Varza de maturitate precoce poate începe să se spargă. Pentru a împiedica acest lucru, plantele sunt îndoite la sol de 2-3 ori într-o direcție sau tăiați rădăcinile cu o lopată, perturând o parte din sistemul radicular și reducând fluxul intensiv de apă și nutrienți în cap.
Este necesar să porniți varza atunci când temperatura de noapte scade la zero. Cu toate acestea, straturile de aer între frunze permit ca capul să suporte chiar și temperaturi negative - soiurile de maturare târzii stau pe înghețurile de rădăcină pe termen scurt până la minus cinci grade. Dar aceasta este limita.
Pentru a recolta varza, este mai bine să alegeți vremea uscată, astfel încât planta să aibă cât mai puțină umiditate posibilă.
Atunci când tăiați capetele, este necesar să lăsați pumnul cel mai lung. Apoi, când îl puneți în seif, este scurtat la trei centimetri.
Cu capul îndepărtat excesul și frunzele deteriorate, lăsând 2-3 foi, care protejează furcile de vânătăi și de contaminare.
Deja tăiați capul înainte de depozitare nu pot fi ținute la soare - acestea se estompează rapid, pierzând proprietățile.
Când recoltarea de varză pe site-ul nu lăsați un ciob, frunze și rădăcini de varza. Ele sunt curățate cu grijă și stivuite într-o grămadă de compost.
Varza mai bună și mai lungă este păstrată la o temperatură de aproximativ 0 ° C și o umiditate relativă de 90-95%.
În beciuri varza este depozitată pe o podea din lemn în stive de formă piramidală.
Pe rafturi varza este pusa in 2-3 straturi sub forma unei piramide.
Varza poate fi depozitată în cutii, dar trebuie să aibă fisuri pentru a "respira".
În cazul în care varza este un pic, atunci cel mai eficient este de a atârna capetele (săpate împreună cu rădăcina) în jos capul la tavan sau la bastoane. Șefii nu trebuie să se atingă reciproc.
Puteți, de asemenea, turnați nisip uscat în subsol și puneți-l în capete, curățați de frunzele îngălbenite pe măsură ce crește pe pat - un ciocan în jos.
Când se depune la depozitarea varză proaspătă de culoare albă, este necesar să se curăță capul de pământ, să se putrezească și să se usuce timp de 4-5 ore. A se păstra într-un loc uscat, întunecat, la o temperatură de 0 până la +5 ° C.
Subsolul ar trebui să fie ventilat mai des în vreme uscată, iar varza periodic (la fiecare două săptămâni) pentru a verifica dacă mai întâi folosiți acele capete, care încep să prindă. Apropo, atunci când se stochează un cap de varză, știulețul este primul care începe să putrezească.
În satele rusești, sa crezut întotdeauna că cel mai bun moment pentru a obține acru sau murătură de varză este Pokrov.
În acest moment, ea câștigă forța deplină, capetele ei elegante, elegante, cerșesc pentru reciclare. În această perioadă, varză conține o cantitate mare de zaharuri, care sunt necesare pentru a face să se înmuiască.
Șapte condiții de bază pentru o cultură reușită
1 Pentru varză, puteți lua varză de toate soiurile, cu excepția pentru soiuri timpurii.
2 Este mai bine ca varza să fie albă și întinsă, să nu fie putredă, să nu fie înghețată. Din varza congelata varza gustoasa nu va functiona.
3 Este preferabil să folosiți sticlă sau email. În nici un caz nu vă puteți acoperi varză într-o tara de plastic, galvanizat și conserve.
Sarea trebuie să fie grosieră, nu iodată.
5 Ca opresiune, o piatră de granit sau un borcan de apă este potrivită, dar obiectele de metal nu pot fi folosite. Greutatea opresiunii ar trebui să fie de cel puțin 10% din greutatea varzei fermentate. Dacă utilizați pietruite, spălați-l bine și ardeți în cuptor la 250-300 C timp de cel puțin o oră.
6 Pastrati varza la o temperatura
0. -2 C. Nu îngheață varza, poate deveni moale și obține o culoare bej, pe lângă proprietățile sale utile sunt reduse.
7 Trebuie să se asigure că varza este complet acoperită cu saramură. Odată ce varza este fără suc, începe să descompună vitamina C.
Locuitorii din zonele rurale cel mai adesea depozitează varză în pivnițe, locuitori - pe balcoane și loggii. Dar dacă balconul merge în partea însorită, unde diferența de temperatură este mare, reduce brusc calitatea varzei și reduce cantitatea de vitamine din ea. Prin urmare, în cazul în care nu există condiții pentru depozitarea varzei în cantități mari, este mai bine să se folosească pentru recipiente cutii de 3 litri care pot fi depozitate în frigider.
E interesant
Potrivit unor semne populare, varza sărată se face cel mai bine în ziua a 5-a și a 6-a după luna nouă. Dacă fermentul lunii pline, atunci se va deteriora rapid, va fi moale și excesiv de acid. Și pentru ca varza să nu peroxidizeze, o ramură de aspen sau un jurnal a fost pusă în ea.
Conform unor studii, în varza de zer, conțin substanțe care pot inhiba procesul de divizare a celulelor maligne, în special în tumorile mamare, plămânilor și intestinelor.
În medicina populară, se recomandă să mănânci varza și sucul său cu multe afecțiuni, variind de la o răceală obișnuită până la o boală severă, cum ar fi epilepsia și astmul bronșic. Vindecătorii susțin că este extrem de util pentru puterea masculină.
Visele despre varză, în conformitate cu semnele populare, întotdeauna prefac problemele.
Rețetele bunicii
Există multe modalități de decapare și de curățare a varzei. Iată doar câteva dintre ele.
Din capete se îndepărtează frunzele murdare și verzi. Frunzele întregi sunt selectate din frunzele superioare, se spală bine și, după ce se pun pe un prosop curat, li se permite să se usuce. Aceste frunze vor trebui să alcătuiască fundul vaselor, pregătite pentru recoltare.
Kochany tăiat în jumătate, taie un ciob și paie de varză tocată.
Dacă doriți, vă puteți descompune și o grămadă (este bogată în vitamine).
Apoi, este necesar să se stabilească feluri de mâncare varza preparate, alungire bună cu sare, suc, astfel încât le-a luat, se adauga morcovii, bine puse într-un recipient al cărui fund este acoperit în prealabil cu frunze de varză, de sus și frunze de acoperire, și apoi se acoperă cu o cârpă curată, să apăsați în jos cerc de lemn (diametru baril ) și a pus jugul de sus.
Varza ar trebui să rătăcească la temperatura camerei, va dura aproximativ o săptămână, în cazul în care să-l pună într-un loc răcoros, timpul de fermentare a crescut.
Căci varza nu are un miros neplăcut și amărăciune, trebuie să-l străpuiți cu un cuțit de mai multe ori în timpul fermentației în mai multe locuri până la fundul recipientului. La sfârșitul procesului, varza, fără a îndepărta presiunea, este scoasă la rece.
Metoda de sărare rapidă
Capurile decupate sunt tăiate în patru părți și se toarnă saramură fierbinte (80-85 ° C). Sosul ar trebui să acopere complet varza. Când se răcește brânza, se pun cruste de pâine neagră între capete sau se adaugă sfecla și condimentele frecate pe o răzătoare mare. Apoi lăsați varza timp de trei zile la temperatura camerei. În acest timp, acesta va fi gata de utilizare.
Un kilogram de varza este necesar: apa - 1 l, sare - 25-30 g, pâine neagră - 5 g, condimente (anason, chimion, menta) - 5 g.
Pregătiți-l în același mod ca și pentru souring. Se toarnă sarea, se amestecă bine și se lasă într-un bazin timp de 2-3 ore la temperatura camerei. Apoi puneti in borcane, puneti mirodenii - mazare piper negru (5-8 bucati), putin scortisoara si catei, frunze de dafin. Pentru turnarea pe un litru de apă luați 4 lingurițe de esență acetică, 1,5 lingurițe de sare, 4 lingurițe de zahăr.
Băncile sunt sigilate și pasteurizate la o temperatură de 85 ° C: jumătate litru - 20 minute, litru - 30 minute, 3 litri - 40-45 minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: