Tort gourmet cu cremă de unt.
ingrediente:
- 150 g de făină de migdale (sau ≈200 g de migdale)
- 170 g de zahăr
- 50 g de făină
- 30 g de ulei
- 4 ouă + 4 proteine
- 80 ml de apă + 40 g de zahăr + 1 lingură de zahăr. l. cafea (pentru impregnare)
- 130 g de ulei
- 70 g de zahăr
- 50 ml de apă
- 2 gălbenușuri
- 1 lingura. l. cafea + 1 lingura. l. de apă
- 150 g ciocolată (≈56%)
- 100 g cremă (20%)
- 50 g de ulei
- 200 g cremă (20%)
- 120 g de zahăr
- 30 g de cacao
- 1/2 gelatină pliculeț (5 g) + 3 lingurițe. l. de apă
- 1/4 dale de ciocolată albă sau neagră (pentru decorare)
Clasică franceză tort „operă“, este format din biscuiți de migdale, ulei de cremă de cafea, ganache de ciocolata neagra si cacao glazura pe bază. Tort, sincer, nu este cea mai ușoară, mai ales daca il compari cu alte prăjituri de pe blog-ul meu. Dar dacă o comparăm cu alte prăjituri franceze, dintre care unele sunt compuse din 10-15 straturi diferite, texturi și arome, apoi turta se pregătește Opera nu este prea dificil. Cel puțin, varianta pe care ți-o propun. Am simplifica pregătirea și adaptate, în măsura în care este posibil, și a dat proporții clare, astfel încât să puteți găti acest miracol franceză la domiciliu. Turta este delicios - biscuit dulce, ușor elastică, cu o aroma de alune ușoară, cremă cu o aromă plăcută de cafea ușoară. tort ganache adaugă o amărăciune plăcută de ciocolată și glazura face apariția tort finit și, în general, se obține rezultatul pur și simplu magnific!
Dacă aveți făină de migdale gata, este chiar mai ușor, dacă nu, puteți să-l pregătiți singur de la migdale. Cafea am folosit de obicei solubil. Ei bine, ca pentru orice altceva, citiți în detaliu în rețetă.
Tortul are o dimensiune de aproximativ 30x18 cm și o înălțime de 5-6 cm.
Mod de preparare:
Pregătiți făina de migdale.
Amandă se toarnă apă fiartă timp de 5 minute, apoi se îndepărtează pielea.
Uscați migdalele în cuptor la 80-100 grade timp de aproximativ 30-60 de minute. Sau lăsați migdalele să se usuce în mod natural la temperatura camerei (1-2 zile). Acest pas este obligatoriu, deoarece migdalele umede nu pot fi șlefuite după cum este necesar.
Se taie migdalele într-un grîu foarte mic, cu ajutorul unui șlefuitor sau al unui măcinător de cafea. Grind în loturi mici, tremurând ocazional.
Treceți printr-un ciocan mic, întoarceți particulele mari la un elicopter etc.
Este necesar să obțineți 150 g de făină de migdale finite.
Noi pregătim biscuitul.
Proteinele bate cu jumătate de zahăr până la vârfurile ferme.
Într-un alt recipient puneți făină de migdale, făină obișnuită, ouă și restul zahărului.
Se amestecă bine până se netezeste.
Adăugați bilele bătut cu piese, înclinați ușor scapula de jos în sus, încercând să nu precipitați masa.
Adăugați unt topit și răcit. De asemenea, amestecați-l ușor de jos în sus.
Se toarnă masa pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Puneți cuptorul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, coaceți timp de aproximativ 15-20 de minute sau până la aur.
Biscuiti gata complet rece.
Pregătiți impregnarea.
Cafea se toarnă apă fierbinte, se adaugă zahăr, se amestecă. În totalitate se răcește.
Noi pregătim crema de cafea.
1 lingura. l. cafea pour 1 lingura. l. apă fierbinte. Se amestecă bine astfel încât cafeaua să fie complet dizolvată, răcită.
Într-o cratiță cu fundul gros, puneți 70 g de zahăr, adăugați 50 ml de apă. Puneți focul, aduceți la fiert, preparați siropul la o temperatură de 110 grade, sau aproximativ 5 minute pe căldură medie.
În timp ce siropul este preparat, bateți gălbenușele cu un malaxor până la starea de spumare. Apoi, se toarnă un iuțit de must de mustrare în gălbenuș, în timp ce continuați să bateți mixerul. Îndepărtați bine amestecul până devine omogen. Răcește-l.
Adăugați părți din untul moale și soluția de cafea, amestecați până la netezime.
Crema este gata, puneți-o în frigider până când aveți nevoie de ea.
Gătitul de gătit.
Ciocolata pentru a sparge în bucăți, a pus într-un recipient. Crema caldă până la foarte cald, se toarnă ciocolata.
Începeți amestecarea, la început masa pare a fi neomogenă. Continuați să vă amestecați în continuare, până când masa este complet omogenă, lucioasă și strălucitoare.
Se adaugă bucăți de unt, se amestecă până se omogenizează.
Complet rece, și, de asemenea, pune în frigider până când este necesar.
Colectăm prăjitura.
Biscuiti tăiat în două prajituri.
Partea poroasă a primului prăjit trebuie să fie înmuiată în mod egal cu jumătate din cafeaua brută.
Aplicați jumătate din cremă de cafea peste vârf, cu grijă la nivelul cu o spatulă.
Pe cel de-al doilea tort se întinde toată ganache, cu atenție așezată cu o spatulă (aplicată pe o parte neporoasă).
Rotiți cu grijă al doilea tort la primul tort (crema de cafea și ganache vor fi împreună).
Înmuiați și al doilea biscuit cu cafeaua răcită rămasă.
Pe partea de sus așezați crema de cafea rămasă.
Puneți în frigider în timpul pregătirii glazurii.
Gătirea glazurii.
Gelatina se înmoaie în apă, se lasă timp de 10 minute (sau pentru timpul indicat pe ambalaj).
Într-o cratiță cu o cremă de jos, cremă, zahăr și cacao. Se amestecă amestecul, se aduce amestecul la fierbere, se fierbe un minut cu fierbere ușoară, până devine gros.
Puțin răcit, apoi adăugați gelatina umflată, amestecați bine până se dizolvă.
Gata de îngheț complet rece. Acest lucru este important dacă gheața este caldă sau fierbinte, poate topi crema de cafea.
Se toarnă uniform gheața pe suprafața prăjiturii, fără a fi zgâriat sau nivelate. Glazura se scurge, iar suprafața lucioasă ideală se obține.
Puneți frigiderul astfel încât glazura să fie complet înghețată.
Ciocolată albă sau neagră pentru a se topi (am topit în cuptorul cu microunde). Puneți o pungă mică, tăiați un colț mic, faceți o inscripție pe tort.
Tortul poate fi servit după cum urmează.
Dar, în mod tradițional, acest tort este servit cu bucăți deschise, așa că pare mult mai eficient. În acest scop, un cuțit fierbinte ascuțit subțire tăiat cu precizie aproximativ un centimetru de fiecare margine a lamei de ștergere după fiecare tăietură.
La cerere, puteți să semnați și cine este dedicat operei dvs. (am gătit pentru ziua de naștere a soțului meu :-)
Iată o felie de udare.
Tortul francez "Opera" vă va plăcea cu siguranță pe dvs. și pe cei dragi, cu aspectul și gustul său rafinat!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: