O crustă aurie, subțire, crocantă, cu bule și o umplutură plină de sucuri, cu suc și aromă - așa arată (și numai așa!) Cheburecii adevărați. Cheburek-ul corect poate fi pliat de patru ori - nu se va sparge, dar se poate de asemenea rula într-un tub.
Despre modul de a face pateuri reale și belyashi am scris, dar, în primul rând - „Repetiție - mama învățării“, iar în al doilea rând - această rețetă și tehnică de gătit cele mai actuale și cele Ceburek mai corecte am adus înapoi de la călătoria lui spre Crimeea. Despre cum ne-am întâlnit acolo și tratat, este o altă poveste, și anume cele Ceburek am fost tratați într-o familie minunată a tătarilor din Crimeea - Ablyaevyh.
Și astfel, avem nevoie de două kilograme de făină, aproximativ două sute de livre de carne de vită sau de miel (pot fi combinate), un kilogram de ceapă, aproximativ o jumătate de litru de ulei vegetal rafinat pentru prăjire (de preferință, desigur, grăsimea de coadă, dar în cazul în care vzyat), sare, piper și ... și asta este.
Compoziția acestui test este cea mai simplă: făină, sare și apă. Ou nu este necesar, face aluatul mai fragil. Aluatul trebuie să fie neted, plastic, întârziat în mâini. Acoperiți aluatul, lăsați-l să stea în frigider, nu mai puțin de o jumătate de oră, puteți o oră sau două - apoi se rostogoleste subțire. Nu vreau să aștept - bine, deci este și posibil.
Aș adăuga câte două linguri de ulei vegetal și un pahar de vodcă în aluat, pentru umflăturile de sâmburi și criptare. Dar în reteta originala de la Sevie Ablyaeva nu este.
În timp ce aluatul se află în frigider, faceți carne tocată. Trecem carnea printr-o mașină de măcinat cu carne, tăiem ceapa fin, fin, și o adăugăm la carne tocată, sare, piper și se diluează cu apă foarte rece. Umplutura trebuie sa fie consistenta de smantana, proporția de carne și ceapă - gust, de la 2: 1 până la 1: 1 (de exemplu, ceapă cel puțin jumătate din greutatea cărnii, și mai mult - te rog).
Este bine să facem carne de vită cu chefir sau alt produs cu lapte acru (cu excepția ryazhenka). O astfel de umplere nu se va răspândi, iar cheburecii se vor dovedi suculenți și gustoase.
Rolați aluatul în cârnați și tăiați în bucăți dimensiunea unui ou mare. Ciocanul este presat pe masă, formând un mic prăjit de pe el. Apoi, folosindu-ne un cilindru de rulare, începem rularea prăjiturilor plate - uniform, subțire, încet. Am pus o lingură pe jumătate - jumătate de carne tocată, l-am petezat și l-am așezat pe jumătate. Strângeți degetele marginii cheburekului astfel încât să nu se rupă, să nu explodeze pe cusătură și să nu elibereze conținutul său în ulei. La urma urmei, atunci trebuie să schimbi uleiul. Tăiați marginile roții de formă pe cusătură.
Puneți în ulei pe ambele părți. Uleiul vegetal rafinat fără miros, foarte bun - porumb, chiar mai bun decât măslinele și grăsimea grasă ... doar cuvinte, pe lângă faptul că nu formează carcinogeni în timpul prăjirii.
Uleiul ar trebui să fie foarte mult, astfel încât cheburekul trebuie să plutească în mod necesar în el, fără să atingă fundul. De îndată ce vom întoarce cheburek-ul, trebuie să fie străpuns imediat de sus, astfel încât să nu se spargă și sucul său minunat și delicios să nu curgă.
Știți ce fel de chebureci Sebastian a primit? Bubble, lumină, aerisită! Crusta subțire, crocantă și aurie! Juicy, aroma de carne de miel! Toate cu moderatie, totul este atat de delicios!
Se încarcă.
==== Luați notă. Nici măcar comentariile, ci acordul, ce faci bine! 1) "Aș adăuga câteva linguri de ulei vegetal în aluat" = O MAI BUNĂ OLIVKOVO! Mult mai bine, verifică. Efectul este de 200% mai rece! 2) "kilogram de ceapă" - exact așa! Cei mai multi ceapa, cu atat mai fericiti vor fi cheburecii, umplutura va fi super! Cu toate acestea, ca și în pilaf. Cap 8-10 este necesar pentru kazanok. 3) "diluat cu apă foarte rece", asta este. Bine! 4) "O crustă subțire, crocantă și de aur! Juicy, care curge cu parfumul de carne tocată!" - Ei bine, de ce. Mă duc să o fac! Bon apetit! Slobbered întregul etaj))))
==== Luați notă. Nici măcar comentariile, ci acordul, ce faci bine! 1) "Aș adăuga câteva linguri de ulei vegetal în aluat" = O MAI BUNĂ OLIVKOVO! Mult mai bine, verifică. Efectul este de 200% mai rece! 2) "kilogram de ceapă" - exact așa! Cei mai multi ceapa, cu atat mai fericiti vor fi cheburecii, umplutura va fi super! Cu toate acestea, ca și în pilaf. Cap 8-10 este necesar pentru kazanok. 3) "diluat cu apă foarte rece", asta este. Bine! 4) "O crustă subțire, crocantă și de aur! Juicy, care curge cu parfumul de carne tocată!" - Ei bine, de ce. Mă duc să o fac! Bon apetit! Slobbered întregul etaj))))
Trimiteți-le prietenilor: