Rețete de preparare a culturilor de început pentru pâine și coacere (secară, stafide, chefir, cereale, hamei).
Coacerea pâinii este întotdeauna o acțiune sacră, misterioasă. Secretul pâinii de gătit a fost păstrat cu grijă în fiecare familie și trimis din generație în generație.
Pâinea rusă sourdough a fost preparată din făină de secară, paie, orz, grâu, hamei. În satele îndepărtate încă mai puteți găsi rețete pentru gătit pâine fără magazin de drojdie dăunătoare.
Rădăcină de secară.
Ziua 1: 100 de grame de făină de secară integrală amestecat cu apă până la consistența de smântână groasă, acoperă cu un șervețel și pune într-un loc cald, fără curenți.
2 zile: pe starter ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, e în regulă. Acum, aluatul trebuie să fie hrănit. Dozați 100 de grame de făină și completați apa pentru a obține din nou o consistență de smântână groasă. Din nou plecăm într-un loc cald.
Ziua 3: aluatul a crescut în dimensiune și are o structură spumoasă. Se adaugă din nou 100 de grame de făină și apă și se lasă într-un loc cald.
O zi mai târziu, aluatul este gata de utilizare.
Stafide de stafide.
1 zi: amestecați o mână de stafide, amestecați cu 1/2 cană de apă și 1/2 cană de făină de secară, adăugați 1 linguriță. zahăr sau miere, puneți totul într-un borcan, acoperiți-l cu o cârpă sau un capac neetanat și puneți-l într-un loc cald.
Ziua 2: Zaharatul se adaugă 4 linguri. făină și apă caldă la densitatea de smântână și din nou pus într-un loc cald.
Ziua 3: Zaharul este gata. Împărțiți-le în jumătate, adăugați 4 linguri la o parte. făină, apă (la densitatea de smântână) și a pus în frigider. Cealaltă parte este folosită pentru coacerea pâinii.
Cereale.
1 zi: 1 cană de cereale (grâu pentru pâine de grâu sau secară - pentru "negru") înmuiați pentru germinare, înfășurați vasele cu un prosop, puneți-l într-un loc cald.
Ziua 2: Dacă boabele nu germinează, clătiți-o, lăsați-o într-un loc cald până seara. Se înmoaie grâul încolțit, se amestecă cu 2 linguri. făină de secară, 1 lingurita. zahăr sau miere, pus într-un loc cald sub un șervețel sau un prosop.
Ziua 3: starterul poate fi divizat, partea rămasă în frigider, iar cealaltă parte folosită pentru a pregăti lingurile.
Kefir de pornire.
Luăm iaurt sau un iaurt vechi (de preferință de casă), îl menținem cu câteva (2-3) zile înainte de barbotarea și separarea apei și mirosul caracteristic kefirului acru.
Se adaugă făina de secară la consistența lichidului de smantana, se amestecă bine și se acoperă cu tifon, se lasă o zi. În aluat va începe să fermenteze în mod activ, acesta va începe perekisat.
Într-o zi, adăugați făina de secară la consistența aluatului pentru clătite cu densitate medie, amestecați bine. Din nou, acoperiți și nu atingeți până nu se coace.
Este nevoie de câteva ore, iar aluatul începe să se înrăutățească activ și se ridică, dacă capacitatea era mică, poate ieși. În această stare activă, poate fi adăugat la aluat.
Hop aluat.
1 zi: seara, se toarna 1 lingura in sticla termos. conuri uscate de hamei 1 pahar de apă clocotită, închideți termos și lăsați până dimineața.
Ziua 2: presați infuzia într-un borcan de 2 litri, adăugați 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară la consistența smântânii groase. Puneți într-un loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
3 zile: aluatul va deveni lichid și spumos, mirosul este încă neplăcut. Se adaugă făină până la densitatea de smântână, se acoperă și se pune într-un loc cald.
4 zile: se amestecă aluatul, se adaugă apă caldă (1/2 sau 1/3 din volumul fermentului), se amestecă și se adaugă făină la densitatea de smântână.
Ziua 5: adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: Folosiți o parte din aluat pentru a găti guma, lăsați restul starterului în frigider, adăugând apă și făină la densitatea de smântână.
Este foarte important să gătiți pâine de casă într-o stare bună!
Trimiteți-le prietenilor: