În ciuda faptului că OMS este încă recunoscut cârnați alimente nesănătoase, împreună cu tutun, mulți oameni nu pot renunța la sandvișul preferata din copilarie cu un lomtom „doctorat“ gros, și cineva - și din tăierea servelatnoy pe masa de vacanță. Salamul, pastramă, șuncă, slănină și cârnați sunt de multe ori a dat vina și în multe feluri. Dar satul a decis să dau seama dacă cârnații pot provoca într-adevăr dezvoltarea unei boli cum ar fi cancerul.
șeful departamentului de experți al PN "Roskontrol"
Cârnații și alte produse din carne obținute din carne prelucrată sunt într-adevăr recunoscute de către Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului (IARC) cu activitate carcinogenă dovedită. Cu alte cuvinte, consumul de astfel de produse crește riscul de cancer, și anume cancerul de colon. Acest lucru nu înseamnă că consumul de cârnați va provoca în mod necesar cancer - este la fel de norocos, dar riscul este într-adevăr în creștere.
Aceasta se aplică nu numai cârnaților, ci și produselor prelucrate din carne în general. Cum funcționează: în timpul tratamentului termic al cărnii, atunci când aminoacizii sunt încălziți în prezența carbohidraților, se formează niște substanțe care conțin azot care sunt cancerigeni. Acestea sunt formate și formate în alimente, deoarece strămoșii noștri au venit cu ideea de a găti carnea la miez. Deci orice risc asociat cu acest lucru a existat de mai multe mii de ani. Și cu cât este mai mare căldura, cu atât sunt formate substanțele mai nocive. Astfel, carnea friptă în acest sens este mult mai dăunătoare decât cârnații, care este supus unui tratament termic la temperaturi relativ moderate.
Dar cârnații conțin nitrit de sodiu sau azotat de potasiu adăugat ca colorant - dau cârnați culoarea roz obișnuită și, de asemenea, ajută la prevenirea dezvoltării agenților patogeni botulinici sautanți în cârnați. Este clar că fără nitriți în producția de cârnați nu se poate face, dar este important să se înțeleagă: intrarea în intestinul uman, aceste substanțe se pot transforma în nitrozamine carcinogene. Cu toate acestea, nitriții, care sunt abundenți în multe legume și diverse verde (inclusiv cele naturale, cultivate cu toate cerințele producției ecologice), se pot transforma, de asemenea, în nitriți (și mai departe în nitrozamine). Prin urmare, trebuie să acceptați că o anumită cantitate de nitrozamine în intestinul uman este întotdeauna formată. Și un astfel de risc este pentru noi, dacă este posibil să spunem așa, natural și inalienabil pentru modul de a mânca deja. Desigur, consumul excesiv de cârnați mărește acest risc, prin urmare, în producția de cârnați pentru copii, nitriții sunt utilizați într-o cantitate mult mai mică.
Într-adevăr, consumul de carne roșie, inclusiv în formă prelucrată, crește riscul de cancer. De fapt, acesta este un fapt lung cunoscut faptul că pentru un motiv oarecare a urcat val de informații, după declarația OMS. Dar nu este vorba de cancer, ci doar de cancerul colonului și al rectului. În plus, datorită dietei, riscul nu crește atât de drastic. În primul rând, acest lucru nu este în mod clar cel mai important factor de risc pentru cancerul colorectal. Voi enumera acei factori care vă pot identifica într-adevăr ca un grup de risc, iar acesta nu este carne. În primul rând: aveți două sau mai multe rude de gradul întâi (tată sau mamă, frate, soră, fiu, fiică) care au suferit de cancer colorectal. În plus, debutul precoce a cancerului cel puțin o rudă de primul ordin - cu condiția ca diagnosticul este stabilit la vârsta de 60 de ani. De asemenea, principalii factori includ o istorie a următoarelor boli: colita ulcerativă, boala Crohn, polipi de colon sau rect, prezența primelor polipi de colon rude de ordine, cu debut precoce a cancerului colorectal intr-o rude de-al doilea ordin (bunicul / bunica, unchiul / matusa) - la vârsta de până la 50 de ani.
doctor în științe medicale, șeful departamentului de oncologie al clinicii "K + 31"
Organizația Mondială a Sănătății studiază produsele cancerigene din anii 1970 și le contribuie la un catalog special. Experții au divizat în mod condiționat astfel de produse în cinci grupe: carcinogene, foarte probabil carcinogene, probabil carcinogene, nu sunt clasificate ca fiind cancerigene și nu sunt cancerigene pentru oameni. În această perioadă, această listă conținea numeroase produse și substanțe cu care o persoană contactează. Tutunul, arsenicul, mercurul sunt de exemplu, iar lista este suficient de lungă. Acestea sunt numite cancerigene, deoarece contribuie la dezvoltarea cancerului.
Da, există o opinie că, pe termen lung, consumul de carne roșie crește riscul creșterii cancerului, dar nu este corect să renunțăm la carnea roșie: conține proteine, magneziu și vitamine B, pe care organismul nostru are nevoie. Ideea este că nu aveți nevoie să abuzați de ea și să nu vă alimentați doar pe bază de carne și cârnați. Rata consumului de carne roșie și prelucrată nu depășește 500 de grame pe săptămână sau 70 de grame pe zi. Cu alte cuvinte, dacă există o carne de vită sau un sandviș cu cârnați, aceasta nu înseamnă că o persoană dezvoltă imediat un cancer, deoarece există suficiente cazuri când vegetarienii au cancer de intestin gros. Deci renunțarea la carne nu împiedică dezvoltarea acestei boli. Trebuie amintit că cancerul este o combinație de predispoziție genetică și factori de comportament, iar dacă unele alimente pot fi excluse din alimente, atunci genetica nu poate fi influențată.
Ilustrație: Nastia Grigorieva
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: