Marsala este un vin puternic puternic, extractiv, dar nu prea dulce. Culoarea este chihlimbarul întunecat, cu tonuri de cărămidă brună. Aceasta este ca o opțiune tranzitorie între vinurile albe și roșii. Are un buchet puternic plăcut și un gust arzător, ușor gustos. În Marsala de orice vârstă există tonuri de port, cu anii medii de îmbătrânire seamănă cu Madeira, vechea marsala este comparabilă cu cea a sherry
anii lor de îmbătrânire. Patria vinului este insula Sicilia. Italienii consideră că acest vin dulce excelent este cel mai bun perlat din "colierul" vinului din țara lor. Pregătiți Marsala din soiurile de Catarrat (alb și roșu), Grillo (alb) și Inzolia (roșu). Principalul material de vin este obținut prin insistența pastei pe o pastă cu fermentație parțială și adăugarea a 2,4% din mustul fiert (Beckmes).
Marsala este produsă în cantități mici în Moldova, Rusia, Turkmenistan din soiurile Aligote, Kara Uzum, Merlo, Rkatsiteli, Terbash, Fetyaska White etc.
Port - vin puternic cu specific, tipic pentru acest tip de proprietăți organoleptice a băuturilor, care rezultă în timpul prelucrării termice a vinului puternic urmărit pentru maturarea lor și de a îmbunătăți calitatea (procesul portveynizatsii). Locul nașterii portului este Portugalia (Porto). Este produsă într-o zonă strict limitată prin tehnologie specială din soiurile locale de struguri cu conținut ridicat de zaharuri. Particularitatea tehnologiei este că mai întâi portul este pregătit ca un vin normal, dar apoi procesul de fermentare este oprit în mod artificial prin adăugarea de alcool. Astfel, în vinul de port rămâne de zahăr de struguri (altele ca și alți aditivi străine, nu poate fi), și fermentarea incompletă conferă vinului gama complexului inexprimabilă aroma, care este intotdeauna faimos.
Vinurile tradiționale de port albe în multe țări este produs din soiurile de struguri Aligote, Albilo, Voskehat, Kokur alb Mtsvane Kakheti, narma, Malvasia, Rkatsiteli, Semillon, Sylvaner, Sauvignon, Khikhvi și portul roșu - din soiurile Aleatico, Alvarelo, Bastardo Magarach, Cabernet -Sovinon, Krasnostop Zolotovskii, saltele, Merlot, Morastel, Mourvèdre, Ruby Magarach Saperavi Tavkveri, Touriga și Hindogny Tsimlyansky negru.
În Rusia, vinuri cum ar fi vinul portului au început să se dezvolte din 1890 în Crimeea la inițiativa lui LS Golitsyn, AE Salomon și AP Serbulenko.
tehnologie Producția internă port de vin tip includ de prelucrare a strugurilor cu desciorchinare, fermentarea mustului pe pulpă, separarea și fortifiere mustului de fermentare purificat alcool rectificat, un amestec, un vin de tratament termic fortificat pentru a accelera maturarea, stabilizarea împotriva Haze, rezistență (pentru epocă) pentru 3 ani la o temperatură de 15 .20 ° C, și ambalarea implementare. Procesul portveynizatsii datorită a doi factori principali - temperatura și durata, precum și chimice complexe și transformări biochimice la încălzire moderată vin fără acces de oxigen. În reacția de cuplare, în plus față de oxidarea componentelor individuale vin fenolici și compuși azotați, alcooli, aldehide și acizi. De zaharuri si aminoacizi sunt formate colorate întunecate substanță - melanoidină. Scutit aldehide legate și formarea de noi aldehide și esteri, creând o grămadă de porturi.
În Rusia, acestea produc un port de cea mai înaltă calitate, nu inferior multor prototipuri străine. Pentru cele mai bune dintre ele pot fi atribuite portul buchet Red, Derbent, Kizlyar, Terek, și altele. De asemenea, produs de înaltă calitate și vinuri de port tipice, fără expunerea valoroase soiuri europene de struguri privind maturizarea accelerată a tehnologiei.
Sherry - struguri de vin alb cu proprietăți organoleptice specifice, sunt formate atunci când un film, o profundă și glubinnoplenochnom metode filmless heresovaniya (fermentarea secundară a bazei de vin sub drojdii sherry peliculă uscată pentru Sherry tip de vin).
Originea acestui vin original și numele acestuia sunt asociate cu orașul Jerez de la Frontera din regiunea de sud a Andaluziei (Spania). Faima mondială pe care a dobândit-o în Evul Mediu în legătură cu dezvoltarea maritimă și comerțul cu Anglia, Franța, India și apoi cu America, Rusia și alte țări.
Reteta pentru această băutură divină, incomparabilă, conform experților și vinificatorilor, datează din secolul al XII-lea. BC Istoria producției de sherry cu aroma sa amarină amară și cu buchet special conține multe secrete și legende. Secretele pregătirii sale nu au fost cunoscute de nimeni, cu excepția vinificatorilor, până la începutul secolului XX. Sa dovedit că secretul "vrăjitoriei" sherry a fost folosirea unei rase speciale și a unei sușe de drojdie - un film de sherry.
Metoda clasică de obținere a Sherry spaniol este expunerea pe termen lung a vinului sherry într-un film incomplet butoaie de sherry, din care au fost luate de două ori pe an, 1/3 din vin și să înlocuiască vinul celeilalte părți, prin mutarea vin de la tineri la mai în vârstă (vechi).
În Spania, cele mai bune mărci ale vechii sherry sunt printre cele mai rafinate și mai scumpe vinuri din lume, considerate cu adevărat campionul longevității vinului. În colecția spaniolă de vinuri stocate sherry, obținute din recolta de struguri din 1494.
Producția industrială de sheră în Rusia a fost stăpânită în 1945-1948. în Crimeea, iar experimentele de producție și căutările științifice care au precedat-o au fost începute în 1908. Frolov-Bagreeva. Conform tehnologiei, sherry diferă de alte tipuri de vinuri prin faptul că caracteristicile sale specifice se formează sub influența drojdiei de sherry cu acces aerian.
Sheeping este procesul de formare a vinului sub un film de curcani de drojdie de sherry. Pe suprafața vinului în butoaiele incomplete filmul crește, datorită căruia vinul obține un buchet și un gust deosebit. În primul rând, există mici "insule" mici, care treptat se extind, ele creează un film continuu încrețit de culoare roz-palid. În timp, filmul obține o culoare gri închis și coboară treptat la fundul recipientului. Temperatura optimă pentru dezvoltarea unui film sherry este de 16 ° C. Principalele procese de maturare a vinului sub un film de sheră sunt oxidarea-reducere și autolitice.
În diferite țări, Sherry este facut din soiuri de struguri Aligote, Albilo, Bayan Shirey, rotund alb, Verdelho, Garcia Level, Kokur alb, grup Pinot (alb, gri, negru), Palomino, Pedro Crimeea, Pedro Jimenez, Puhlyakovsky, Rkatsiteli, Riesling, Sersial, Sylvaner, Sauvignon, Traminer roz, Fetească, Furmint, și altele. Pentru acest tip de vin unic și extraordinar, care nu poate fi confundat cu oricare alta, în Rusia se numără Sherry Don, TARKI Tau (Daghestan), și altele. Jerez este considerat „regele „Aperitiv datorită buchet specific și puternic proprietăți m tonic. Recunoscut vinificator rusă și degustător NN Prostoserdov pe bună dreptate a subliniat: „Cine este în cauză, care este obosit, lasă-l să bea un pahar de sherry - va rula focul prin vene și inima din nou - fervoare înghițit.“.
3.3. VINURI DESSERT
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: