Revista Craft BeerBrewing a discutat cu producătorii de artizanat american diverse abordări ale producției de cafea.
Dacă îi întrebăm pe Berarii de ce adaugă cafea la cafea, ei vor răspunde cel mai probabil la ceva de genul: Ei bine, ne iubim cafeaua, bem foarte mult, deci este logic să îi unim. Dar dacă întrebați producătorii de bere, CUM se adaugă la cafea, răspunsurile vor fi la fel de variate ca și alegerea soiurilor de cafea folosite.
Epic Brewing (Salt Lake City, Utah)
Prima bere de cafea creată de Epic Brewing a fost faimosul baptist Big Bad, un ticălos imperial cu adaos de cafea și cacao, îmbătrânit în butoaie de whisky.
Prima gatire
"Când am ales cafeaua pentru această bere, am fost doar pe baza felului de cafea pe care o iubim", spune Ryan Buxton cu Epic Brewing. - Am lucrat cu o friptură locală, Caffe Ibis, și am lucrat bine.
"Cred că Big Baptist este atât de atractiv din multe puncte de vedere încât face un caracter bourbon: cu ajutorul îmbătrânirii în butoaie am reușit să obținem note de vanilie și caramel", spune Buxton.
experimente
Fabrica de bere a selectat zece prajituri din întreaga țară și a creat un profil de aromă al ciupercilor, care a fost acela de a sublinia diferitele tipuri de cafea folosite de bucătari diferite. De exemplu, una dintre băuturi a folosit Rwanda Buremera, prăjită The Red E Café și Roastery în Portland. Acest grad de cafea este inerent în notele de miere și de gem de caise.
Pentru un alt bucătar, au luat cafea Costa Rican, prajita Cultivar Coffee în Dallas. Acest soi a dat garnetul imperial imperial și notele de ciocolată.
"De fapt, seria Fiul unei baptiști este asemănătoare seriei IPA cu un singur hop, care este preparată de fabrici de bere de artizanat din întreaga țară. Dacă avem un astfel de respect pentru hamei și originea lor, atunci merită tratată aceleași tipuri de cafea și cele care o prăjeau ", spune Buxton.
"Această bere permite ca cafeaua să vorbească de la sine", adaugă Matthew Alfred, directorul de comunicare, Epic. - Gama de gusturi este uimitoare: simțiți totul - de la clătite dulci cu afine până la tutun și piele și, bineînțeles, toate notele între ele.
Big Bad Baptist și Fiul unui baptist au fost create atât prin adăugarea de cafea proaspăt măcinată în bere, cât și prin filtrarea ulterioară.
"Multe fabrici de bere au preparat cafea în mod fierbinte și au adăugat-o la bere", spune Buxton. - Și felul nostru - de a măcinat cafeaua și de a adăuga la bere - este relativ neobișnuit. Lucrăm la Fiul unui Baptist de peste opt luni și toate caracteristicile sale sunt rezultatul evoluției.
În primul rând a fost folosită o măcinare turcoaguloasă ultra-fină, dar evaluarea senzorială a arătat că măcinarea mai groasă pentru presa franceză corespunde mai bine profilului de aromă dorit al berei.
- măcinarea turcii este bună din punctul de vedere al extracției, astfel încât este posibil să extrageți mai multă amărăciune, mai mult taninuri, mai mult din acest caracter ars dur, pe care eu nu-l plac în mod deosebit în berea de cafea. O grindă mai mare creează o bere de cafea echilibrată, echilibrată, "spune Buxton, adăugând că au încercat de asemenea să lucreze cu boabe de cafea întregi la fabricile de bere, dar această metodă nu a dat cantitatea dorită de aromă de cafea.
"Nu pot vorbi despre diferențele dintre metodele de extracție a cafelei, pentru că nu am realizat niciodată o comparație deschisă în care sa schimbat numai metoda de extracție", spune proprietarul și breviarul Artisan Perenistic Ales Phil Wimor. "Dar într-o zi, când voi avea timp, o voi face."
Perennial Artisan Ales (St Louis, Missouri)
La fel ca Epic, Artisan Ales Perennial folosește cafea grosieră.
"Luăm cafea măcinată grosieră și înmuiați-o în apă rece timp de 24 de ore", explică Wymor. - Apoi trecem "berea rece", printr-un filtru grosier și se amestecă cu fermitate după fermentație, chiar înainte de carbonizare și îmbuteliere.
"Folosind apă rece în loc de bere, care conține deja alcool, pentru a extrage gustul de cafea, minimizează aciditatea pe care o poate da cafeaua", continuă Wimor. - În plus, prin metoda noastră, putem controla proporțiile de amestecare și pentru a obține echilibrul dorit de cafea și de coajă. "Toddy" este de fapt apă, deci cu atât mai intensă este gustul de cafea din amestec - cu atât este mai diluat.
Atunci când alegeți cafea pentru Sump, Perennial se bazează pe sugestiile unei fripturi locale.
- Prăjitorul nostru, Scott Cary, selectează câteva mostre care, după părerea lui, se potrivesc, le prăjește și mergem la el pentru a încerca cafeaua. Apoi amestecăm fiecare probă cu cele de bază, evaluăm rezultatul și alegem.
Compania de fabricare a soiului (Boulder, Colorado)
"Nu vă fie frică să experimentați", îi sfătuiește pe noul fabricant de bere Jeff Griffith, producătorul principal al fabricii Fate Brewing Company. - Puteți adăuga cafea la bere în moduri diferite. Am încercat diferite căi și cred că nu există nici un rău între ei. Și, în funcție de cum, când și în ce formă adăugați cafea la stout, puteți obține gusturi diferite.
Phil Wimor, la rândul său, îi sfătuiește pe berarii să nu cumpere cafeaua orbește.
- Pentru a alege cea mai bună cafea, preparați-vă o ceașcă și apreciați gustul. Este mai bine să cumpărați cafea de la o friptură independentă sau să vă prăjiți, amintindu-vă de data prăjirii: cafeaua moare repede și aș sfătui să o folosiți pentru maximum 10 zile după frigere. În acest caz, mănâncați cafeaua numai înainte de cea mai mare utilizare. Și, desigur, când experimentați metode de extragere, nu uitați să faceți note.
Apropo, pe Profibeer poți citi în continuare sfatul credincioșilor americani despre cum să gătești o bere acru.
Trimiteți-le prietenilor: