Belyashi cu carne - multe feluri de mancare preferate si omniprezente. Ca majoritatea produselor culinare, au un loc de unde vin. Acesta este Tatarstan și Bashkiria. Dar aroma lor uimitoare și ușurința preparării, disponibilitatea produselor și capacitatea de a regla ușor rețeta pentru a se potrivi gusturilor si dorintele pentru o lungă perioadă de timp a făcut cu belyashi carne de internaționaliști adevărat. Cum să gătești Belyasha cu carne cu o crustă roșie, patiserie pufoasă și umplutură de aromă suculentă este subiectul articolului nostru.
Cum să gătești aluat pentru carne albă cu carne
Procesul de preparare a unui vas este împărțit în mod natural în două etape echivalente: pregătirea aluatului și umplutura. Pentru burta cu carne face trei tipuri de aluat:
- Nedospită. Pe bază de făină și apă cu aditivi aromatici, cel mai adesea ceapă. De obicei este folosit nu numai pentru belyash cu carne, ci și pentru o plăcintă mare care este făcută într-o tavă rotundă de prăjit și coaptă în cuptor.
- Drojdie necorespunzătoare. Cea mai populară și cea mai potrivită aluat pentru plăcinte prăjite, mai intensă decât restul, dar rezultatul este complet diferit. Este pe el că vom pune accentul principal în pregătirea belaya cu carne.
- La chefir și sifon. Această versiune simplă și rapidă este adaptată pentru belaya cu bucătari moderni din carne care nu le place să se descurce cu un test de drojdie.
Ce fel de aluat pentru belyasha pe care îl gătiți?
Pentru a umple Belyashi în mod necesar utilizați carne: carne tocată sau carne tocată. Varianta clasică este o combinație de carne de vită și de miel, o gâscă sau o rață se adaugă la ele. În partea centrală a Rusiei, în loc de carnea de miel, luați carne de porc sau doar o carne de vită. În plus, ceapa este adăugată cu ceapă și mirodenii, cartofi tăiați fin, care sunt uneori înlocuiți cu crupă. În Caucaz se folosesc ierburi picante. Pentru o versiune bugetară de urși albi, puteți să luați bălți, inimă, plămâni și ficat, să le pregătiți conform regulilor și să le folosiți pentru umplere. Dar plăcinte cu gem sau brânză de vaci, chiar rotunde, deschise și prăjite, nu pot fi numite belyashami, este mai mult ca cheesecake.
Băutură de drojdie nealcoolică pentru Belyasha cu carne
Alăptarea bine gătită și bine frământată, fără bucăți, care se află în spatele atât a mâinilor, cât și a zidurilor de pan-jumătate de succes atunci când pregătim Belyasha cu carne.
- Se toarnă laptele în tigaie (sau lapte în jumătate cu apă) și se încălzește la 30-35 ° C.
- Într-un alt recipient, într-o cantitate mică de lichid cald se dizolvă drojdia, sarea și zahărul (zahărul nu este în toate rețetele). Filtrați și conectați la volumul principal.
- Măsurați cantitatea necesară de făină cu un pahar, fără să-l înțepați. Setați făina printr-o sită și turnați aproape toți în amestecul preparat de lichid, drojdie și sare. Lăsați o mică parte din făină să taie aluatul.
- Frăgeți aluatul mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile timp de 5-8 minute.
- Înainte de sfârșitul lotului, adăugați uleiul vegetal încălzit sau margarina cremoasă topită sau untul la consistența cremei groase. Uneori se adaugă unt la un test de frământare pentru albule de carne, astfel încât glutenul de făină este mai puțin distrus și aluatul este mai bine format.
- Puneți aluatul pe partea superioară cu făină, acoperiți cu tifon sau un prosop.
- Puneți tigaia cu aluatul pentru carne și belaya într-un loc cald la 27-35 ° C pentru o fermentație completă.
- După 1-2 ore, în funcție de temperatura și calitatea produselor, aluatul crește semnificativ ( „iesi“ din tigaie) prin gazul de bioxid de carbon activ, iar procesul de fermentație este lent. Este necesar să se facă o scurtă promisiune, pentru a alătura aluatul pentru evacuarea gazului eliberat și pentru a-l satura cu oxigen. Aluatul pentru veveriță se va așeza și drojdia va rătăci din nou cu eliberarea de gaz și va crește volumul. Aluatul de făină cu un gluten bun este frământat de 2-3 ori cu un interval de 1-1,5 ore. Dacă glutenul este rău, antrenamentul se face o dată.
- Cand aluatul Tat cu carne este rece și nu umbla, trebuie încălzit ușor într-o baie de apă sau într-un cuptor cald off, de temperatura sa ridicat la 30 ° C Trebuie reținut faptul că temperatura de 55 ° C oprește complet fermentația și pentru reînnoirea sa va trebui să adăugați o nouă porție de drojdie.
O reteta clasica pentru belaya cu carne intr-o tigaie
INGREDIENTE pentru 10 paturi de 100 g sau 14-15 patties de 70 g:
- 400 g de făină
- 200 ml de apă sau lapte
- 10 g de drojdie
- 1 linguriță. zahăr
- 5 grame de sare pentru aluat
- 500-550 g pastă de carne de vită, mai uleioasă
- 1-2 cepe
- 75 ml de apă sau bulion
- Sare, piper, ierburi tocate pentru carne tocată
- ulei de gătit pentru prăjire
Pregătiți un aluat pentru albi albi. Tăiați carnea în bucăți mici, tăiați ceapa, amestecați și tăiați mașina de tocat carnea. Dacă doriți, puteți adăuga 3-4 cuișoare de usturoi tocate înainte de șlefuire. Sare și piper pentru carne tocată se dizolvă în apă sau în bulion de carne, se toarnă în carne tocată. Adaugati marar tocat, cilantro, ceapa verde. Toți se amestecă.
Aluatul finit este împărțit în 10 părți identice, făcând din acestea bile și rotindu-i fiecare minge într-un tort rotund cu un diametru de 9-10 cm. l. tocată. Marginile aluatului ar trebui trase la mijloc și acoperite ca un cheesecake, astfel încât în centru să rămână o mică gaură rotundă. Belyashi-semifabricate cu carne necesită o probă de 20-30 de minute.
Preîncălziți o cantitate mare de ulei într-o tigaie adâncă și reduceți căldura. Puneți belyasha cu carne mai întâi cu o gaură în jos, astfel încât carnea tocată "a prins" și a păstrat juiciness. Puneți 7-8 minute, întoarceți-vă și prăjiți de cealaltă parte la fel. Dacă încălzirea este corectă, tigaia poate fi închisă pentru o perioadă scurtă de timp cu un capac, ceea ce va asigura o încălzire mai uniformă. Când plăcinte cu carne se vor întoarce cu susul în jos, într-o masă de forță, cu o linguriță de ceai, puteți turna puțin ulei fierbinte dintr-o tigaie, astfel încât să fie înmuiată și să fie bine prăjită. Terminate beljashi cu carne pentru a pune pe un prosop de hârtie că a absorbit surplusurile de ulei. Serviti cald.
Cum de a face Belyasha rapid
Evident, rezultatul cel mai simplu și mai rapid, pe lângă cumpărarea belyashas-ului, este de a cumpăra produse semifinite - aluat de drojdie și carne tocată. Testul trebuie lăsat să se încălzească și să se ridice și se amestecă cu condimente și condimente. Dar gustul, turnat din aluatul achiziționat și prăjit singur, belyashi cu carne se va asemăna cu eusemie gustului plăcilor din cel mai apropiat magazin. Principalul avantaj al acestei opțiuni, pe lângă economia de viteză și timp, este o calitate și un ulei proaspăt pentru prăjire, care poate proteja împotriva posibilelor arsuri la stomac. care adesea urmează o masă constând din belaya prăjită în magazin cu carne.
- 0,5 L de lapte cald
- 1 pachet de drojdie uscată
- 1 lingura. l. zahăr
- pinch de sare
- bec mic pentru aluat
- făină
- 200 g de carne de vită și de porc
- bec mic pentru carne tocată
- 3-4 catei de usturoi
- ou
- 1 felie de paine alba
- sare, piper, ierburi condimentate la alegere
- ulei de gătit pentru prăjire
În lapte, dizolvați drojdia, sarea și zahărul. Se taie ceapa cu cel mai bun rasin si se adauga la lapte, se amesteca. Treptat, o lingură de amestec pentru a adăuga făină, amestecând cu grijă de fiecare dată până când obțineți un aluat pentru belaya, o consistență asemănătoare cu smântână groasă. Păstrați-l într-o cameră caldă timp de o jumătate de oră. În acest timp, pregătiți o bucată tradițională de carne tocată pentru belaya. Pâinea pentru o perioadă scurtă de timp înmuiați în apă sau lapte, stoarceți. Tăiați carnea, amestecați cu pâine și ceapă și usturoi tăiați, adăugați la ea un ou mic bătut într-un bol separat. se presara cu sare si piper, se vor pune ierburi picante. Acest amestec este zdrobit cu un măcinător de carne de 2 ori.
Încălziți uleiul într-o tavă adâncă, reduceți căldura la minimum. Puneți un aluat pentru albi cu o lingură pe tigaie, ca și clătite. Deasupra puneți un tort de carne tocată și închideți-l cu un al doilea strat de aluat. Se prăjește pe ambele părți cu o ușoară căldură, de preferință sub capac. Trimiteți imediat.
Belyashi cu carne sau peremyachi tătară, Căinari în Astrahan - în general vasul principal nu este numele, iar gustul și aroma de neuitat. În cazul în care gospodina știe cum să gătească belyashi carne atunci când se fac aluatul si umplutura ca dragostea este în familie că apartamentul începe să se răspândească încet aroma de plăcinte prăjite, picioare toate gospodăriile se afla în bucătărie, care atrage ca un magnet. Adulții și copiii așteaptă cu nerăbdare, trecând de la picior la picior, grăbesc să pună masa, să servească șervețele de hârtie. În cele din urmă, un vas cu beljashi fierbinte arzând cu carne pe o masă și imediat devine liniștit. Toată lumea este foarte ocupată, mănâncă și primește plăcere nefericită! Ne dorim toată lumea atâta plăcere. Belyasas cu carne sunt foarte democratice - sunt mâncate cu mâinile. Sunt rafinate - sunt servite cu tacâmuri și sosuri.
Ce plăcinte îți place?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: