când cad, de obicei după primii înghețuri. Acest lucru reduce boala naturala a fructului. Fructele recoltate în acest fel sunt adecvate doar pentru obținerea uleiului. Uleiul de măsline este produs în două moduri: prin presare la rece și presare sub încălzire.
În metoda rece, pasta este zdrobită bine, presată și apoi uleiul obținut este rafinat (rafinat) din particulele suspendate.
Uleiul cel mai util este uleiul primar (desemnat extra virgin, virgin extra, extra vierge). Aceasta înseamnă că aveți un produs natural.
Cel mai ieftin ulei de măsline - Uleiul de măsline de măsline - este obținut din tortul rămas după prepararea primului ulei de presare. Este potrivit pentru prepararea de feluri de mâncare calde.
Fiți atenți la aciditatea uleiului: cu cât este mai mică, cu atât este mai bine uleiul. În uleiul de măsline de la prima extracție, acesta nu trebuie să depășească 1%, în ulei virgin - 2%, iar în ulei rafinat - 1,5%.
Dacă există un sediment, nu vă panicați: se formează în ulei de măsline de înaltă calitate de la prima presare. Răsuciți sticla în mâini - uleiul ar trebui să fie gros și vâscos.
Calitatea uleiului este ușor de verificat acasă. Puneți flaconul în frigider timp de câteva ore. Au apărut fulgi albi? Mare: ați cumpărat un ulei de măsline bun. La temperatura camerei, aceste fulgi albi se vor pierde, iar uleiul de măsline nu își va pierde proprietățile utile.
Din fructele nedorite și mature pregătește diverse conserve alimentare. În diferite țări, au dezvoltat propriile lor modalități originale de conservare.
Saltarea măslinelor este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Acum, într-un număr de țări, așa-numitul ambasador uscat al fructelor de măsline este distribuit. În acest fel, fructele maturate sunt sărate. Măslinele sunt acoperite în butoaie de lemn, care turnă sare. Sărurile consumă mult - până la 40% din greutatea fructului. Butoaiele sunt închise cu partea inferioară superioară, dar gaura de piercing este lăsată deschisă. Butoaiele sunt ținute culcate, rulându-le periodic. Sarea se dizolvă în sucul care iese din fruct. Oleuropeina glicozidă amară trece, de asemenea, în saramură. Această saramură de culoare maro închis devine treptat din cilindru prin orificiul de limbă și canelură. Până la sfârșitul îmbătrânirii, butoaiele se deschid și măslinele sunt separate de sare cu ajutorul sitelor. Astfel de măsline, care au fost fermentate, sunt transferate în alte recipiente, de exemplu în cutii de conserve. Pentru a îmbunătăți aspectul măslinelor, oferindu-le strălucire adăugați ulei de măsline (1-2% din greutatea fructelor).
În Grecia, pentru ambasador, fructele sunt colectate atunci când culoarea lor se schimbă de la purpuriu la negru. Sunt încărcate în cuve mari, umplute cu o soluție de sare de 10% și adăugate la cultura de bacterii cu acid lactic. Ca urmare a activității microflorei mixte (bacterii de acid lactic, drojdii, etc.), fermentația are loc. După terminarea sa, măslinele sunt separate de saramură, sortate după calitate și ambalate în recipiente sau butoaie parafinate.
În SUA, măslinele mature sunt sărate conform așa-numitei metode californiene. Această tehnologie este utilizată și acum în Italia, Spania și în alte țări.
Fructele sunt inițial calibrate, iar apoi le-a pus în rezervoare unde 2-3 zile tratate cu o soluție alcalină apoasă 0,5-1,5% pentru a îndepărta amărăciune. Apoi, fructele sunt spălate cu saramură salină 10-12% până când alcalina dispare. Astfel preparată 2-3 măsline zile depozitate în aceeași saramură, iar apoi au fost umplute cutii, se toarnă o soluție de 2-2,5% clorură de sodiu. sigilate și sterilizate.
Măslinele verzi vin într-un mod diferit. Mai întâi au fost de asemenea tratate cu alcalii pentru a îndepărta amărăciune și apoi se spală, dar nu saramură și apă curată. Măsline preparate schimbare în butoaie de stejar capacitate de 150-200 litri se toarnă soluție apoasă de clorură de sodiu 11%, s-a adăugat o cultură de bacterii producătoare de acid lactic și se incubează la temperatura de 23,9-26,7 ° C, până la sfârșitul procesului de fermentație.
Măslinele verzi din SUA sunt marinate în așa-numitul mod spaniol. Pentru aceasta, fructele sunt îndepărtate la primele semne de întunecare.
Măslinele măcinate și sărate sunt, de asemenea, umplute cu bucăți de ardei roșu. ceapa cu adâncime sau miezurile de migdale dulci. Fructele sunt eliberate pentru prima dată din oase - manual sau pe mașini speciale - și apoi umplute. Umplutele masline ocupă timp de câteva săptămâni în saramură de 7,5%, după care sunt ambalate, umplute cu marinată, sigilate și sterilizate.
Diferite tipuri de măsline conservate produse în Azerbaidjan: conserve de masline verzi, masline umplute, masline in saramura, masline negre sărare uscate.
Conservele de fructe sunt produse cu aceeași tehnologie ca și în SUA, dar folosesc și o varietate de condimente. Mădurile negre sunt produse în Azerbaidjan în același mod ca în Grecia.
Măcinările marinate sunt pregătite în conformitate cu tehnologiile și rețetele originale. Măsline variate și umplute. Acestea sunt umplute cu sâmburi de migdale dulci, bucăți de ardei proaspeți sau ardei dulci. proaspete sau umplute usturoi. lamaie și altele.
Măslinele și măslinele sunt o componentă indispensabilă a unei varietăți de salate, sosuri și mâncăruri fierbinți.
De exemplu, arabii fac o salată cu măsline numită munkauchita. Luați trei portocale, trei cepe. tăiate în felii, amestecate cu măsline tăiate în jumătate, condimentate cu ulei de măsline, sare și piper.
În America de Sud, sosul creol popular este servit cu carne prăjită. În piure de roșii tocată, prăjită în inele de ulei vegetal de ceapă și piper dulce. și apoi măsline tocate fin. Toate acestea se fierbe 10-15 minute, se adaugă vin roșu de struguri, sare și piper după gust.
În practica medicală, în primul rând, folosiți ulei de măsline. Este folosit extern și intern. Este un bun agent medical și preventiv pentru ateroscleroză, afectează pozitiv activitatea secretoare a ficatului și a organelor digestive.
Statisticile arată că locuitorii din Marea Mediterană sunt mai puțin sensibili la bolile sistemului cardiovascular. Acest lucru se explică prin faptul că consumă mult ulei de măsline. Colesterolului din sânge este compus din colesterol cu densitate scăzută sau colesterolul „rau“, si HDL colesterol, sau colesterolul „bun“. colesterol „rau“ contribuie la ateroscleroza, angina pectorala, infarct miocardic, și colesterolul „bun“ previne dezvoltarea lor.
Nu numai ulei de măsline, dar și alte uleiuri vegetale conțin mulți acizi grași nesaturați. De exemplu, în ulei de porumb, acestea sunt cele mai multe - aproximativ 68%. Prin urmare, americanii au abandonat untul, care conține un pericol pentru acizii grași saturați în inimă. Au înlocuit-o cu margarină, pe bază de ulei de porumb. Dar sa dovedit că nu toți acizii grași nesaturați sunt la fel de folositori.
Acizii nesaturati sunt parte a membranelor celulare și a altor elemente structurale ale țesutului, precum și operează într-o serie de funcții importante ale corpului pentru creșterea normală și metabolismul, elasticitatea vaselor de sânge și așa mai departe. Acești acizi sunt precursori ai substanțelor asemănătoare hormonilor, previn depunerea de colesterol în pereții vaselor de sânge. Oxidarea acizilor linoleici și linolenic serveste ca o reacție de protecție în organism împotriva substanțelor cancerigene. De asemenea, au activitate antitumorală, protejând țesuturile sănătoase de posibile metastaze. Acești acizi pot crește rezistența organismului la iradierea atomică, precum și creșterea rezistenței țesuturilor sănătoase la raze X de înaltă tensiune.
Recent, s-a constatat că acizii grași oleic și alți nesaturați ai uleiului de măsline au un efect anti-cancer. Medicii oncologi greci au stabilit că pentru prevenirea cancerului de sân, ar trebui să pregătiți hrana zilnică cu ulei de măsline.
Uleiul de masline este bogat in polifenoli, antioxidanti eficienti, care protejeaza impotriva bolilor cardiace si oncologice.
Squalene se găsește în uleiul de măsline - foarte important pentru menținerea sănătății substanței. Incetinesc dezvoltarea cancerului de colon, plamani si piele. Squalens în formă pură sunt utilizate în Japonia pentru a crește eficiența chimioterapiei în bolile canceroase.
Sub formă de emulsie de ulei, uleiul de măsline este utilizat ca un agent de înmuiere, emolient și delicat pentru boli gastro-intestinale.
Sucul măslinelor mature are proprietăți hemostatice, deci se utilizează pentru tampoanele umede cu sângerare uterină.
Infuzarea de apă cu frunze încetinește motilitatea intestinală, are un efect diuretic.
În Orientul Mijlociu, se crede că o duzină de măsline înainte de mese reprezintă cel mai bun remediu pentru ulcerele de stomac.
Vindecătorii ruși au folosit ulei de măsline împreună cu suc de lamaie pentru a stagna bile și, de asemenea, pentru a expulza pietre și nisip. Cu pietre în conductele biliare, uleiul de măsline a fost prescris înainte de mese, începând cu o jumătate de linguriță și crescând treptat doza la jumătate de pahar.
În medicina populară, uleiul de masline este folosit intern pentru constipație (mai ales la copii și persoane subnutrite), bolile inflamatorii ale stomacului și intestinelor, pentru fluide intoxicații, provocând arsuri ale membranei mucoase ale gurii, esofag și stomac.
Infuzia de frunze de măsline este folosită pentru a reduce tensiunea arterială în cazul bolilor hipertensive.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: